Увидев в минувшую пятницу новоиспеченный ферментированный кофе от Исауро Солареса, да еще и в обжарке под фильтр (этот лот урожая 2022 года выходил в обжарке под эспрессо), решил, что будет крайне интересно его распробовать (особенно, в сравнении с Ла Сенда - хоть этот кофе и с другой фермы, иной разновидности и профиля ферментации, но полагаю, попробовав оба лота, можно будет сформировать мнение о ферментированном кофе из республики Гватемала).

Как правило, когда речь идет о сладком ферментированном кофе, представляется характерный для такого профиля вкус, особенно, при наличии на пачке дескриптора "темный виноград": сбалансированное полусладкое вино, с ожидаемо легкой танинностью и довольно плотным телом. Забегая вперед, стоит отметить, что ожидания оправданы: это действительно сладкий кофе, с умеренной, мягкой кислотностью, уверенно ощущаемым винным ферментом и довольно плотным телом. И даже немного больше - дескрипторы на упаковке отражают тот сенсорный опыт, который можно получить, заваривая его в воронке. Правда, стоит отметить удивительный для оценки в Q86,5 факт: дескрипторы легко читаются, причем, начиная уже с аромата самого зерна (о внешнем виде которого определенно стоит поговорить) - он умеренно яркий, густой и сладкий, темный виноград, полусладкое красное вино и темный шоколад уже витают в воздухе, так и напрашиваясь на экстракцию в чашку. Помол чуть более выразителен, в нем больше сладости - ощущаются ноты карамели, сочетающиеся с вышеупомянутым темным виноградом и шоколадными оттенками, которые уже здесь смещаются в сторону молочного шоколада.

После заваривания из сервера ароматика ожидаемо плотная, сладкая и умеренно яркая, с теми же читаемыми дескрипторами темного винограда, полусладкого красного вина, карамели и молочного шоколада. Все это успешно перетекает во вкус, в котором в дополнение читается сладкое красное яблоко, и, в сочетании с плотным, слегка бархатистым телом, создает профиль полнотелого полусладкого красного вина, с долькой молочного шоколада вприкуску. Ферментация ощущается отчетливо, и гармонирует со сладостью, подчеркивая вкусовой профиль, делая его более выразительным. В стойком и сладком послевкусии легко читаются темный изюм и молочный шоколад, а слегка остывая, винная кислотность начинает солировать, выдавая оттенки сладкого забродившего темного винограда. Понимаю, почему этот кофе не дотянул до Q87 - вероятнее всего, дело в недостатке гладкости тела, но с другой стороны, некоторая бархатистость ему "к лицу", подчеркивая дескриптор молочного шоколада. В целом же, это это сладкий, винный, плотный кофе, с читаемым профилем - превосходный образец ферментированного зерна из Центральной Америки.

Но бурбон от Солареса урожая 2023 года вызывает интерес не только сочетанием вкусоароматических и тактильных качеств, но и своим внешним видом. Вскрыв упаковку, меня удивил размер зерна: еще немного, и это будет похоже на марагоджип/пакамару/маракатурру. Это зерно заставило усомниться в способности хоть как то минимально определять разновидность по его внешнему виду, поэтому вопрос к знатокам в области ботаники кофе: если это бурбон, то каким образом он может быть выращен настолько крупным?

PS обжарка очень светлая, что видно даже по цвету зерна - можно не бояться вываривать его и при более высокой температуре.