Что такое каркаде и почему это не «красный чай»

Каркаде — напиток красного цвета, который иногда называют «суданский чай». На самом деле это тизан, или травяной настой, такой как иван-чай или саган-дайля.

Рассказываем, как из одного гигантского тропического куста вьют веревки, варят джем и получают каркаде.

Что такое каркаде

Каркаде готовят из высушенных чашелистиков цветков гибискуса, Hibiscus sabdariffa. Это многолетнее растение семейства Мальвовые, также известное под названиями «розелла» или «суданская роза». Растет в тропических и субтропических регионах. Основные производители и экспортеры гибискуса — Китай, Таиланд, Мексика, Египет и Судан.

Гибискус часто используют в садоводстве и ландшафтном дизайне. Куст может достигать двух-пяти метров в высоту, у него яркие крупные цветы от 4 до 18 сантиметров в диаметре, с оттенками от белого до фиолетового. Цветы привлекают бабочек, пчел и колибри, что полезно для опыления других растений.

Когда цветы увядают, темно-красные чашелистики, которые образуют чашечку под лепестками цветка, разрастаются, увеличиваются в несколько раз, становятся сочными.

Чашелистики нового сорта гибискуса, который вывели в Австралии, гораздо крупнее, темнее и слаще, чем у дикорастущего куста. © tropicalhousegarden.com

Почти все растение, кроме корня, съедобно или используется для производства. Стебли разбирают на волокна, добавляют джут и изготовляют из них мешковину и веревки. Сочные листья, по вкусу похожие на острый шпинат, добавляют в салаты и консервируют, семена сушат и используют как приправу. Из чашелистиков варят джем, делают настойки, соусы, сиропы. А еще чашелистики высушивают и готовят из них тот самый напиток, за которым в России и на Ближнем Востоке закрепилось название «каркаде».

Каркаде как напиток в чистом виде и смесях

Высушенные чашелистики каркаде, если их залить водой, окрашивают ее в насыщенный рубиновый цвет. Вкус каркаде кисло-сладкий, с легкой горчинкой. В аромате можно выделить ноты цветов, трав и фруктов. Аромат усиливается при заваривании в горячей воде.

В каркаде, как и в другие тизаны, можно добавлять травы, фрукты, ягоды, коренья. Он хорошо сочетается с растениями, имеющими кисловатый вкус, например с шиповником. А также с травами, которые обладают успокаивающим действием, такими как ромашка, мята, мелисса, лаванда или пустырник.

В нашем интернет-магазине представлены тизаны Мятный каркаде и Гибискус с ягодами

Можно ли считать каркаде лечебным напитком

Суданская роза, как и другие растения, содержит биологически активные компоненты. Но в гибискусе нет кофеина, в отличие от чая или кофе. Чашелистики суданской розы содержат в основном антиоксиданты антоцианы, и именно они придают чашелистикам темно-красную окраску. В гибискусе также есть каротиноиды, флавоноиды, органические кислоты, витамины В2, В3, С, микроэлементы и другие соединения.

Доказательств однозначной пользы от употребления каркаде пока нет. Опубликованы результаты клинических исследований, во время которых проверяли влияние каркаде на артериальную гипертензию, уровень холестерина и лактацию. Hibiscus sabdariffa сравнивали с плацебо, профилактической диетой, другими чаями и фармацевтическими препаратами с доказанной эффективностью. В результате исследователи не увидели, что употребление напитка значимо влияет на показатели артериального давления, «плохой» холестерин и уровень глюкозы.

Гибискус как лекарственное растение впервые упоминается в папирусе Эберса — «медицинской энциклопедии» древних египтян. Документ составлен примерно в шестом веке до нашей эры. © Robert Lens на Pixabay.com

Напиток из гибискуса в некоторых случаях может вызывать аллергическую реакцию, это связано с индивидуальной непереносимостью. Но чаще всего при умеренном употреблении каркаде — хороший источник антиоксидантов, витаминов, микроэлементов. И просто вкусный напиток.

Как заваривать и пить каркаде

Каркаде готовят разными способами. Вот основные три:

• Заварить как чай. Залить горячей водой 90–95 °C из расчета 2 г (примерно одна чайная ложка) гибискуса на 100 мл воды. Настаивать 3–5 минут. У каркаде чистый рубиновый цвет, а вкус напоминает смесь клюквы и малины.

• Настаивать на паровой бане. Залить гибискус горячей водой температурой около 60 °C, затем настаивать на паровой бане 30 минут.

• Приготовить каркаде способом «колд-брю»: залить чистой холодной водой в пропорции 2 г гибискуса на 100 мл жидкости и оставить в холодильнике минимум на 12 часов. Этот способ позволяет извлечь максимум полезных веществ из растения.

На Ямайке и в Мексике, где гибискус называют ямайским щавелем, популярен холодный напиток с добавлением льда. © Anna Taskaeva на Pixabay.com

Что запомнить

Каркаде — это тизан, травяной настой, который готовят из высушенных чашелистиков гибискуса. Напиток популярен во многих странах, его пьют как горячим, так и холодным.

Каркаде не содержит кофеин, а потому не обладает стимулирующим эффектом. Исследования показали: употребление каркаде не оказывает значимого влияния на уровень артериального давления, «плохой» холестерин и уровень глюкозы в крови.

Титульное фото: medicalnewstoday.com