После падения цен на кофе в 2001 году почти все крупные фермы в Гватемале стали выращивать другие культуры. Сейчас они производят макадамию, авокадо, сахарный тростник и бананы. Кофе выращивают только небольшие фермы, менее устойчивые к экономическим и природным проблемам. Постепенно добавляются и другие вызовы, например, пандемия. С каждым годом справляться производителям все сложнее.

Мы уже подробно рассказывали о проблемах, с которыми сталкивается кофейная индустрия в Гватемале. В этой статье вы узнаете, как фермеры справляются с кризисами.

Как фермеры решают проблемы самостоятельно

Изменение климата делает будущее гватемальских фермеров неопределенным. В Гватемале изначально было сложно выращивать кофе по причине ее природных особенностей. Из-за прибрежного расположения в стране случаются ураганы, которые уничтожают урожай. Нестабильные погодные условия в горах в виде избытка влаги и засух также вредят кофейным деревьям. А климатические изменения только увеличивают интенсивность таких природных катаклизмов, а значит, плантации чаще болеют и погибают.

Это заставляет фермеров самостоятельно искать выход из ситуации. После вспышки кофейной ржавчины в 2012 году производители снизили количество теневых растений, которые чаще страдают от инфекций. Однако такие деревья по-прежнему выращивают, ведь с ними кофе созревает медленнее, что позитивно влияет на комплексность вкуса и кислотность. Для защиты такого кофе от ржавчины используют химические удобрения, но их можно заменить на натуральные собственного производства. Например, так сделали на ферме Лас Делисиас.


Перевозка Пакамары для посадки на высоте 1900 м над уровнем моря в Лас-Делисиас, Гватемала. ©perfectdailygrind.com

Для большей эффективности фермеры выбирают подходящий в их природных условиях способ обработки. Например, метод хани позволяет им не расходовать площади на сушку на африканских кроватях, а также не тратить деньги на ферментационные танки. Это особенно важно в Гватемале с ее переменчивым прибрежным климатом. Другие методы обработки реализовать сложнее или дороже: для натуральной нужна стабильно сухая погода, а для мытой — большое количество доступной воды.

Из-за низких цен на кофе фермеры даже не могут покрыть себестоимость, не говоря уже о расходах на новые технологии и делегирование. Это заставляет их отвлекаться от качества самого зерна и решать больше административных проблем: налаживать работу с партнерами и удешевлять производство.

Задачу продвижения зерна фермерам упрощает интернет. Еще 30 лет назад большой проблемой было просто найти добросовестных партнеров из других стран. Теперь современные средства коммуникации помогают выстроить отношения с покупателями и легче переносить пандемию, когда цены на кофе неизбежно растут.

Сделать производство дешевле фермеры стараются за счет снижения расходов. Например, на ферме Финка Ла Сенда своими руками сконструировали станцию обработки. Она рециркулирует воду в процессе и дает возможность использовать ее повторно на плантациях. А ее установка стоит значительно меньше, чем аналогичная фабричная станция.


Работники семейной фермы Финка Ла Сенда. © Finca la Senda

Нестабильность цен заставляет мелких фермеров выращивать другие культуры для собственного потребления и продажи. Эти меры особенно важны для хозяйств, которые не производят спешелти — из-за условий или отсутствия доступа к рынку. У них значительно меньше денег и стабильных партнерских связей.

Но несмотря на все усилия производителей, этих мер недостаточно для полноценного развития хозяйства. Им необходима поддержка некоммерческих организаций и инвесторов.

Какие организации помогают фермерам в развитии

Некоторые фермеры не задумываются о развитии производства, качестве кофе и просто отправляют весь урожай экспортеру. Это происходит из-за нехватки профессиональных навыков — иногда они просто не знают, как оценивается качество продукта.

Сейчас существуют организации, которые обучают фермеров и помогают им инвестициями в производство.

Крупнейшей остается Anacafé — национальная кофейная ассоциация. Она представляет интересы производителей со всей страны на международном рынке и выдает экспортные лицензии. Также она следит, как соблюдаются права фермеров на государственном уровне. Например, Anacafé заключает партнерские соглашения с Министерством иностранных дел Гватемалы. Оно помогает представлять кофейную отрасль страны на международных выставках, таких как Expo Dubai. Также у Anacafé есть проекты по профессиональному образованию фермеров. Они помогают улучшать навыки управления фермой, изучать новые способы обработки.

Fancafé — некоммерческое подразделение Anacafé, которое поддерживает работников ферм: занимается здоровьем, образованием, обеспечивает питанием. Например, часто бывает, что родителям не с кем оставить ребенка, из-за чего дети тоже трудятся на плантациях. Fancafé помогает с открытием школ в сельской местности, проводит обучающие конкурсы. С 1994 года в их образовательных программах поучаствовало 940 тыс. человек.

TechnoServe — программа корпоративной социальной ответственности. Это проект, который создали по инициативе компании McDonald’s. Его цель — научить фермеров применять современные технологии на плантациях и повышать урожайность. Например, за счет простого подрезания растений и посадки новых один фермер из Сан Мартин Хилотепеке увеличил количество производимого кофе. К концу проекта TechnoServe в 2017 году урожайность у участников выросла на 45 %, а прибыль увеличилась в среднем на 35 %. За пять лет действия программы в ней поучаствовали 15 тыс. фермеров.

Молодые гватемальские предприниматели в кофейной индустрии (Guatemalan Young Entrepreneurs in Coffee) объединились, чтобы обсуждать проблемы своих ферм, вместе искать идеи для их развития и вовлекать молодежь в производство. Последняя задача особенно важна, потому что старение фермеров — большая проблема для всей индустрии. Ассоциация позиционирует себя как будущее рынка кофе в Гватемале и готова вкладывать свои силы и время в его развитие.


Изабель из ассоциации молодых предпринимателей и ее родители в питомнике рассады Finca La Viña в Коломба-Коста-Кука, Кесальтенанго, Гватемала. ©perfectdailygrind.com

Как и по всему миру, в Гватемале растет значимость социальных инициатив. Они смогут вывести индустрию на новый уровень как по эффективности производства, так и по качеству кофе.

Будущее кофе в Гватемале

Развитие индустрии спешелти в Гватемале невозможно без развития профессионального образования и распространения знаний о выращивании, обработке и совершенствовании сельского хозяйства в целом.

Не все гватемальские фермеры могут справиться с проблемами в одиночку. Поддержка социальных инициатив НКО и крупных корпораций может помочь им достичь лучших результатов. Инвестиции в производство увеличат доходы фермеров, а значит, и поступления в государственную казну. Уже сейчас на долю кофе приходится 14 % ВВП Гватемалы.

Именно вовлеченность и заинтересованность фермеров в сочетании с поддержкой организаций помогут кофе сохранить звание национального достояния Гватемалы, несмотря на все сложности.

Титульное фото — ©unsplash.com

Вам может быть интересно:

Основатели Cocar о роли трейдеров в поставке кофе и сертификации зерна

01 апр 2019 · 10 мин. на чтение