Уже более 15 веков к чаю в Азии относятся с почтением. Торжественные чаепития стали национальным достоянием и духовной практикой для жителей многих стран. В этом материале мы расскажем, как проводят эти ритуалы в Японии — стране, чья церемониальная чайная культура стала признанным эталоном. Разобраться в этой непростой теме нам помог Денис Шумаков — чайный эксперт и главный судья Tea Masters Cup в 2014–2017 годах.

Классическая чайная церемония в Японии существует около 500 лет. С ней тесно связаны многие традиционные направления японской культуры: керамика, ландшафтный дизайн, каллиграфия, этикет. Все это позволяет рассматривать японский способ приготовления чая — тяною, или тядо, — как концентрацию японской культуры.

Откуда чай попал в Страну восходящего солнца и как зарождались чайные ритуалы — расскажем далее.

История чая в Японии

Существуют различные версии, однако все они сходятся на том, что обычай пить чай появился в Японии не раньше 8–9 века, во время периодов Нара (710–794) и Хэйан (794–1185). Чай в Японию привезли из Китая буддийские монахи. По легенде один из них лично приготовил чай для императора Сага. Напиток понравился, поэтому правитель приказал развести чайные плантации и в Японии. Считается, что первый приход чая в Японию не получил развития: после смерти императора Сага интерес к напитку постепенно угас.

Второй раз чай в Японию попал в 1191 году также из Китая. Его снова привезли буддийские монахи, от которых привычку пить чай постепенно переняла военная знать и аристократия. Из монастырского напитка чай быстро превратился в напиток светский. Его подавали на пирах и приемах, в моду вошли чайные турниры, тякаи, участники которых должны были угадать сорт чая по его вкусу.

Цветная гравюра на дереве. «Место встречи», 1896 г., Мэйдзи. Автор: Мидзуно Тосиката

Примерно к середине 15 века аристократическая культура Японии, в том числе и чайная, стала настолько противоестественно роскошной, что власти попытались ограничить ее. Например, запретом на употребление алкоголя и азартные игры во время тякая.

Вместе с этим в среде незнатных, но состоятельных горожан, самураев и монахов возник запрос на новый формат чаепитий — простой, демократичный, построенный на сдержанном общении или медитативном уединении. Именно в это время были заложены этические и эстетические основы того действа, которое мы сейчас знаем как классическую японскую чайную церемонию. О чайных мастерах, повлиявших на ее становление, расскажем далее.

Основы чайной церемонии: с 15 века до наших дней

Самое значительное влияние на формирование чайной церемонии оказали три выдающихся личности: Мурата Дзюко, Такэно Дзёо, Сен-но Рикю.

Мурата Дзюко долгое время был буддийским священником. Под его влиянием в основу японской чайной церемонии легли эстетические идеи дзен-буддизма. Сосредоточенность, внимание к деталям, понимание естественной красоты, умение видеть совершенство в несовершенстве — эти концепции глубоко проникли в традицию чайной церемонии, и через несколько веков стало возможным говорить о единстве дзен и чая.

Идеи Мураты продолжил развивать Такэно Дзёо. Он максимально упростил чайную церемонию. В комнате, где проводились ритуалы, заменил оклеенные бумагой стены на неотделанные, глиняные. Использовал в интерьере решетки из бамбука вместо ценных пород дерева. Отдавал предпочтение простой посуде. В результате Такэно убрал из чайной церемонии дорогостоящие атрибуты, которые отвлекали от сути ритуала.

Традиционные чайные домики скромны как по внешнему виду, так и по внутреннему убранству. © 663highland, commons. wikimedia. org

До признанного совершенства эстетику и этику японской чайной церемонии довел ученик Дзёо — Сен-но Рикю. Рикю стремился к единству человека и природы. Это отразилось в предложенном им варианте устройства чайной хижины и тропинки к ней. Его новый способ проведения чайной церемонии был основан на семи правилах, призванных сделать чаепитие простым и удобным.

  1. Заварить достаточно чая.

  2. Разложить уголь так, чтобы вода кипела как следует.

  3. Позаботиться о прохладе летом и о тепле зимой.

  4. Расставить цветы, как будто они все еще растут в поле.

  5. Приготовиться заранее.

  6. Заготовить все, что нужно на случай дождя.

  7. Сосредоточить свое внимание на гостях.

