Кофеин в чае — мнение эксперта

Про кофеин в чае и кофе ходит много суждений и мифов. Чтобы разобраться, мы изучили несколько материалов от наших коллег из Perfect Daily Grind и на портале TeaTerra. А также попросили дать комментарии Дениса Шумакова — чайного эксперта и главного судью Tea Masters Cup в 2014–2017 годах.

Мнение: «В чае больше кофеина, чем в кофе»

В сухих чайных листьях содержится больше кофеина, чем в зернах кофе. Однако для приготовления 100 мл напитка требуется 1 г чая, а для кофе — 5–10 г. В итоге получается, что в порции кофе кофеина всегда больше, чем в чашке чая.

Этот факт подтверждают исследования. Согласно им, в чашке кофе объемом примерно 220 мл содержится от 80 до 100 мг кофеина. В таком же объеме чая — от 30 до 50 мг.

Денис Шумаков также отметил, что точное количество кофеина в чашке чая в домашних условиях определить сложно:

«Мы завариваем чай водой и таким образом запускаем физико-химические процессы. В результате кофеин выходит в настой. Этот процесс зависит от нескольких факторов: температуры воды, продолжительности заваривания и состояния чайного листа. Из гранулированного чая кофеин выходит очень быстро, и в настое его оказывается много. А есть чаи, которые при производстве не измельчают, — например, улун сферической скрутки или высококачественный белый. Кофеин из них будет выходить гораздо медленнее. Из того же количества чайных листьев получится напиток, содержащий меньше кофеина. А матчу мы вообще употребляем целиком, вместе с листьями. И весь ее кофеин — наш».

Определить точное содержание кофеина в напитке в домашних условиях невозможно. © Katrin Hauf на unsplash. com

Также имеет значение сырье. Например, молодые побеги верхней части растения содержат больше кофеина, чем более зрелые листья, расположенные ниже. А урожай начала сезона обычно содержит больше кофеина, чем листья, собранные в более поздние сроки.

Денис резюмировал: «При одинаковых условиях заваривания разных сортов чая в одном случае в чашку выйдет 20 мг кофеина из 30, а в другом случае — 10».

Что в итоге: в сухих чайных листьях кофеина больше, чем в кофейных зернах. Однако в готовом виде чашка кофе будет содержать больше кофеина, чем чашка чая.

Мнение: «В зеленом чае меньше кофеина, чем в черном»

Общественная организация «Эксперт» исследовала в лаборатории 34 образца чая, из которых 21 были черными, а 13 — зелеными. В результате оказалось, что в зеленом чае кофеина больше.

Однако Денис Шумаков в этом вопросе опирается на практический опыт:

«До потребителя зеленый и черный чаи доходят в разном состоянии. В зеленом обычно листья целее, чем в черном. При заваривании из более мелкой фракции черного чая кофеин в настой выходит быстрее.

Чем сильнее измельчен чайный лист, тем быстрее он отдает кофеин в настой. © Toa Heftiba на unsplash. com

Получается, что при одинаковых условиях заваривания из среднестатистического зеленого чая в чашку выйдет меньше кофеина, чем из среднестатистического черного. По той же причине в порошкообразной матче кофеина будет больше, чем в черном чае».

Что в итоге: согласно результатам исследования, зеленый чай содержит больше кофеина, чем черный. Но, по мнению Дениса Шумакова, на практике при одинаковых условиях заваривания чашка среднестатистического зеленого чая будет содержать меньше кофеина, чем чашка среднестатистического черного.

Мнение: «Кофе бодрит, а чай расслабляет»

Уилл Баттл, управляющий директор компании Fine Tea Merchants Ltd, считает, что тело человека по-разному реагирует на кофеин из кофе и чая: «От кофе вы чувствуете резкий прилив бодрости. А чай всасывается в кишечнике постепенно».

Чай содержит аминокислоту L-теанин. Она обладает расслабляющим эффектом и тем самым приглушает действие кофеина. Франсуа Матье, соучредитель компании Hojicha Co, предполагает, что именно благодаря комбинации L-теанина и кофеина в чае человек чувствует себя бодрым, но при этом спокойным.

Есть гипотеза, что L-теанин в сочетании с кофеином улучшают когнитивные способности человека. © Pxhere

Денис Шумаков прокомментировал этот вопрос так: «В среднем в чашке чая кофеина в два раза меньше, чем в чашке кофе. Получается, если постоянно пить кофе, а потом заменить его на чай, то воздействие на организм станет гораздо мягче.

Я придерживаюсь мнения, что чай бодрит, а чаепитие — расслабляет. Все зависит от ситуации, состояния и настроения человека. Если в офисе заварить себе покрепче зеленый чай, то вполне ожидаемо он взбодрит. А если дома, в комфортной обстановке, приготовить настой и отпустить все мысли, то человек расслабится. Вообще, церемониальное употребление какого-либо напитка — это ритуал, который призван приносить в жизнь порядок. И чаепитие не исключение.

Также стоит учитывать вес и физическое состояние человека. Хрупкую девушку может взбодрить и полчашки чая, а крупный мужчина не заметит никакого эффекта».

Что в итоге: От кофе более резкий прилив бодрости, чем от чая. В чае содержится аминокислота, которая в комбинации с кофеином дает эффект бодрости и при этом успокаивает. Также эффект от напитка зависит от ситуации, физического и душевного состояния человека.

Мнение: «Чая без кофеина не бывает»

Любой чай производят из камелии китайской, листья которой содержат кофеин. Но в 2018 году ученые открыли хун-я-ча — разновидность дикорастущих чайных растений. Из-за генной мутации в ее листьях практически нет кофеина. Однако потребуется много времени и несколько поколений селекции, прежде чем новый чай выйдет на рынок.

Ареал распространения хун-я-ча — несколько деревень на юго-востоке Китая. Их жители приписывают листьям чайного дерева целебные свойства. © Pritindra Dash на unsplash. com

Существует также процесс декофеинизации чая. В России таких производств нет, но можно приобрести импортный напиток.

Денис Шумаков предложил способ снизить содержание кофеина в чашке чая в домашних условиях: «Для этого надо заварить листья, дать настояться 30 секунд и слить воду. Значительная часть кофеина выйдет в первый настой. После этого заварить чай как обычно. Получится напиток с гораздо меньшим содержанием кофеина, но при этом его вкус и аромат станут слабее».

Что в итоге: Существует разновидность чайных деревьев хун-я-ча, чьи листья почти не содержат кофеина. Однако до выхода нового чая на рынок предстоит продолжительная селективная работа. Также чай без кофеина можно получить путем декофеинизации на производстве.

Что запомнить

Чай производят из камелии китайской, листья которой содержат кофеин. На сегодняшний день ученым известна лишь одна дикая разновидность растения с естественным низким содержанием кофеина — хун-я-ча. Но чай из нее пока не производят.

В сухих чайных листьях больше кофеина, чем в кофейных зернах. Однако чашка кофе будет содержать больше кофеина, чем чашка чая. Это объясняется тем, что для приготовления порции чая требуется 1 г листьев, а для кофе — в несколько раз больше молотого зерна.

При заваривании в настой может выходить разное количество кофеина. Это обусловлено не столько сортом чая, сколько состоянием чайного листа, временем заваривания и температурой воды.

Напиток из чайных листьев может бодрить, а может расслаблять. Эффект зависит от ситуации, физического и душевного состояния человека.

Титульное фото — © David Mao на unsplash. com