DripChamShip: дрипы как полноценный формат в соревнованиях

С 16 по 18 апреля 2025 года в Москве прошла выставка Coffee Tea Cacao Russian Expo. На ней состоялось награждение победителей DripChamShip — первого в России чемпионата по приготовлению кофе в дрип-пакетах. Соревнование стало новым событием для профессионального сообщества: дрипы — формат, еще несколько лет назад воспринимаемый как компромиссный, — оказались в центре внимания как самостоятельная дисциплина.

Как проходил чемпионат по завариванию кофе в дрип-пакете

DripChamShip организовала компания Brai Gran — обжарщик кофе из Москвы. Чемпионат проходил в два этапа. После регистрации участники получали от организаторов одинаковый набор: 3 кг зеленого кофе, 5 л подготовленной воды и 15 пустых дрип-пакетов.

В качестве сырья для чемпионата выбрали лот кофе из Бразилии от фермера Хьюго Брито натуральной обработки с этапом анаэробной ферментации — каждому участнику необходимо было обжарить полученное от организаторов зеленое зерно. Профиль обжарки, вес и фракцию помола кофе для дрип-пакета, а также рецепт заваривания участники чемпионата подбирали самостоятельно. Для отборочного тура необходимо было отправить организаторам обжаренный кофе в зерне и молотый, а также заполненную технологическую карту с описанием дескрипторов и видеоинструкцию.

Отбор проходил в формате слепой дегустации: организаторы заваривали дрипы по рецептам участников, а судейская команда из пяти человек ставила оценки по вкусу и технологическому соответствию. В чемпионате приняли участие 36 человек, в финал прошли 7 участников с наибольшим количеством баллов по итогам отборочного тура.

В финальном очном этапе каждый участник получил свой кофе, фасованный организатором в дрип-пакеты, заварил его в присутствии судей и представил короткую презентацию. Оценки финала суммировались с результатами отборочного этапа. Победителей наградили 17 апреля на площадке выставки Coffee Tea Cacao Russian Expo. Участники, занявшие призовые места, получили возможность бесплатно расфасовать любой кофе в дрип-пакеты партией от 1000 до 5000 штук.

Победитель DripChamShip и его чемпионский рецепт

Победителем чемпионата стал Сергей Степанчук — обжарщик и сооснователь московской компании Underground Coffee Project. Он пришел в индустрию более 20 лет назад, начинал как бариста, а затем участвовал и побеждал в профессиональных чемпионатах — в том числе в национальном чемпионате бариста в 2017 году и Brewers Cup в 2018-м. Сегодня Сергей отвечает за обжарку и сорсинг в компании, которую сам и основал.

Полученное от организаторов зеленое зерно Сергей обжарил в две партии с немного разными профилями, чтобы протестировать и сравнить их при заваривании. Победитель уточняет: «Получилось два профиля обжарки: один затянутый, он давал плотное тело, но горчил, второй — с хорошим букетом, но низким телом. После дегустации решил использовать оба варианта в финальном рецепте в соотношении 35/65». Для закладки в дрип Сергей использовал 13,3 г кофе, заваривал в четыре пролива: 60, 40, 60, 40 мл при температуре воды 95 °С. Помол подобрал такой, чтобы время пролива составило две минуты. В результате удалось добиться экстракции 19,7% и TDS 1,51%, в букете напитка отметил ноты мангостана, ежевики, ананаса, ванили и черничного йогурта.

Сергей Степанчук отметил, что соревнование стало для него стимулом к глубокой проработке всех этапов. Чтобы добиться стабильности, он сортировал обжаренный кофе, вручную убирал более темные зерна, потому что они давали при помоле много пыли. Несколько дней экспериментировал с пропорциями, помолом и вливанием, чтобы добиться сбалансированного напитка с объемным вкусом и продолжительным послевкусием.

Почему DripChamShip важен для профессионального сообщества

DripChamShip сфокусирован на формате, который давно перестал быть редкостью. Сегодня дрипы — не временное решение, а повседневная привычка: удобный способ заварить фильтр-кофе дома, в дороге или на работе. При этом дрипы — это все же спешелти кофе, который нужно грамотно обжарить, правильно смолоть и заварить. Чемпионат показал: дрипы могут быть полем для эксперимента не меньше, чем классическая воронка или эспрессо.

Формат соревнования делает акцент на полной проработке напитка: от обжарки до финального пролива и презентации. Это требует одновременно теоретических знаний, технической точности, вкусовой чуткости и способности адаптировать рецепт под ограниченный формат дрип-пакета. DripChamShip стал площадкой, где встречаются подходы обжарщиков и бариста — дисциплины, которые не всегда пересекаются в классических чемпионатах.

Титульное фото: dripchamship.ru