Судьба Рикю сложилась трагически: он покончил жизнь ритуальным самоубийством. По романтической версии — из-за несогласия с чайными запросами своего господина, Тоётоми Хидэёси. По политическим соображениям ему было необходимо демонстрировать роскошь и устраивать масштабные мероприятия, в том числе и чаепития. «История не рассудила чайного мастера и правителя — первый оставил после себя философию чайной церемонии, второй — объединенную Японию. О том, что важнее, можно спорить бесконечно», — отмечает Денис Шумаков.

Философия классической японской чайной церемонии основана на четырех принципах — «Ва», «Кэй», «Сэй» и «Дзяку», которые переводятся как «Гармония», «Уважение», «Чистота» и «Спокойствие». Эти принципы остаются неизменными вот уже почти пять веков. Их хранят и японские чайные школы, и японские чайные мастера.

Среди современных школ чайного искусства самыми известными являются Мусякодзи-сэнкэ, Урасэнкэ и Омотэсэнкэ Фусинан. Они были основаны тремя потомками Сен-но Рикю, каждый из которых создал собственную школу чайной церемонии и добавил свои нюансы в процесс приготовления чая. Но философия и основополагающие моменты чаепития в разных школах сходятся. Об этом расскажем подробнее в следующем разделе.

Суть и нюансы японской чайной церемонии

Японская чайная церемония основана на принципах дзен-буддизма. Считается, что чай должен соответствовать времени, месту и поводу для проведения церемонии. Такая уместность чая позволяет участникам церемонии «поймать момент» и полностью осознать и разделить неповторимость мгновения.

Различают тякай, неформальные чаепития, и более официальные мероприятия — тядзи. На этих церемониях готовят напиток из порошкового чая маття. Менее распространена церемония сэнтядо, где подают листовой чай. Помимо этого, проводятся особые чайные церемонии, приуроченные к празднованию важных событий.

Зависимость церемонии от места, времени и повода имеет не только философское значение, но и вполне бытовое: в разных условиях японская чайная церемония проводится не одинаково. Мы расскажем лишь об усредненном варианте.

Чайный настой для церемонии готовят из порошкового зеленого чая — маття. © Mirko Stödter, pixabay. com

Церемонию необходимо наполнить удовольствием от смакования вкуса чая, а также красоты сада, вкуса угощений и мастерства хозяина при подборе цветочной композиции и подходящего случаю свитка с изречением.

Церемония подразумевает дегустацию двух разновидностей чайных напитков. Их готовят из порошкового зеленого чая маття, но в разных пропорциях. Для заваривания густого койтя требуется в три раза больше чайного порошка, чем для светлого усутя.

Японскую чайную церемонию обычно проводят в специальном помещении и с использованием особых приспособлений. О них мы расскажем далее.

Место и атрибутика для чайной церемонии

Чайную церемонию проводят в тясицу — специальных чайных домиках или комнатах, оборудованных внутри других помещений. Если есть возможность обустроить отдельный чайный домик, то вокруг него стараются разбить сад. С течением времени сады вокруг чайных домиков превратились в отдельное направление ландшафтного дизайна, и сейчас иногда их разбивают просто для красоты. Но даже в этом случае в саду обустраивают домик, к которому ведет дорожка родзи, обычно сложенная из камней. Рядом с домиком оборудуют емкость цукубаи с родниковой водой. Это может быть как небольшая деревянная бочка, так и каменный бассейн.

Чайный домик минималистичен. В нем все выдержано в согласии с принципом «ваби», что можно перевести как «скромная простота». Церемониальное помещение состоит из одной комнаты, в которую попадают через узкий и низкий проход — чтобы пройти через него, нужно наклониться. Это намек на равенство всех гостей. Но только намек — потому что в действительности участники церемонии всегда помнят о субординации.

Окна домика расположены под самым потолком, чтобы участников церемонии не было видно с улицы. В специальной нише токонома вешают свиток с изречением, которое тщательно подбирается сообразно сезону и поводу чаепития, и ставят лаконичную композицию из растений.

Обычно площадь тясицу составляет 4,5 татами — это тростниковые маты для пола. © Ronincmc, commons. wikimedia. org

Посуду для чаепития выбирают простую, желательно с историей. Вежливое внимание к чайной утвари — одно из обязательных правил чайной церемонии. А если посуда будет обычной, то говорить будет не о чем.

Для чайной церемонии требуются:

  1. Тябако — емкость для хранения чая.

  2. Тягама — посуда для кипячения воды.

  3. Тясяку — бамбуковая ложка для насыпания чая.

  4. Тясэн — бамбуковый венчик для взбивания чайного напитка.

  5. Тяван — чаша, в которую наливают чай и подают гостям.

