Как сделать работу кофейни экологичнее

«В России около 4 миллионов гектаров занимают свалки — это площадь Бельгии или Нидерландов», — говорит Екатерина Лабинская, дизайнер-энвайронменталист и один из авторов интерьеров кофеен Tasty Coffee. Кофейная индустрия принимает немалое участие в загрязнении окружающей среды. Но чтобы исправить ситуацию, недостаточно отказаться от одноразовых стаканчиков.

Мы взяли интервью у Екатерины, чтобы разобраться, как кофейни влияют на экологию, и как снизить их пагубное воздействие на окружающую среду.

Как кофейни влияют на экологию

Мы уже не раз говорили о влиянии кофейной индустрии на экологию. В этой статье разберем, какой ущерб наносят процессы, происходящие непосредственно в кофейне. Екатерина Лабинская выделила 6 основных факторов, которые могут привести к трагичным последствиям.

1. Изменение климата. Кофейная индустрия в целом приводит к образованию большого количества парниковых газов. И это не только производство и транспортировка кофе, но и деятельность кофеен. Производство еды и напитков, обогрев помещений — это процессы, во время которых образуется углекислый газ, поэтому нельзя отрицать, что кофейни вносят свой вклад в изменение климата.

2. Ограниченность ресурсов. Все ресурсы конечны. Многие металлы закончатся в ближайшие 20–30 лет. Если вырубка и пожары будут продолжаться с такой же скоростью, сибирская тайга исчезнет через 15 лет. А это столы, стулья, светильники, двери, напольное покрытие. Производители деревянной мебели из Удмуртии уже сейчас испытывают дефицит местной возобновляемой древесины.

3. Нехватка воды. В мире от дефицита питьевой воды страдает 40 % населения. При этом большое количество воды загрязняют при строительстве, ремонте и работе кофейни.

4. Образование мусора. При строительстве и работе кофейни образуется много технического и органического мусора. Чаще всего его выкидывают на свалки, которые в России занимают уже 4 миллиона гектаров — это площадь Бельгии или Нидерландов. Свалки — частая причина пожаров и проблем со здоровьем у людей.

5. Загрязнение окружающей среды. Помимо мусора, процессы в кофейне приводят к образованию большого количества выхлопных газов. Сотрудники используют автотранспорт, чтобы добраться на работу. А сырье часто доставляют самолетами — самым не экологичным видом транспорта. Сюда же можно отнести доставку стройматериалов и оборудования для кофейни. Это приводит к загрязнению окружающей среды выхлопными газами.

Автотранспорт, на котором сотрудники ездят на работу или привозят продукты, загрязняет окружающую среду. © unsplash.com

6. Снижение биоразнообразия. В кофейнях зачастую используют бумажную тару и расходники. Кажется, что бумага — экологичный материал. Но на самом деле бумагу можно назвать экологичным материалом только в том случае, если вырубленный лес заново засаживают. Однако чаще вырубленные площади они так и остаются пустырями, а использованную бумагу отправляют в мусорку. Это снижает плодородность почвы.

Кофейни вносят существенный вклад в загрязнение окружающей среды. Но предприниматели в силах снизить негативное влияние.

Рекомендации эксперта: как снизить негативное влияние кофейни на природу с помощью дизайна интерьера

Продуманный дизайн интерьера поможет снизить влияние кофейни на экологию. Екатерина поделилась советами по созданию экологичного интерьера.

Существует 10 инструментов, которые позволяют снизить экологический след кофейни. Их можно представить в виде пирамиды. Расскажем о них в порядке убывания важности.

1. Озеленение (Planting) — добавить в помещение живые растения

Растения имеют огромное значение для экологичного пространства, поэтому этот инструмент можно смело ставить на первое место.

Растения поглощают углекислый газ и производят кислород. А определенные виды очищают воздух от токсичных и канцерогенных веществ, защищают от вредных бактерий, улучшают акустику помещения, защищают от солнца. То есть это кондиционирование, вентиляция, бактерицидные лампы, увлажнители, жалюзи и акустические панели одновременно.

Растения в кофейне делают атмосферу уютнее, а воздух — чище

2. Дематериализация (Dematerialization) — отказаться от материальных объектов

Современные технологии позволяют не использовать материальные объекты. В некоторых кофейнях предзаказ в телефоне уже сейчас заменяет меню в кофейне. Например, в Москве появилась цифровая кофейня «Дринкит». Владельцы стремятся перевести кассу и прием заказов в мобильное приложение. Как минимум это сокращает использование бумаги.

