Правильно найти решение к сложному уравнению - задача не из легких. А каково тогда тем, кто эти уравнения составляет? Каким образом был выверен тот результат в чашке, который был получен сегодня утром? Поверить в то, что это результат эксперимента - затруднительно, ведь этот калейдоскоп вкусов не мог случиться по удачному стечению обстоятельств.

Пожалуй, стоит начать с того, что не смотря на относительно незнакомое название разновидности (вилла сарчи), в ней нет ничего не знакомого любителю кофе - это одна из естественных мутаций привычного нам бурбона. Характер терруара так же уже знаком тем, кто пробовал кофе от Ивана Солиса - высокогорный, твердый Strictly Hard Grown с региона Тарразу. Обращая внимание на обработку, бросается в глаза цифра - 120 часов, или 5 дней анаэробной ферментации. Тем не менее, остается только гадать, каким именно способом анаэробной ферментации, и при какой температуре были обработаны ягоды. Все это кажется знакомым, но каждая мелочь важна, ибо каждая переменная в уравнении может внести свои коррективы.

Само зерно довольно мелкое, со следами эксперимента - несколько неоднородное, иногда даже деформированное. Но аромат зерна уже вызывает интерес - он хоть и сдержан, но глубок, имеет уверенно фруктовый характер, с оттенком брожения - легко можно уловить спелый ананас, темный виноград, оттенки лайма и винных танинов. Сладость присутствует, но она смешана с фруктами - настолько все сложно. После помола ароматика раскрывается, становится более яркой, выдавая ароматы забродившего темного винограда и переспелого ананаса, с любопытным нюансом пикантных специй, скорее больше характерным для ферментированной Колумбийской катурры.

Ароматика из сервера уже более явно яркая, глубокая и комплексная, фруктово-винная - ощущается сочный темный виноград, спелый ананас, сушеная малина, чернослив, красное сухое вино, оттенки гвоздики и едва уловимые ноты корочки ржаного хлеба.

Если вы в этот момент беседовали с другом или смотрели телевизор краем глаза - забудьте: теперь этот кофе поглощает все внимание. Букет настолько выразителен и богат, что не получится заниматься чем-либо еще. В нем, как минимум, есть: темный виноград, ананас, сушеная малина, зеленое яблоко, чернослив, гвоздика, корочка ржаного хлеба и красное вино. Кислотность? Определенно, выше среднего, сложная и комплексная, молочно-яблочно-винная. Сладость? Конечно, но лишь для баланса; фруктовая и игристая. Тело - выше среднего, гладкое, как нектар, что только подчеркивает вкусовой профиль сочного темного винограда со специями. Послевкусие - чистое, сладкое, стойкое, ощущается как чернослив, с легкими оттенками корочки ржаного хлеба и гвоздики. Остывая, тело плотнеет, а кислотность несколько сглаживается, давая фруктовой сладости проявить себя. Этот приятный переход трансформирует доминирующий темный виноград в сладкий чернослив, с оттенками гвоздики и винными танинами.

Это сложный и игристый фруктово-винный кофе, с послевкусием, более характерным для экспериментальной Колумбии. Такое ощущение, что после ферментации зерно еще выдерживали в ягоде. Очень интересный, и вряд ли подойдет на каждый день - сложный и насыщенный. Впечатление такое, что оценку можно поставить и выше. Рекомендую всем любителям ферментированного фруктового кофе. Мне очень понравился этот лот. Спасибо!