Колумбия Руме Судан Фелипе Арчила

Яркий кофе с нотами маракуйи, нектарина, черники и рислинга.

Лот из Колумбии в нашей линейке Limited Edition. Этот кофе вырастил Фелипе Арчила на своей ферме Хардинес Дель Эден.

Фелипе — фермер в четвёртом поколении. Первый раз мы познакомились с ним во время нашей поездки в Колумбию в ноябре 2021 года и впечатлились его подходом к работе. С тех пор мы покупаем почти все наши микролоты именно у компании Cofinet, которой управляет Фелипе.

Cofinet специализируется на экспорте кофе. Они покупают ягоды у мелких фермеров в округе и обрабатывают их на своей станции обработки. Кроме этого компании принадлежит и несколько собственных ферм. Одна из них — Хардинес дель Эден, что переводится как «Райские Сады». Эта ферма специализируется на экзотических разновидностях. Здесь можно встретить гейшу, вуш-вуш, сидру, розовый бурбон, SL, лаурину, руме судан.

Ягоды для этого лота собрали с деревьев разновидности руме судан. У этой разновидности совсем небольшая урожайность, зато очень высокий вкусовой потенциал, который часто сравнивают со знаменитой гейшей.

После сбора кофе обработали натуральным экспериментальным способом, который сам Фелипе называет Natural EF2. Этот способ он разработал на ферме Ла Прадера. Его суть заключается в том, что после поступления ягод на станцию их сначала ферментируют в течение 24 часов в аэробной среде на открытом воздухе, а затем в течение 50 часов в анаэробной среде внутри специальных пластиковых бочек с обратным клапаном. После такой двухступенчатой ферментации кофе сушат на солнце на приподнятых столах в течение трёх недель.

Больше о выращивании кофе в Колумбии можно найти в статьях:
Производство кофе в Колумбии
Как кофе из Колумбии стал таким известным и популярным во всем мире
Особенности созревания и сбора урожая в Колумбии
Как терруар разных регионов Колумбии влияет на вкус местного кофе
Наша поездка в Бразилию и Колумбию осенью 2023 года