Чай с молоком: традиционные напитки и новые рецепты

Недавно мы писали о том, почему в кофе стали добавлять молоко и как менялись рецепты напитка со временем. В этой статье расскажем о другом популярном сочетании — чае с молоком. Когда и где появилась традиция смешивать эти два ингредиента, какие есть плюсы и минусы у чая с молоком и как его пьют в разных странах — читайте далее.

Кто и когда придумал добавлять в чай молоко

Горячие напитки с молоком много столетий существуют в разных странах и культурах. Так, в Тибет чай завезли из соседнего Китая примерно в 8-м веке. И тогда же стали добавлять в него соль и жирное молоко яков, местных буйволов. Горячий калорийный напиток помогал справляться с суровым климатом гималайских предгорий.

В Западной Европе чай распространился в 17-м веке. Считается, что чай с молоком появился во Франции. В чайных салонах Парижа в 1680-х годах вместе с чайником подавали небольшой кувшин с молоком. Молоко охлаждало чай и уменьшало горечь напитка. А еще уберегало тонкие фарфоровые чашки — от кипятка дорогая чайная посуда могла лопнуть.

По другой версии, молоко в чай начали добавлять, чтобы улучшить вкус напитка. Чай в Западную Европу везли из Китая на кораблях. Долгое хранение во влажном трюме плохо влияло на сухой чайный лист. Кроме того, чай был недешев, поэтому в погоне за прибылью его нередко подделывали: разбавляли листьями других растений и даже спитой высушенной заваркой. Добавление молока позволяло замаскировать подделку.

Чай с молоком в разных культурах

Сегодня в мире насчитывается много вариаций чая с молоком. Некоторые из них были придуманы и стали популярными совсем недавно.

Масала-чай — традиционный индийский напиток, который готовят на основе чая, молока, специй и сахара. Масала — это смесь специй, которую используют в индийской кухне. Ее состав варьируется в зависимости от региона, но обычно включает кардамон, гвоздику, корицу, имбирь, черный перец. Горячие напитки на основе масалы в индийской аюрведической традиции готовили в лечебных целях.

Масала-чай — один из самых популярных напитков в Индии: его готовят и пьют повсюду. © npr.org

К концу 19-го века англичане, которые хотели нарушить китайскую монополию на торговлю чаем, научились выращивать чай в Индии. Тогда же в традиционный чай с молоком стали добавлять местную смесь пряностей. Так появился насыщенный пряный напиток, который сегодня называется масала-чай.

Чай с молоком и солью — это традиционный напиток некоторых кочевых народов Центральной Азии и Монголии. Основные ингредиенты — черный или зеленый плиточный чай, молоко, вода и соль. В заваренный чай добавляют молоко — козье, овечье, верблюжье, иногда масло и даже муку. А соль служит консервантом, чтобы напиток с молоком дольше не портился.

В Калмыкии в третью субботу мая отмечают День калмыцкого чая. Местный напиток называется джомба, в его составе зеленый чай, специи, молоко, соль. © bolshayastrana.com

Горячий чай с молоком (маслом) и солью для пастухов и охотников издавна считался быстрым способом получить воду, калории и питательные вещества. До сих пор этот напиток популярен среди кочевников Центральной Азии.

Гонконгский чай — напиток, который готовят из черного чая, сахара, молока (часто — из сгущенного). Готовый чай процеживают через холщовый мешочек. В Гонконге этот напиток называют «молочный чай», чтобы отличать его от китайского чая, который подается без добавок. Гонконгский чай пьют как горячим, так и холодным.

Гонконгский чай из-за фильтра-мешочка еще называют «молочный чай в шелковых чулках». © scmp.com

Чай с молоком по-японски (Royal Milk Tea) готовят обычно из смеси чая сортов ассам и дарджилинг. В напиток добавляют молоко и сахар, иногда мед. Его пьют и горячим, и холодным. В Японии в автоматах продают готовый Royal Milk Tea в бутылках, а также в виде порошка, который разводят горячей водой.

Бабл-ти (Bubble-tea) — напиток на основе черного или зеленого чая с добавлением молока и «боба». Так называются шарики, сделанные из фруктового сока или теста из муки растения маниока. Bubble-tea получил свое название из-за этих полупрозрачных шариков, которые внешне напоминают пузырьки. Популярность бабл-ти в мире растет: его добавили в свое меню сети фастфуда Dunkin’ и McDonald’s. Ожидается, что к 2027-му году рынок напитка увеличится до 4,5 миллиардов долларов. © britannica.com

Напиток стал популярен на Тайване в начале 1980-х годов, затем попал в США, откуда распространился по миру. Бабл-ти пьют и горячим, и холодным.

Чай с молоком в Великобритании — один из символов английской кухни и культуры. Традиционно его готовят из черного чая и молока, иногда сливок. Сначала в чашку наливают молоко, а потом заваренный чай. Считается, что этот способ смягчает терпкий вкус чая.

На five o’clock в Британии к чаю всегда подают выпечку — булочки-сконы, кексы, печенье или сэндвичи. © plumdeluxe.com

Чай с молоком пьют и в России. Обычно это черный чай с добавлением сахара или сгущенного молока. Особенно такой напиток любят в Татарстане и Башкирии. В этих регионах есть и свой способ приготовления: молоко добавляется в чайник с заваркой и доводится до кипения.

Кому полезно пить чай с молоком, а кому не стоит

У чая как напитка много полезных свойств. Добавление молока может усилить или уменьшить их воздействие на организм человека. К преимуществам чая с молоком можно отнести следующие факторы:

• Напиток рекомендован как профилактическое средство от появления камней в почках.

• Чай с молоком выводит лишнюю жидкость из организма. При этом приглушает чувство голода.

• Сочетание чая и молока снижает риск возникновения рака. В чае содержатся полезные полифенолы, а молочный белок казеин работает для них как транспорт и помогает лучше усваиваться.

Для каждого вида чая существует оптимальная температура и время заваривания

Добавление молока в чай имеет и свои недостатки:

• Молоко нейтрализует антиоксиданты катехины, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему человека.

• Чай с молоком не принесет пользы людям с непереносимостью лактозы. А также тем, кто страдает железодефицитной анемией, потому что уменьшает усваиваемость железа организмом человека.

• Чай с молоком противопоказан при остром течении заболеваний поджелудочной железы и при желчекаменной болезни.

В Китае и некоторых других странах чай считается не только напитком, но и лекарством. В чае содержится множество активных веществ, поэтому при его употреблении важно следить за самочувствием и ориентироваться на свои ощущения.

В какой чай лучше добавлять молоко

Самое распространенное сочетание — черный, или красный по китайской классификации, чай с молоком. Лучше остальных подходят терпкие и насыщенные индийские, цейлонские, кенийские сорта. С молоком хорошо сочетается шу-пуэр — молоко добавляют в уже готовый чай и даже варят пуэр на молоке.

Молоко можно добавлять почти в любой чай — это зависит от ваших вкусов и предпочтений. © cottonbro-studio / pexels.com

Не стоит добавлять молоко в дорогие китайские чаи — зеленые, белые, желтые. Их лучше пить в чистом виде. Добавленное молоко просто заглушит тонкий вкус и аромат таких чаев.

Напитки на основе чая с молоком существуют в разных культурах давно. Это сочетание уже стало традиционным и прошло проверку временем. А потому не отказывайтесь пробовать необычные национальные напитки или экспериментировать на своей кухне. Молоко в чае может разнообразить ваш вкусовой опыт и открыть новые стороны любимого напитка.

Титульное фото: StockSnap на pixabay.com