Производительность ферм во Вьетнаме и Бразилии более чем в два раза превышает средние мировые показатели. Эти страны добились отрыва не только благодаря выбору более урожайных разновидностей кофе. Свою роль сыграли также условия окружающей среды и уход за деревьями.

В этой статье мы разберемся, как на производительность влияют естественные условия, может ли фермер стимулировать урожайность деревьев и какие факторы сказываются на объемах зерна в лидирующих странах-производителях.

Материал основан на статье Perfect Daily Grind.

Естественные факторы

Урожайность кофе во многом зависит от естественных факторов.

Генетика растения. Род Coffea представляют 140 видов — кроме арабики и робусты, существует также либерика, эужениоидис, камерунский кофе и многие другие. Однако именно на первые два приходится более 99% мирового производства кофе.

Арабика и робуста по-разному выглядят, сильно отличаются по вкусу, цене, и, конечно, по объему урожая.


Сорта кофе различаются размером ягод, их плотностью на ветке, высотой растения, скоростью роста и потребностью в питательных веществах. © perfectdailygrind.com

Робуста — неприхотливое дерево высотой до 13 метров. Объем урожая может достигать 5 тонн с гектара. Этот вид кофе высокоурожайный и обладает устойчивостью к вредителям и болезням.

Арабика же, наоборот, относительно невысокое дерево — до 5 метров. Средний объем урожая ниже, чем у робусты, этот вид кофе чувствительнее к вредителям и болезням, а значит, за ним нужен более тщательный уход.

Таким образом, выращивать арабику сложнее, а ягод от нее фермеры получают меньше. Но ее зерна дают более комплексную по вкусу и высокую по качеству чашку. За это их особенно ценят на рынке, что частично компенсирует низкую урожайность вида.

Однако и у арабики урожайность значительно варьируется — все зависит от ее разновидности. Например, производительность катимора — от 3 до 5,25 тонн ягод с гектара, а руиру 11 дает только от 2,5 до 3 тонн с гектара.

Плодородие почвы. Как и другие растения, кофейные деревья поглощают питательные вещества для жизнедеятельности из почвы. Благодаря обогащенному питанию, у кофе созревает больше ягод.


Калий влияет на формирование кофейной ягоды, кальций помогает ягодам быстрее созревать, бор улучшает общую урожайность

В некоторых странах происхождения кофе естественно плодородная почва. К таким, например, относятся территории с активными вулканами, которые регулярно обновляют почву и насыщают ее минеральными веществами. В конечном счете этот фактор позитивно влияет на урожайность деревьев.

Однако за плодородием почвы нужно следить при производстве зерна в любых условиях. Потому что кофе — многолетнее растение. После сбора урожая дерево остается на месте, берет из почвы питательные вещества и продолжает плодоносить на следующий год. Поэтому с течением времени без надлежащего ухода любой грунт истощается.

Климат. Для максимальной продуктивности кофейным деревьям требуется достаточное количество солнечного света и осадков, а также оптимальный температурный диапазон. Поэтому зерно производят только в кофейном поясе.

Особенно прихотлива в плане условий окружающей среды арабика. Деревья этого вида лучше всего растут именно на больших высотах — от 800 метров над уровнем моря. А оптимальный диапазон температур для них — это 18–21 ºC.

Подробнее о подходящих климатических условиях для кофе мы писали здесь.


Информационная панель «Моя ферма» предоставляет информацию о составе и влажности почвы, климатических изменениях

Болезни и вредители. Заражение вредителями или вспышка грибка может привести к потере значительной части урожая.

К наиболее распространенным вредителям на плантациях относятся, например, кофейный жук-бурильщик и нематоды. Что касается болезней — это ржавчина кофейных листьев, болезнь кофейной ягоды и коричневая пятнистость.

Устойчивость растений к заражениям начинается со сбалансированного питания. Это не абсолютная панацея, но питательные вещества позволяют деревьям лучше переносить повреждения и восстанавливаться после них.

Влияние генетики, плодородия почвы, климата, болезней и вредителей могут сглаживать сами производители — необходимым уходом за кофейными деревьями.

Как работа фермера влияет на урожайность

Фермеры практикуют различные технологии, которые стимулируют урожайность кофейных плантаций и увеличивают производительность.

  • Отбор видов и разновидностей кофе. Фермеры обучаются выращивать новые разновидности кофе, которые дадут больший урожай в условиях их местности.
  • Планирование плотности посадок. Этой мерой фермеры регулируют конкуренцию растений за свет, воду и питательные вещества. Они определяют, сколько места должно быть между деревьями в каждом ряду, какое должно быть расстояние между рядами и насколько можно позволить кофе вырасти в высоту.
  • Выбор метода сбора. Производительность зависит от метода сбора ягод. Например, механические комбайны собирают сразу все ягоды с дерева. А при ручном методе сбора часть ягод оставляют на ветке, и они могут переспеть или сгнить.
  • Полив и подготовка почвы. Пример таких мер — фертигация, при которой в воду для полива добавляют растворимые удобрения. Так кофе становится более устойчивым в периоды засухи или высоких температур.
  • Обрезка. Позволяет растениям восстановиться после сбора урожая и помогает им развивать новые ветки.
  • Обновление плантаций. Урожайность растений с возрастом снижается. Поэтому производители заменяют непроизводительные деревья новыми.
  • Внесение удобрений. Во многих случаях урожайность увеличивается в связи с более сбалансированным питанием кофейных деревьев.


