Путь кофе от ростка к чашке занимает 3–4 года. Его сложная производственная цепочка включает восемь этапов и задействует большое количество участников. Чтобы отобразить связи между всеми элементами индустрии, Specialty Coffee Association (SCA) создала постер-визуализацию. В статье рассказываем, в чем суть и предназначение этого инструмента. А также — каким образом карту разрабатывали и как ее использовать.

Карта индустрии кофе: суть и предназначение

Карта индустрии кофе — это визуализация того, как устроено производство спешелти зерна. Она включает основные процессы: выращивание, обработку, импорт, экспорт, обжарку и приготовление напитка. Кроме того, визуализация учитывает всех представителей кофейной индустрии — от работников ферм до бариста. В создании карты применяли системный подход: сместили акцент с отдельных частей индустрии на то, как они организованы.

Иными словами, карта индустрии демонстрирует трудоемкость пути «от ростка до чашки» и обосновывает стоимость спешелти кофе.

Специалист по устойчивому развитию SCA, Ким Елена Ионеску, так объяснила предназначение карты: «Идея, которая положила начало нашей работе, звучала так: „Один доллар за фунт кофе? Это преступно низкая цена, люди даже не могут покрыть свои производственные затраты!“ У нас нет гарантий, что мы не вернемся к ситуации, когда цены снова упадут, а производители окажутся под огромным давлением, которого не почувствуют остальные участники производственной цепочки».

Кофейное деревоС помощью карты SCA хотела обосновать и переосмыслить ценность производства спешелти кофе — в частности труда фермеров

Процесс создания карты

В 2018 году Specialty Coffee Association учредила проект Price Crisis Response Initiative. В рамках этого проекта представители кофейного сообщества разрабатывали отчет, который включал краткосрочные и долгосрочные действия по смягчению последствий ценового кризиса в производстве зерна. Результатом работы инициативной команды стала в том числе и карта индустрии кофе.

Всего карту разрабатывали 75 участников Price Crisis Response Initiative в течение двух дней. Их организовали в группы по 8–10 человек. Работа проходила в два этапа:

  1. Определение ролей. Каждая группа изучала проект карты и указывала, каких ролей не хватает. На процессе сказывался состав участников Price Crisis Response Initiative: более 50% являлись производителями кофе, в частности мелкими фермерами из Центральной и Южной Америки. Поэтому многие говорили о ролях, которые организаторы изначально даже не принимали во внимание,например, упоминали транспорт, банки и агрохимические компании.

  2. Выявление взаимосвязей. Участники обсудили и установили связи ролей друг с другом. Выяснилось, что некоторые участники кофейной индустрии почти не учитываются в цепочке производства: например, продажу кофе связывают скорее с импортером и судоходной компанией, а не трейдером, который предоставляет обжарщику техническую и финансовую помощь.

Ким Елена Ионеску подытожила работу над визуализацией: «Как только мы начали использовать карту и определять, где могли бы разорвать те или иные замкнутые циклы, то заметили скопления ресурсов и информации. Существуют миллионы производителей и потребителей, но не миллионы торговцев или обжарщиков. Там сосредотачивается ценность, информация, деньги. Теперь основные вопросы такие: где мы можем изменить систему? Как поработать над более справедливым распределением ценности?»

Цех обжарки Tasty CoffeeРаспределение ценности в кофейной индустрии опирается на количество представителей той или иной роли — например, обжарщиков гораздо меньше, чем фермеров

Как пользоваться картой

Карта продается в электронном формате в онлайн-магазине SCA. Визуализация выглядит как диаграмма. Она состоит их трех основных элементов:

  • Центральная колонка. Показывает процессы в цепочке производства спешелти кофе. Каждый вид деятельности соответствует основному субъекту: например, выращиванием занимаются фермеры, обжариванием — обжарщики. Также в процессах могут быть задействованы и другие субъекты.

  • Внешнее кольцо. На нем изображены дополнительные субъекты, которые также задействованы в производстве кофе. Иногда один и тот же субъект участвует в нескольких процессах.

  • Связи. Они демонстрируют, как участники кофейной индустрии взаимодействуют между собой.

Чтобы изучить организацию элементов в кофейной индустрии, нужно проследить связи на диаграмме. Для удобства отслеживания каждая из них имеет собственные цвет и траекторию.

Часть карты индустрии кофеЧасть карты индустрии кофе — центральная колонка с основными процессами производства спешелти зерна. © Соцсети SCA

Итог

Карта индустрии кофе — это диаграмма, которая отображает внутреннюю организацию кофейного сектора. Инструмент появился с подачи Specialty Coffee Association: организация стремилась таким образом показать всю сложность производственной цепочки и обосновать стоимость спешелти кофе.

Всего над реализацией инструмента работало 75 представителей кофейной индустрии. Большую часть инициативной группы составляли фермеры, поэтому карта учитывает многие важные аспекты их работы над продуктом — доставку сырья, доступ к кредитам, агрохимию.

Карта состоит из трех основных элементов: центральной колонки с процессами и связанными с ними основными субъектами, внешнего круга с дополнительными субъектами, а также их взаимодействия. Чтобы изучить организацию кофейной индустрии, достаточно проследить связующие линии на диаграмме.

Титульное фото: sca.coffee

Карта индустрии кофе от SCA: что это такое

Вам может быть интересно:

Commercial, Fine Commercial и Specialty. В чем разница между разными классами кофе

08 апр 2021 · 7 мин. на чтение