Ганпаудер — классика зеленого чая из Китая

Ганпаудер — листовой зеленый чай, который по форме напоминает круглые гранулы. Его также называют «пушечным порохом», Люй Чжу или «жемчугом». Этот чай является классическим и распространен по всему миру, но особенно популярен в странах Центральной Азии и арабском мире.

Рассказываем об особенностях ганпаудера, его производстве и рецепте заваривания. В подготовке материала помогала Александра Воропаева — чайный эксперт, титестер и чемпион ТМС Tea Tasting 2022.

Особенности чая

Ганпаудер имеет серо-зеленый цвет. В процессе формовки ему придают вид небольших шариков. Существует версия, что именно из-за формы англичане назвали его gunpowder, или «пушечный порох».

В этом чае нет многообразия дескрипторов, он относительно нейтрален и подходит для употребления каждый день. Во вкусе отмечают травяные, зеленые и часто дымные ноты, поэтому также существует версия, что его название происходит не от формы, а от вкусоароматических характеристик.

В процессе заваривания чай дает настой янтарного цвета

По содержанию антиоксидантов ганпаудер превосходит некоторые зеленые чаи — например, сенчу. Все потому, что его выращивают в мягком субтропическом климате и на красноземных почвам провинции Чжэцзян. Этот фактор способствует развитию чайного дерева и образованию в его листьях большего количества веществ-антиоксидантов — катехинов. Содержание антиоксидантов в ганпаудере может варьироваться в зависимости от сезонности, времени сбора и терруара.

Покупатели нашего интернет-магазина отмечают, что при заваривании ганпаудер дает крепкий, насыщенный и плотный настой с ненавязчивым вкусом.

Как производят ганпаудер

Ганпаудер является одним из самых древних чаев. Его начали производить в Китае в период династии Тан, которая правила с 618 по 907 год нашей эры. Ганпаудер одним из первых начали вывозить за пределы страны. Он был представлен на Тайване в начале 19 века.

Сегодня центром выращивания, обработки и продажи ганпаудера является восточная часть Китая, провинция Чжэцзян. Ганпаудер обрабатывают по традиционной для зеленых чаев технологии: его подвяливают, обжаривают, скручивают машинным способом и сушат.

Благодаря плотной шарообразной форме этот чай менее восприимчив к физическим повреждениям, чем развернутые листья. Кроме того, в таком виде он лучше сохраняет вкус и аромат.

Самый качественный ганпаудер по-прежнему скручивают вручную, как и тысячи лет назад

На свежесть чая указывает блеск его частиц. С качеством также связывают размер скрученных листьев: премиальный пороховой чай содержит мелкие и плотно свернутые глянцевые гранулы. Крупные частицы считаются признаком чая более низкого качества.

Сейчас ганпаудер производят в трех странах. Чай из каждого региона имеет отличия во вкусе и аромате:

• Нефритовый чай Пиншуй. Его выращивают в провинции Чжэцзян, Китай. Самый оригинальный и распространенный пороховой чай с крупными жемчужинами, лучшим цветом и более терпким и ароматным настоем;

• Порох Формозы. Его производят в окрестностях Килунга в Тайване. Он имеет собственный уникальный аромат;

• Цейлонский порох. Этот вариант пороха выращивают в Шри-Ланке.

Чаще всего в продаже появляется именно китайский ганпаудер.

Как правильно заварить ганпаудер

Перед завариванием листья промывают, чтобы лучше раскрыть ароматы и избавиться от возможной пыли.

Попробуйте заварить ганпаудер двумя способами:

• Настаиванием. Перед началом заваривания прогрейте чайник: наполните его на треть горячей водой и слейте ее через 30 секунд. Далее положите чай: 1,2 г на 100 мл воды. Залейте водой температурой 75–80 °С. Старайтесь соблюдать время настаивания — от 1 до 3 минут. Помните: если ганпаудер перезаварить, то в чашке появится излишняя горечь;

• Проливом. Используйте для заваривания гайвань или типод. Сделайте первый пролив ганпаудера в течение 30 секунд, затем каждый последующий — на 10 секунд дольше. При проливе берите большее количество чая, чем при настаивании. Начните с 7 г на 150 мл воды, далее доводите до идеального для вас соотношения в зависимости от вкусовых предпочтений.

Ганпаудер выдерживает до шести проливов

Ганпаудер — универсальный чай за счет своего нейтрального вкуса. Его можно пить с молоком, заваривать холодным способом, добавлять в коктейли. Также этот чай идеально подходит для купажирования и заваривания с травами. Например, в странах северо-западной Африки на основе ганпаудера готовят магрибский мятный чай. Это традиционный напиток с добавлением листьев мяты, меда или сахара.

Что запомнить

Ганпаудер — зеленый листовой чай в форме круглых гранул. Наиболее распространенным является китайский чай из провинции Чжэцзян.

Это один из первых чаев, который вывезли из Китая в начале 19 века. Позже его начали производить также в Тайване и Шри-Ланке.

Наиболее качественный ганпаудер отличается мелкими и плотными частицами с глянцевым блеском.

Чай дает крепкий настой янтарного цвета. Любители отмечают, что ганпаудер обладает сбалансированным вкусом, поэтому не надоедает и подходит для повседневного употребления. Некоторые выделяют в нем легкие дымные ноты. Ганпаудер идеально подходит для заваривания с травами.