Холодный чай: история, способы заваривания, рецепты

Долгое время было принято пить чай горячим. Такая традиция, как и сам чай, пришла к нам из Китая. Там считается, что всякий холодный напиток — яд, поскольку он гасит внутренний пищеварительный огонь.

Однако в США и Европе вот уже больше 100 лет популярен чай со льдом. Кроме того, в некоторых случаях рекомендуют пить именно холодный, а не горячий напиток.

В этой статье расскажем, как появился холодный чай, чем остывший напиток отличается от заваренного в холодной воде, кому он полезен, а кому нет, а также поделимся несколькими рецептами.

Когда начали пить холодный чай

Холодный чай впервые начали пить в США в начале 19 века — кусты камелии тогда росли в штатах Луизиана и Южная Каролина. В то время были популярны холодные пунши из зеленого чая, сильно заправленные ликером. После 1900 года был налажен импорт черного чая из Индии, Цейлона, Южной Америки и Африки. В рецептах холодных пуншей им стали часто заменять зеленый.

Тренд на чай со льдом появился в 1904 году после Всемирной выставки в Сент-Луисе. Торговец Ричард Блечинден представлял там свой товар — чай. Но из-за жаркой погоды посетители игнорировали горячие напитки и отправлялись на поиски холодных. Блечинден и его команда взяли заваренный чай, наполнили несколько больших бутылок и поставили их на подставки с замороженными свинцовыми трубками. Напиток протекал по ним и охлаждался. Такой чай очень понравился посетителям выставки. После этого Блечинден отвез конструкцию в Нью-Йорк, где предлагал бесплатный холодный чай покупателям в универмаге Bloomingdale Brothers. Через несколько месяцев половина Америки пила ледяной чай.

Сухой закон 1920–1933 годов тоже помог повысить популярность чая со льдом. Американцы были вынуждены искать альтернативу запрещенному алкоголю. Рецепты чая со льдом стали настолько популярны, что их начали включать в кулинарные книги.

Холодный чай большинство американцев полюбили к середине 20 века. © gettyimages.com

Одновременно с Америкой холодный чай стали пить и в Европе. Швейцарец Макс Шпренгер узнал его рецепт во время своей поездки в США, а когда вернулся, предложил директору компании Bina выпускать готовый холодный чай в бутылках. Первая партия такого напитка продалась очень быстро. В 1945 году предприятие Migros выкупило права на компанию Bina и продолжило производство холодного чая в бутылках. Продажи набирали обороты, и вскоре напиток распространился по всему миру. Так родиной холодного чая в упаковке стала Швейцария. В России же такой напиток впервые появился лишь в 2003 году.

С середины 20 века почти весь бутилированный холодный чай в мире производят две крупнейшие компании: Nestle — бренд Nestea и Unilever / PepsiCo — бренды Lipton Ice Tea и Fuze Tea. На их фабриках используют концентрированный чайный экстракт, воду и натуральные ингредиенты: эфирные масла ароматных трав или концентраты фруктовых и ягодных соков. Экстракт делают путем выпаривания обычного чая, который заваривают по традиционной технологии. В таком виде его легко хранить и транспортировать, при этом напиток сохраняет тонизирующие компоненты, вкус и аромат.

Lipton Ice Tea — один из самых популярных брендов холодного чая. © tea.ru

Дальше расскажем, какими способами можно приготовить подобный напиток дома.

Два способа приготовления холодного чая

Холодный чай можно приготовить двумя способами: заварить в горячей воде и остудить либо настоять в холодной. Расскажем, в чем отличия.

Классическое заваривание. Чай заливают горячей водой на несколько минут, а затем добавляют лед или охлаждают в холодильнике. При таком заваривании из-за высокой температуры чай теряет многие полезные вещества. Количество антиоксидантов в чае уменьшается, а содержание кислот увеличивается. Также усиливается горечь.

Колд брю. Чай заливают холодной водой и ставят в холодильник на 8–24 часа. При этом дубильные вещества, те, что придают чайному настою характерный цвет и вкус, высвобождаются менее интенсивно по сравнению с горячим завариванием. Это уменьшает горечь напитка и придает ему тонкий, слегка освежающий сладкий вкус. Активность образования кислот при таком заваривании также снижается. Важно, что вода для приготовления чая должна быть очищенной и мягкой, — в жесткой воде он не заварится.

Холодное заваривание сохраняет больше полезных веществ. © besttea.ru

После заваривания в напиток можно добавить соки, сиропы или свежие фрукты.

