Ароматика - персик твердых сортов. Во вкусе малиновая кислинка, но быстро растворяется. Достаточно сложно было подобрать рецептуру, чтобы получилось вкусно.

О новом в проекте Камило Мерисальде в последнее время мало чего слышно, и причина этому проста (спасибо Михаилу Шарову за раскрытие информации) - оказывается, кофе его авторства в Россию не поставляется. Но, как говорится, "голь на выдумку хитра" (снова спасибо Михаилу Шарову и КО), и, хоть ценник в связи с усложнением логистической цепочки несколько подрос, то, что получается на выходе в сервере, превосходит ожидания.

Горячая мексиканская смесь желтого и красного катуаи в не менее характерном для Мексики (как минимум, по названию - Taco Roll) способе обработки при вскрытии зип-лока и открытии упаковки выдает очень сладкий аромат малинового варенья, карамелизированной груши и конфет "Коровка". И только перемолов зерна, можно еще учуять добавляющуюся к сладким ароматам яркую ноту ананасовых цукатов и маракуйи.

Из сервера же отчетливо звучит спелая и сочная малина, кислый нектарин, деликатная маракуйя и сладкие ананасовые цукаты, поддерживающиеся винными тонами, с отчетливым карамельным фоном. На горячую во вкусе лидирует сочный нектарин, маракуйя и малина, чуть позади - сушеный ананас, карамелизированная груша и белое вино. Тело легкое и гладкое. Послевкусие длительное и стойкое, раскрывающееся тем же нектарином, с фоном восточных специй - бадьяна и корицы. Что интересно, остывая, вышеописанный букет несколько теряет грани, превращая профиль вкуса в моченые яблоки - такой метаморфозы встречать еще не доводилось!

Лот - выдающийся. Рекомендую. Единственный нюанс - он чувствителен к изменению рецепта, и, в частности, к высокой температуре - можно получить излишнюю горчинку, поэтому лучше готовить его на 91-92 градусах.

Правильно найти решение к сложному уравнению - задача не из легких. А каково тогда тем, кто эти уравнения составляет? Каким образом был выверен тот результат в чашке, который был получен сегодня утром? Поверить в то, что это результат эксперимента - затруднительно, ведь этот калейдоскоп вкусов не мог случиться по удачному стечению обстоятельств.

Пожалуй, стоит начать с того, что не смотря на относительно незнакомое название разновидности (вилла сарчи), в ней нет ничего не знакомого любителю кофе - это одна из естественных мутаций привычного нам бурбона. Характер терруара так же уже знаком тем, кто пробовал кофе от Ивана Солиса - высокогорный, твердый Strictly Hard Grown с региона Тарразу. Обращая внимание на обработку, бросается в глаза цифра - 120 часов, или 5 дней анаэробной ферментации. Тем не менее, остается только гадать, каким именно способом анаэробной ферментации, и при какой температуре были обработаны ягоды. Все это кажется знакомым, но каждая мелочь важна, ибо каждая переменная в уравнении может внести свои коррективы.

Само зерно довольно мелкое, со следами эксперимента - несколько неоднородное, иногда даже деформированное. Но аромат зерна уже вызывает интерес - он хоть и сдержан, но глубок, имеет уверенно фруктовый характер, с оттенком брожения - легко можно уловить спелый ананас, темный виноград, оттенки лайма и винных танинов. Сладость присутствует, но она смешана с фруктами - настолько все сложно. После помола ароматика раскрывается, становится более яркой, выдавая ароматы забродившего темного винограда и переспелого ананаса, с любопытным нюансом пикантных специй, скорее больше характерным для ферментированной Колумбийской катурры.

Ароматика из сервера уже более явно яркая, глубокая и комплексная, фруктово-винная - ощущается сочный темный виноград, спелый ананас, сушеная малина, чернослив, красное сухое вино, оттенки гвоздики и едва уловимые ноты корочки ржаного хлеба.

Если вы в этот момент беседовали с другом или смотрели телевизор краем глаза - забудьте: теперь этот кофе поглощает все внимание. Букет настолько выразителен и богат, что не получится заниматься чем-либо еще. В нем, как минимум, есть: темный виноград, ананас, сушеная малина, зеленое яблоко, чернослив, гвоздика, корочка ржаного хлеба и красное вино. Кислотность? Определенно, выше среднего, сложная и комплексная, молочно-яблочно-винная. Сладость? Конечно, но лишь для баланса; фруктовая и игристая. Тело - выше среднего, гладкое, как нектар, что только подчеркивает вкусовой профиль сочного темного винограда со специями. Послевкусие - чистое, сладкое, стойкое, ощущается как чернослив, с легкими оттенками корочки ржаного хлеба и гвоздики. Остывая, тело плотнеет, а кислотность несколько сглаживается, давая фруктовой сладости проявить себя. Этот приятный переход трансформирует доминирующий темный виноград в сладкий чернослив, с оттенками гвоздики и винными танинами.

