Молодо - зелено, или брутальная смесь горячей ферментации из молодых катурры и катуаи с фермы Ла Плаза от господина Мора: что же получилось на этот раз с "тупого" участка?

Оценка урожая 2023 года существенно выше, поэтому и ожидания от лота весьма высоки. И, как полагается, открыв упаковку, первым делом вдыхаем аромат, а здесь есть, что "послушать" - он умеренно яркий, выразительно фруктовый, но при этом шоколадный, с оттенками дубовой бочки из-под рома. Прислушавшись повнимательнее, можно обнаружить гуаву, спелую черную смородину, темный шоколад, ром и оттенки корочки ржаного хлеба (что, кстати, тенденция для сухой Коста-Рики высокого качества). Сладость присутствует, но ее немного - за нее отвечает дескриптор черной смородины, и он еще даст о себе знать.

Зерно же внешне разнородное (ну это ведь смесь), довольно деликатно обжаренное, с пигментацией и редкими сахарами на поверхности - пора смалывать! Сопротивление при смалывании приличное - зерно довольно твердое, что радует, ибо с таким помолом проще работать, он прощает огрехи и позволяет играться с рецептом.

Заваривал стандартным методом для сухих анаэробных лотов, и повезло попасть в нужное окошко времени с первого же раза - действительно, отбор ягод был очень тщательным, так как проливы ровные, все очень точно.

Ароматика из сервера - уже более яркая, забродившая, выразительно фруктово-кислотная, но с отчетливыми шоколадными мазками, со сладостью черносмородинового варенья и оттенками дубовой бочки из-под рома. Ощущается гуава, перезрелый ананас, черная смородина, темный шоколад, ром и корочка ржаного хлеба. Сложно и комплексно.

В профиле вкуса читается сложный французский коньяк, раскладывать который на составляющие - весьма увлекательное занятие: игристая и сочная кислотность не термоядерная, но читаемая, позволяющая распознать спелую гуаву, тот же перезрелый ананас, черносмородиновое варенье, уверенная и комплексная ферментная горчинка распадается на темный шоколад, ноты дубовой бочки, коньяк и корочку ржаного хлеба. Сладости немного, что делает Эль Мудо`23 питким - в пользу такой характеристики говорит и среднее, гладкое тело, с легкой бархатистостью дубовой бочки на послевкусии, только обогащающей букет. Баланс чистый и умеренно яркий, с уклоном в молочно-винно-ягодную кислотность. Это сложно и комплексно.

Послевкусие длительное, стойкое, несколько грубоватое - а чего еще ожидать от горячей четырехдневной ферментации? Здесь правит балом коньяк, с оттенками дубовой бочки, кислыми, перезрелыми желтыми фруктами и корочкой ржаного хлеба. Снова сложно и комплексно.

И пока пишется отзыв, Эль Мудо`23 уже "Заканчивается". Участок все-таки небольшой, а эта "молодежь" разлетается, как горячие пирожки. Ладно хоть удалось одну пачку урвать. Сложный и комплексный ферментированный кофе. Понравился. Спасибо! :)

Раннее утро рабочей пятницы. Пространство, заполненное естественным светом и мысли о ближайших выходных уже греют душу, а ароматы из воронки на этом зерне делают свое дело - дополняют пространство кухни до краев, хоть и пробуждая, но абсолютно не настраивая на рабочий лад. Ароматика эта яркая, кислотная, ягодно-травянисто-алкогольная, с легкими тонами тропических фруктов.
Первый глоток, и вот по рецепторам бьет очень яркая и освежающая смесь слегка сладкой клюквы, натуральной малины, кислого ананаса и самого что ни на есть красного вермута, с характерным травянисто-горьким привкусом эстрагона и мяты. Тело легкое и гладкое. Баланс смещен в сторону яркой ягодно-винно-молочной кислотности и ферментной, травянистой горечи, сладость ниже среднего, имеет карамельный характер. Остывая, кислотность набирает обороты, но и травянисто-освежающие ноты эстрагона и мяты никуда не уходят, а послевкусие выразительно ферментное и преследующее.
Фраза "С утра выпил, весь день свободен" обретает новый смысл. Когнитивный диссонанс продолжал преследовать вплоть до прибытия на место труда, потому что такие напитки больше характерны для вечера пятницы, но кто же пьет кофе вечером?
Великолепный лот, в частности, для любителей яркого, ферментированного кофе. Спасибо!