Как сделать холодный чай дома

Рецептов холодного чая существует очень много, на любой вкус. Поделимся несколькими простыми вариантами, которые легко повторить.

Лимонный чай со льдом. Ингредиенты: зеленый чай, мята, лимон или лайм, сахар, лед.

Насыпьте чайные листья в чайник, залейте горячей водой и добавьте сахар. Из цитрусов отожмите сок и добавьте в емкость с чаем, туда же киньте несколько листиков мяты. Через несколько минут после заваривания добавьте лед.

Один из самых простых рецептов — холодный чай с лимоном. © rusteaco.ru

Каркаде с яблоком и апельсином. Ингредиенты: каркаде, апельсин, кислое яблоко, эстрагон, мед, варенье или сахар, лед.

В одном чайнике горячей водой заварите крепкий каркаде, настаивайте примерно 5 минут. Порежьте яблоко и апельсин, эстрагон помните руками и положите в другой чайник. Смесь можно примять пестиком, чтобы выделились сок и эфирные масла. Добавьте сахар, мед или варенье. Залейте половиной чайного настоя, оставьте на 1–2 минуты. Добавьте лед и оставшийся каркаде.

Ингредиенты можно подбирать на свой вкус, добавлять любимые травы или варенье. Пробуйте и получайте новые сочетания.

Холодный напиток можно делать из любого чая: черного, зеленого, красного. © freepik.com

Кому можно и кому не стоит пить холодный чай

Есть мнение, что употребление холодных напитков провоцирует развитие острых респираторных заболеваний. Авторы Medical News Today заявляют, что этому нет никаких научных доказательств.

Когда мы пьем холодные напитки, они моментально вызывают сокращение сосудов в области носоглотки. Здоровые люди этого не замечают. Но если иммунитет ослаблен, такое незначительное воздействие может снизить защиту — вирусы и бактерии начнут размножаться и человек заболеет. Чаще всего вредные микроорганизмы уже находятся внутри в нас, но подавляются иммунной системой.

Не стоит пить холодное и тем, кто имеет заболевания желудочно-кишечного тракта. Такой чай — это дополнительная нагрузка на органы. Впрочем, и здоровым людям врачи рекомендуют воздерживаться от холодных напитков во время и сразу после еды, чтобы избежать нарушения пищеварения.

Еще одна группа риска — люди, которые часто испытывают приступы мигрени. Шведское исследование с участием почти 700 женщин подтверждает, что употребление холодной воды может вызвать головную боль.

Однако некоторым холодные напитки полезны. Например, спортсменам. В 2012 году американские ученые выяснили, что употребление холодных напитков во время тренировки защищает тело от перегрева.

Холодный чай прекрасно утоляет жажду и восполняет баланс микроэлементов. © gastronom.ru

Включить холодный чай в свой рацион можно и тем, кто худеет. Один стакан холодного напитка позволяет сжечь около восьми лишних калорий в процессе усвоения в желудочно-кишечном тракте. Ученые из Швейцарии говорят, что организму приходится усерднее работать, чтобы поддерживать температуру тела.

Охлажденные напитки стоит выбирать и тем, у кого проблемы с суточной нормой потребления жидкости. Согласно медицинскому порталу WebMD, люди выпивают примерно на 50% больше холодной или прохладной воды по сравнению с теплой.

Что запомнить о холодном чае

Холодный чай люди пьют с 19 века. Этот напиток появился на юге США и изначально назывался пуншем — его готовили с ликером. Широкую известность чай со льдом приобрел в 1904 году после Всемирной выставки в Сент-Луисе. А родиной холодного напитка в бутылке можно считать Швейцарию.

Есть два способа заваривания чая: настаивание в горячей воде и холодной. Разница в том, что первый способ быстрее, но настой получается горьким и кислым. Кроме того, такой чай теряет полезные вещества. Второй способ требует больше времени, но вкус напитка получается более сладкий и без горечи, все полезные вещества сохраняются. Рецептов чая много, их можно совершенствовать или придумывать свои: достаточно добавить фрукты, травы, мед или варенье.

Холодный напиток позволяет лучше утолить жажду, полезен при физических нагрузках, так как не дает организму перегреваться и сжигает лишние калории. Однако людям с ослабленным иммунитетом, проблемами с желудочно-кишечным трактом и предрасположенностью к мигреням следует воздержаться от употребления холодного чая.

Титульное фото: https://unsplash.com