Это сложный и игристый фруктово-винный кофе, с послевкусием, более характерным для экспериментальной Колумбии. Такое ощущение, что после ферментации зерно еще выдерживали в ягоде. Очень интересный, и вряд ли подойдет на каждый день - сложный и насыщенный. Впечатление такое, что оценку можно поставить и выше. Рекомендую всем любителям ферментированного фруктового кофе. Мне очень понравился этот лот. Спасибо!

Редкая мутация красного бурбона - пурпурный, в котором заложены схожие с розовым бурбоном вкусовые характеристики: большое количество сахаров, кислот, фруктовые и цветочные ноты, да еще и с фермы Ла Мария, известной своим тщательным подходом к выращиванию и обработке, просто не может остаться не опробованной. Более того, в классической натуральной обработке, что позволяет максимально понять, что же из себя представляет разновидность.

Допив воронку, нахожусь в некотором недоумении, потому что нет понимания того, что же тут в наибольшей степени повлияло на столь изысканное сочетание - результат кропотливой работы на ферме или особенности разновидности? Ведь мне не доводилось пить ранее кофе с этой фермы (а вдруг даже базовые разновидности с Ла Марии тоже настолько изысканно раскрываются? Если это так, то очень хотелось бы попробовать, к примеру, классическую сухую катурру - а вдруг на Ла Марии и ее выращивают?).

Само зерно внешне напоминает лучшие образцы розового бурбона или гейши - вытянутое, довольно крупное, ровное, с сахарами на поверхности. Ароматика совершенно нетипична для натуральной обработки, скорее, для экспериментальных лотов (за тем исключением, что абсолютно отсутствуют ноты ферментации) - яркая и сладкая, конфетно-фруктовая, легко читается пронзительность маракуйи, легкая кислотность манго, винограда Изабелла, сладость малинового варенья и карамели. Вдалеке читаются оттенки темного шоколада. Ароматика из сервера чуть менее сладкая, более яркая, разве что, в нее перекочевали в полном составе дескрипторы из аромата зерна.

Самое интересное, что при первом глотке бросаются на рецепторы вовсе не вкусовые впечатления, а тактильные: тело среднее, обволакивающее и очень гладкое - ни единого намека на шероховатость, вязкость, бархатистость, ни-че-го, абсолютное совершенство. И в сочетании с описываемыми в ароматах дескрипторами (которые успешно перекочевали во вкус, при этом, оставаясь легко читаемыми и различимыми - очень похоже на гейшу по характеру) профиль вкуса отчетливо напоминает фруктовый тягучий мармелад - такой же гладкий, кисло-сладкий, но с отчетливыми тонами маракуйи, манго, малины, винограда Изабелла и карамели, с оттенками темного шоколада на заднем плане. Здесь совершенно нет фермента, нет и шоколадной горечи, что делает этот кофе по-настоящему фруктовым и чистым.

Остывая, кислотность не становится агрессивной, а скорее еще более чистой и читаемой, как будто хочет сказать - хочешь манго? Вот, на. Или нравится темный виноград? Пожалуйста, и он тут есть. А может, нужна пронзительная молочная кислотность маракуйи? И это можно. Повторюсь, по этой характеристике очень напомнило гейшу.

Резюмируя: это лучший опыт именно по натуральной классической обработке. Не знаю, как на Ла Марии добились такого результата без дополнительной ферментации. Может, все же у них есть и базовый кофе? С удовольствием бы попробовал. А за пурпурный бурбон - спасибо! Это восхитительно.

Кения Чука - мимолетное увлечение или истинная страсть?

Первая чашка раскрыла непередаваемо прекрасный, тонкий, сладкий, спелый ягодно-яблочно-винный профиль, с сушеной малиной, клубникой, сладким красным яблоком и отчетливым оттенком винограда Изабелла, на послевкусии уходящим в чудные ноты полусладкого вина, подчеркнутые нежным молочным шоколадом.

Вторая чашка на второй день: вкусовой профиль узнаваем, но от яркости первой чашки осталось уже не так много - пропали тонкие оттенки сушеной малины, винограда Изабелла и сладкого красного яблока, теперь это более прямолинейный, менее многогранный букет.

Третья чашка на третий день: вкусовой профиль продолжает выравниваться, и хоть он все еще узнается, но уже куда более сбалансированный, без ярких оттенков, близкий к классической натуральной обработке.

Не претендую на истину, но если судить по первому впечатлению, то это - настоящий Specialty, с необычным вкусовым профилем и богатым букетом. Но проверку временем Кения Чука в моем случае не выдерживает, ибо сравнивать то, какой была первая чашка с тем, что получилось на третью и далее, то кажется, что зерно как будто подменили.