3. Сохранение существующего (Rescue) — вносить минимум изменений в пространство

Каждое помещение обладает характером. Важно его разглядеть и по возможности сберечь. Это сохранит не только исторический контекст, но и природу. На ремонт такого помещения будет затрачиваться меньше ресурсов.

4. Отказ от ненужного (Reduce) — разумно подходить к отделке помещения

Интерьеры кофеен чаще всего перегружены: стены, потолки и коммуникации закрываются какими-либо материалами. Это приводит к образованию мусора при ремонте и переделке помещений. Лучше отдать предпочтение чистым несущим материалам и конструкциям. Например, не закрывать потолок или стены, как это сделали в кофейне Tasty Coffee.

5. Длительное использование (Long life) — выбирать качественные материалы и многоразовые вещи

Мебель, сантехника, техника и помещения могут служить десятилетиями. Это сокращает использование ресурсов, уменьшает отходы и образование СО2. Поэтому, с точки зрения экологии, предпринимателю лучше выбирать товары высокого качества с универсальным вневременным дизайном. Они прослужат дольше и не нуждаются в обновлении.

Лаконичный интерьер — это не только красиво, но и экологично

6. Ремонтопригодность (Repair) — выбирать изделия, которые можно починить

Обычный ремонт существенно влияет на сохранение природы. Вещи и материалы не выбрасывают, а чинят. Это снижает образование мусора и его количество на свалках.

7. Повторное использование (Reuse) — отказаться от одноразовых вещей и материалов

Речь даже не о посуде, а о деталях интерьера. Интерьер нужно разработать таким образом, чтобы он легко разбирался на отдельные элементы — конструкции, материалы, оборудование. Так их можно использовать повторно. Если барную стойку сделать из кирпича, то при ремонте или перепланировке ее остается только выбросить. Поэтому лучше сделать ее разборной. Например, ресторан Green House полностью собран из строительных элементов, которые могут быть разобраны и использованы в других объектах.

8. Переделка (Upcycle) — дать вещам новую жизнь

Стеновые панели из разделочных досок, перегородки из старых дверей, столешница из амбарной доски или стойка администратора из швейной машинки — все это реальные примеры экологичных превращений. Поэтому прежде чем выбрасывать вещь на свалку, стоит задуматься — можно ли ее использовать в другом виде.

9. Переработка материалов (Recycle) — выход, когда оптимизировать не удалось

Часто именно этот принцип первым приходит на ум, когда говорят об экологичности. На самом деле переработка материалов — не самый безобидный инструмент. При переработке тратится немало энергии на транспортировку и производство, выделяются СО2 и токсичные вещества. К переработке стоит прибегать, когда не осталось других способов оптимизировать дизайн.

10. Экологичные материалы (Eco-friendly materials) — учитывать, из чего сделаны вещи

Материалы новых изделий должны быть экологичными, то есть возобновляемыми и не выделяющими токсичных веществ. Как правило, это натуральные материалы — дерево, металл, стекло, глина. Например, здание Pineapple cake shop в Токио полностью выполнено из натуральных материалов.

Помимо экологичного дизайна, также используют инструменты архитектуры и инженерного проектирования. Вместе они способны приблизить экологический след кофейни к нулю. Кроме того, снижают расходы в ходе эксплуатации здания, обеспечивают здоровую и комфортную среду для людей.

Использовать все инструменты невозможно. Поэтому можно выбрать что-то одно: обратить внимание на качество и ремонтопригодность вещей или сократить количество отделки в помещении. Иногда достаточно отказаться от одноразовой посуды и расходников.

Советы эксперта, которые следует запомнить

«Продуманный дизайн помещения делает кофейню экологичнее», — утверждает Екатерина Лабинская. Она выделяет несколько правил, которые помогут снизить воздействие кофейни на экологию в целом.

1. Озеленять помещение и территорию вокруг.

2. Переходить на нематериальные ресурсы.

3. Сохранять первоначальный вид помещения.

4. Отказаться от ненужных изделий, покрытий.

5. Выбирать ремонтопригодные вещи и материалы.

6. Повторно использовать изделия.

7. Использовать предметы максимально долго.

8. Преобразовывать материалы и изделия для новых функций.

9. Отправлять на переработку материалы, которые больше нельзя использовать.

10. Выбирать экологичные местные материалы.

Предприниматели, которые заинтересованы в экологичности своей кофейни, могут выбрать хотя бы 1–2 правила и следовать им.

Немалую роль может сыграть приобщение гостей к теме экологии. Поэтому не стесняйтесь рассказывать о том, как вы помогаете окружающей среде. Люди, которым также важна экология, к вам потянутся — а это еще одна возможность для продвижения вашей кофейни.