  6. Тякин — салфетка из льняной ткани, которой вытирают чашу.

  7. Фуро — очаг.

Как используются эти предметы во время японского чаепития — раскроем в следующем разделе.

Этапы проведения чайной церемонии

Перед проведением чаепития гости собираются в подготовительном помещении, где снимают верхнюю одежду и надевают чистые белые носки таби с отдельным большим пальцем. После гости проходят в сад и ожидают приглашения хозяина.

Они молча приветствуют хозяина поклонами, а затем следуют по вымощенной крупными камнями дорожке в тясицу. Этот путь символизирует уход от повседневных проблем и бытовой суеты.

Название каменной дорожки «родзи» в буквальном переводе означает «земля, покрытая росой». © Tawashi2006, commons. wikimedia. org

У входа в чайный домик гости совершают обряд омовения. Для этого нужно зачерпнуть воду из бассейна цукубаи бамбуковым ковшом на длинной ручке, а затем омыть лицо, руки и рот.

Через низкий вход гости попадают в чайный домик. Первое, на что важно обратить внимание, — токонома. Предметы в нише — свиток, курильница с благовониями, цветочная композиция тябана — определяют тему предстоящего чаепития и отражают настроение хозяина.

Хозяин заходит не сразу, чтобы дать гостям время оценить убранство помещения. Затем все располагаются на татами, а хозяин садится у очага.

Часто перед церемонией гостей угощают традиционным японским обедом или ужином — кайсэки. Японцы считают, что чай нельзя пить, будучи голодным. Иначе мысли о еде помешают сосредоточиться на церемонии и насладиться ароматом и вкусом чайного напитка. После кайсэки наступает время омогаси: подают легкие пирожные из риса. Далее гостям предлагают прогуляться по саду или вернуться в гостевой павильон, пока хозяин подготовится к следующему этапу.

С возвращением гостей начинается церемония густого чая койтя. Проходит она в полной тишине. В чашу засыпают зеленый порошок, заливают горячей водой и взбивают венчиком. Чашу передают по кругу, а чай пьют по очереди, по одному небольшому глотку, поворачивая чашу после каждого — из гигиенических соображений. Первым берет чашу хозяин дома, затем он передает сосуд самому почетному гостю.

После распития густого чая хозяин вновь пускает по кругу уже пустую чашу, чтобы каждый из присутствующих смог по достоинству оценить ее форму и ощутить фактуру поверхности.

Для приготовления койтя чайный порошок заливают горячей водой и взбивают венчиком. © Payoon Gerinto, unsplash. com

Затем мастер готовит светлый чай усутя. Его подают каждому гостю в индивидуальной чаше. Во время этой части церемонии ведут беседу, пробуют сладости, обсуждают изречение из свитка и цветочную композицию в токонома. Не рекомендуется разговаривать о проблемах, работе, повседневных хлопотах.

Когда все гости выпили чай, хозяин моет чайную утварь, чтобы убрать ее. В этот момент почетный гость может попросить хозяина дать гостям рассмотреть посуду. Затем все гости по очереди аккуратно осматривают каждый предмет. К чайной утвари относятся с уважением, как к предмету особой гордости хозяина, собравшему эти часто редкие или антикварные вещи.

Наконец, гости прощаются с хозяином и расходятся. Перед уходом он выносит чайную утварь, вытирает татами, забирает цветы и свиток. Японцы считают, что убрать в тясицу следы прошедшего мероприятия — значит оставить след церемонии только в памяти ее участников.

Резюме

В японской чайной церемонии есть два аспекта: технический и ритуальный. Технический вполне доступен — оборудовать чайную комнату и добыть все, что нужно для церемонии, не сложно и не очень дорого. Для неподготовленного человека самой большой технической проблемой в японской чайной церемонии будет не правильность выполнения действий, а необходимость долго сидеть в непривычной позе — ноги затекут.

А вот ритуальный аспект требует того, чтобы частью жизни было магическое мышление. «Если вы верите, что от того, насколько тщательно вы приготовите чай, зависит ваш успех, то вы распознаете этот аспект. А если не верите или если жизнь не ставит перед вами задач, требующих такого уровня осознания, то японская чайная церемония останется для вас просто красивым и загадочным развлечением. Что, в общем, тоже хорошо», — комментирует Денис Шумаков.

Титульное фото — © Roméo A., unsplash. com

Как проводят чайные церемонии в Японии

Вам может быть интересно:

Как температура пара и процесс взбивания влияет на качество молочной пены

25 фев 2020 · 8 мин. на чтение