Предупрежден - значит вооружен.

ВНИМАНИЕ! Это зерно - на любителя.

Сухая катурра от Луиса Альдана - тот случай, когда ползунок кислотности стремится к предельному значению, а профиль сухого белого вина с доминирующим сочным ананасом, чуть дальше - зеленым яблоком, цедрой лайма и легким присутствием гвоздики способны создать ощущение, что в нем полно бромелаина. Ананас богат бромелаином - ферментом с высоким показателем кислотности, и именно он ответственен за то известное каждому, кто пробовал плод, ощущение. Чашка кофе из этого зерна с непревзойденной легкостью воспроизводит эти ощущения, за счет чего профиль вкуса легко читаем, и даже кажется несколько прямолинейным. В теле нет дефектов, а послевкусие - длительное и выразительное, как в случае ферментированного кофе.

Это очень яркий, с выразительной молочно-винно-фосфорной кислотностью, и едва уловимой (на остывании) сладостью карамели, кофе. В нем совершенно завален баланс, поэтому, даже если вы любите яркий кофе, врядли захочется пить его каждый день.

Если и вправду Шакиссо является крайним ферментированным лотом 2022 года из Эфиопии, то это однозначно удачный заключительный аккорд. Такой вывод следует из совокупности как сочетания аромата, вкусового профиля и баланса, так и из того факта, что кофе из Эфиопии является органически чистым. Поэтому здесь нет даже намека на яркие, навязчивые ноты, но присутствует характерная бархатистость, мягкость, выразительная шоколадность, гармонично сочетающаяся с тонкой молочно-яблочной кислотностью, очень близкой к такому фрукту, как маракуйя. Остывая, текстура и вкусовой профиль образуют единое целое - бархатистый коктейль из молочного шоколада, с тонкой нотой маракуйи, закрывающийся на послевкусии отчетливым присутствием какао и кориандра. Конечно, можно говорить и о комплексном характере вкуса, потому что помимо молочного шоколада и маракуйи можно поймать и другие фрукты, такие, как зеленое яблоко, ананас, местами чудится консервированный персик; но все это настолько ненавязчиво, что куда приятнее воспринимать содержимое чашки как единое целое. Нота ферментации если и есть, то очень легкая, почти неуловимая, и скорее всего, отвечает за подчеркнутую, тонкую кислотность и ноты специй на послевкусии. Чашка из этого зерна, на мой взгляд больше подходит для неторопливого, солнечного утра, с мягким тонизирующим эффектом, ненавязчиво настраивающая на нужный лад. Рекомендую!

Желтый бурбон естественным образом содержит в себе большое количество глюкозы, но при этом является достаточно сбалансированным гибридом типики и бурбона, и чаще всего его можно встретить в лотах из Бразилии. А тут господин Гутьеррес выкатывает желтый бурбон, который на него совершенно не похож. Магическим образом (а именно с помощью тщательного подхода к отбору и подходу к обработке) он наколдовал странную, но легко читаемую смесь из ананасовых цукатов, голубики, солодки, ягодного ликера, яркости сыра с голубой плесенью. При этом характерной плотности желтого бурбона нет и в помине - тело легкое и гладкое, как будто это мытая обработка, но при этом чистое и сочное - характерно для контролируемой анаэробной ферментации.
В кой-то веки солидарен с дескрипторами на упаковке - тут действительно есть все, что указано. Особенно стоит отметить интересное сочетание дескрипторов - ананаса и тёмных ягод: их соседство выглядит настолько гармоничным, что удивляет, ведь они совершенно разные по характеру вкуса. Проявляется это как молочная кислотность ананаса и вяжущие танины тёмных ягод (очень сильно напоминает ежевику, но ее давно не пробовал, но зато недавно баловался голубикой - совпадение однозначное). В целом, это легкий, комплексный, ягодно-фруктовый кофе с выраженной молочной кислотностью, ферментом, проявляющим себя как сдержанная танинность. Понравился!