Карта индустрии кофе от SCA: что это такое
Индустрия

1 апреля 2024

Карта индустрии кофе от SCA: что это такое

17K
6′

Софья Ахметшина

Автор статей

Как на появление инструмента повлияли фермеры

Путь кофе от ростка к чашке занимает 3–4 года. Его сложная производственная цепочка включает восемь этапов и задействует большое количество участников. Чтобы отобразить связи между всеми элементами индустрии, Specialty Coffee Association (SCA) создала постер-визуализацию. В статье рассказываем, в чем суть и предназначение этого инструмента. А также — каким образом карту разрабатывали и как ее использовать.

Карта индустрии кофе: суть и предназначение

Карта индустрии кофе — это визуализация того, как устроено производство спешелти зерна. Она включает основные процессы: выращивание, обработку, импорт, экспорт, обжарку и приготовление напитка. Кроме того, визуализация учитывает всех представителей кофейной индустрии — от работников ферм до бариста. В создании карты применяли системный подход: сместили акцент с отдельных частей индустрии на то, как они организованы.

Иными словами, карта индустрии демонстрирует трудоемкость пути «от ростка до чашки» и обосновывает стоимость спешелти кофе.

Специалист по устойчивому развитию SCA, Ким Елена Ионеску, так объяснила предназначение карты: «Идея, которая положила начало нашей работе, звучала так: „Один доллар за фунт кофе? Это преступно низкая цена, люди даже не могут покрыть свои производственные затраты!“ У нас нет гарантий, что мы не вернемся к ситуации, когда цены снова упадут, а производители окажутся под огромным давлением, которого не почувствуют остальные участники производственной цепочки».

Кофейное деревоС помощью карты SCA хотела обосновать и переосмыслить ценность производства спешелти кофе — в частности труда фермеров

Процесс создания карты

В 2018 году Specialty Coffee Association учредила проект Price Crisis Response Initiative. В рамках этого проекта представители кофейного сообщества разрабатывали отчет, который включал краткосрочные и долгосрочные действия по смягчению последствий ценового кризиса в производстве зерна. Результатом работы инициативной команды стала в том числе и карта индустрии кофе.

Всего карту разрабатывали 75 участников Price Crisis Response Initiative в течение двух дней. Их организовали в группы по 8–10 человек. Работа проходила в два этапа:

  1. Определение ролей. Каждая группа изучала проект карты и указывала, каких ролей не хватает. На процессе сказывался состав участников Price Crisis Response Initiative: более 50% являлись производителями кофе, в частности мелкими фермерами из Центральной и Южной Америки. Поэтому многие говорили о ролях, которые организаторы изначально даже не принимали во внимание,например, упоминали транспорт, банки и агрохимические компании.

  2. Выявление взаимосвязей. Участники обсудили и установили связи ролей друг с другом. Выяснилось, что некоторые участники кофейной индустрии почти не учитываются в цепочке производства: например, продажу кофе связывают скорее с импортером и судоходной компанией, а не трейдером, который предоставляет обжарщику техническую и финансовую помощь.

Ким Елена Ионеску подытожила работу над визуализацией: «Как только мы начали использовать карту и определять, где могли бы разорвать те или иные замкнутые циклы, то заметили скопления ресурсов и информации. Существуют миллионы производителей и потребителей, но не миллионы торговцев или обжарщиков. Там сосредотачивается ценность, информация, деньги. Теперь основные вопросы такие: где мы можем изменить систему? Как поработать над более справедливым распределением ценности?»

Цех обжарки Tasty CoffeeРаспределение ценности в кофейной индустрии опирается на количество представителей той или иной роли — например, обжарщиков гораздо меньше, чем фермеров

Как пользоваться картой

Карта продается в электронном формате в онлайн-магазине SCA. Визуализация выглядит как диаграмма. Она состоит их трех основных элементов:

  • Центральная колонка. Показывает процессы в цепочке производства спешелти кофе. Каждый вид деятельности соответствует основному субъекту: например, выращиванием занимаются фермеры, обжариванием — обжарщики. Также в процессах могут быть задействованы и другие субъекты.

  • Внешнее кольцо. На нем изображены дополнительные субъекты, которые также задействованы в производстве кофе. Иногда один и тот же субъект участвует в нескольких процессах.

  • Связи. Они демонстрируют, как участники кофейной индустрии взаимодействуют между собой.

Чтобы изучить организацию элементов в кофейной индустрии, нужно проследить связи на диаграмме. Для удобства отслеживания каждая из них имеет собственные цвет и траекторию.

Часть карты индустрии кофеЧасть карты индустрии кофе — центральная колонка с основными процессами производства спешелти зерна. © Соцсети SCA

Итог

Карта индустрии кофе — это диаграмма, которая отображает внутреннюю организацию кофейного сектора. Инструмент появился с подачи Specialty Coffee Association: организация стремилась таким образом показать всю сложность производственной цепочки и обосновать стоимость спешелти кофе.

Всего над реализацией инструмента работало 75 представителей кофейной индустрии. Большую часть инициативной группы составляли фермеры, поэтому карта учитывает многие важные аспекты их работы над продуктом — доставку сырья, доступ к кредитам, агрохимию.

Карта состоит из трех основных элементов: центральной колонки с процессами и связанными с ними основными субъектами, внешнего круга с дополнительными субъектами, а также их взаимодействия. Чтобы изучить организацию кофейной индустрии, достаточно проследить связующие линии на диаграмме.

Титульное фото: sca.coffee

17K
6′

Читайте также

Как прошла выставка World of Coffee Athens
Индустрия4 сентября 2023
Как прошла выставка World of Coffee Athens

Чем запомнилась глобальная выставка SCA в 2023 году

17K
8′
Растительное молоко полезнее животного: правда или маркетинг
Индустрия24 мая 2021
Растительное молоко полезнее животного: правда или маркетинг

Пытаемся разобраться, какой вид молока лучше

66K
13′
Развитие спешелти кофе на Филиппинах
Индустрия25 марта 2021
Развитие спешелти кофе на Филиппинах

Текст подготовлен на основе статьи Нила Сока

41K
9′