Комбайн для механического сбора урожая

Но не везде у фермеров есть возможность проводить все меры для увеличения урожайности и производительности. Например, наиболее эффективный механический сбор ягод подходит равнинным плантациям, а не горным. Кроме того, итоговые объемы урожая зависят от состоятельности хозяйств и государственной поддержки фермеров.

Все это и формирует разницу в производительности стран происхождения.

Почему Бразилия и Вьетнам являются крупнейшими производителями кофе

Лидерами по урожайности кофе на мировом рынке являются Вьетнам и Бразилия. Средний объем производимого этими странами зерна составляет 30–40 мешков с гектара. Тогда как мировой показатель — 16 мешков с гектара.

По мнению экспертов кофейной индустрии, такой разброс в урожайности формируют следующие факторы:

Планирование плотности посадок. Карлос Брандо, председатель Глобальной кофейной платформы, рассказывает о посадках в Бразилии: «В Бразилии мы учимся сажать кофе ровными рядами с расстоянием 2–2,5 метра и небольшим пространством между деревьями на одной линии — не более 1 метра».

Карлос говорит, что этого достаточно, чтобы деревья получали много солнечного света — от основания до верхушки. Так на них развивается больше листьев и ветвей, что в конечном счете дает большую урожайность.


Большое расстояние между рядами кофейных деревьев позволяет повысить их производительность

Затенение. Растения, выращенные в тени, менее продуктивны, но дают кофе более высокого качества. Однако это не означает, что производители должны полностью отказаться от теневого выращивания. Они могут регулировать уровень освещенности и частично обрезать деревья, чтобы обеспечить баланс между урожайностью и качеством. Карлос Брандо комментирует: «Это то, что делают в Эфиопии. Фермеры убирают тень с плантаций не полностью, а частично, чтобы повысить производительность».

В Бразилии же кофе высаживают под открытым солнцем без использования теневых деревьев. Это позволяет увеличить урожай коммерческого кофе.

Селекция. В отличие от других стран, Бразилия и Вьетнам инвестировали в селекцию кофе в течение последних нескольких десятилетий. По словам экспертов, в этих странах уже вывели разновидности, которые более устойчивы к вредителям и болезням.

В селекции следует учитывать, что не существует универсальных разновидностей кофе. Карлос Брандо добавляет: «Для большинства производителей урожайность будет на первом месте. Но в Центральной Америке, где существовала огромная проблема с кофейной ржавчиной, важнее найти устойчивые к болезни разновидности».

Уход за почвой. По сравнению с Вьетнамом и Бразилией в других странах производители вносят недостаточно удобрений. Но их кофе обладает неоспоримым преимуществом: он является органическим, то есть выращенным без синтетических веществ.

Производители зачастую не удобряют деревья, потому что им просто не хватает на это средств. А некоторые убеждены, что при высаживании кофе на плодородной вулканической почве в дополнительной фертилизации нет необходимости. Однако даже в таких благоприятных условиях деревья могут испытывать «скрытый голод».


Вулканическая почва — самая плодородная: она относительно молодая и содержится много питательных элементов

«Скрытый голод — это ситуация, когда кофе не достигает оптимальной урожайности, несмотря на получение хорошей дозировки азота, фосфора и калия. При этом внешне оно может не проявлять признаков дефицита питательных веществ», — поясняет Жоао Мораес, директор в компании минеральных удобрений Yara.

Во Вьетнаме и Бразилии производители эффективно внедрили новые технологии и программы питания сельскохозяйственных культур.

Необходимые почве вещества и их дозировку определяют методом химического анализа. В ходе этого анализа измеряют кислотно-щелочной баланс, катионообменную способность и уровень всех самых важных для урожайности питательных веществ в образце грунта.

Борьба с болезнями и вредителями. В некоторых странах возникают локальные вспышки болезней кофе, которые сказываются на урожайности. Например, в 2011–2012 годах в странах-производителях в Центральной Америке случилась эпидемия грибка — кофейной ржавчины. Оценки показывают, что за последующие 5 лет пострадало до 70 % фермерских хозяйств.

В основном фермеры защищают свои посевы с помощью пестицидов. Но не у всех хватает на них средств.


Ржавчина кофейных листьев влияет на урожай следующего года, а также значительно снижает урожайность в текущем. © perfectdailygrind.com

В таких случаях в Бразилии вмешивается государство. После первой вспышки кофейной ржавчины в стране в 1970 году производителей поддержали кредитами. А также инвестициями в разработку новых разновидностей кофе, обучение фермеров, развитие инфраструктуры и логистики, распространение информации среди хозяйств.

Резюме

Урожайность кофейных деревьев зависит от естественных условий: генетики, климата, плодородия почвы, болезней и вредителей в регионе выращивания.

Также на итоговый объем урожая может значительно повлиять и сам фермер. Например, обучаться уходу за новыми разновидностями, планировать посадки, использовать механическое оборудование для сбора, удобрять, обрезать и обновлять растения.

Но не все фермеры могут регулярно применять перечисленные меры. Их ограничивают объективные условия выращивания, нехватка средств и государственной поддержки. Все это формирует огромную разницу в объемах урожая в странах происхождения.

Вьетнам и Бразилия почти вдвое превосходят средние мировые показатели урожайности. Там фермеры планируют посадки, проводят грамотный анализ почвы для выявления дефицитов, полностью убирают тень обрезкой деревьев. Правительство этих стран вкладывается в разработку новых разновидностей кофе и образование фермеров, предоставляют кредиты, развивают инфраструктуру и логистику.

Вам может быть интересно:

Роботы-бариста в современной кофейной индустрии

02 июн 2022 · 9 мин. на чтение