Углеродный след в производстве кофе

Экологи много говорят об изменении климата: ледники тают, уровень воды в океане и среднегодовая температура воздуха повышаются. Деревья не успевают перерабатывать весь углекислый газ, поэтому разрушается озоновый слой. Земля словно обернута в целлофановую пленку и поэтому нагревается. Чтобы этого не происходило, важно сокращать углеродный след.

С помощью коллег из Barista Hustle разбираемся, что такое углеродный след и парниковые газы, когда они выделяются, к каким последствиям это приводит, и что с этим делать.

Углеродный след кофе: что это, чем опасен и как подсчитывают

Углеродный след кофе — это сумма выбросов парниковых газов: диоксида углерода (CO₂) и метана (CH₄). Его производят прямо или косвенно на всех этапах кофейной индустрии: выращивание, обработка, транспортировка, приготовление, упаковка, доставка, потребление.

Суммарный углеродный след нельзя рассчитать точно — недостаточно информации о влияющих процессах. Например, автомобильные выбросы от разных видов транспорта будут отличаться. Поэтому считают средний показатель.

Парниковые газы обеспечивают климат на нашей планете: они поглощают тепло, которое отражается от поверхности Земли. Если бы их не было в атмосфере, наша планета была бы очень холодной.

Однако сейчас парниковые газы выделяются с избытком. Атмосфера поглощает все больше радиации и нагревается. Образуется «парниковый эффект» — повышается температура нижних слоев атмосферы. Он может привести к тому, что на планете станет слишком жарко, постепенно начнут исчезать отдельные виды растений и животных.

Чтобы сдержать изменение климата, важно уменьшить выбросы газов в атмосферу на каждой стадии производства и потребления.

Как разные этапы производства кофе влияют на углеродный след

Производство включает в себя этапы, необходимые для получения зеленого кофе: выращивание, сбор и обработка. Рассмотрим, какое количество углеродного следа образуется на каждом этапе.

Углеродный след от возделывания земли. Углерод содержится в растительности и в почве. Когда земли расчищают для сельскохозяйственных нужд, в атмосферу выбрасывается много CO₂ . Также это происходит при сжигании и разложении удаленной биомассы. Именно поэтому выбросы CO₂ в тропиках увеличились за последние 100 лет: лес активно вырубают, а почву обрабатывают.

Так выросли выбросы углекислого газа за 150 лет из-за изменений в возделывании земли. Взято из K Banskota et al. (2007)

При вырубке лесов в атмосферу выбрасывается больше углерода, чем при работе транспорта. Это происходит по трем причинам.

• Во-первых, утрачивается способность почвы поглощать углерод из атмосферы. Это происходит из-за вырубки лесов и связанных с этим засухой и повышением температуры.

• Во-вторых, деревья выбрасывают в атмосферу углерод, когда их сжигают или оставляют разлагаться.

• В-третьих, углерод быстро высвобождается из органических веществ в почве, на которой ничего не растет.

Поэтому на данный момент вырубка лесов производит 10 % глобальных выбросов углерода.

Половина углерода лесов мира находится в тропических регионах. На обезлесение приходится 10 % общего объема антропогенных выбросов CO2 в мире. © GRID-Arendal.

Чтобы повысить экологичность кофе, важно уменьшить углеродный след от возделывания земли.

Для этого фермеры могут перейти на органическое выращивание и натуральные удобрения. Однако им придется расчистить больше земель, чтобы компенсировать низкие урожаи. А это, в свою очередь, увеличит выбросы углекислого газа в атмосферу.

Потребители могут выбрать теневой кофе или кофе с небольших ферм, например, из Африки. Как правило, он считается более экологичным: фермеры используют только ручной труд, натуральные удобрения и не вырубают леса для выращивания кофе. Самый «не экологичный» кофе — из Бразилии. Местные производители вырубают леса, чтобы его выращивать.

Углеродный след от использования удобрений. Удобрения — основной источник выбросов даже на органических фермах. Навоз или отходы кофейной пульпы тоже выделяют N₂O (оксид азота) — мощный парниковый газ, который усваивается растениями не полностью и попадает в почву.

Органически выращенный кофе снижает выбросы парниковых газов из-за удобрений, но не устраняет их. Это подтвердили исследования ферм робусты во Вьетнаме: на обычные фермы приходится 85 % выбросов, на органические — 68 %.

Также N₂O выделяется при обрезке кофейных деревьев. Обрезанные ветви оставляют на месте, чтобы они разложились и вернули питательные вещества в почву. При этом обрезки выделяют оксид азота, который покрывает от 7 до 42 % углеродного следа фермы.

Чтобы растения эффективнее использовали азот, необходимо вносить удобрения разумно — когда растения нуждаются в этом. Так они будут поглощать их больше. В результате меньше N₂O пойдет в почву, а фермер сэкономит деньги на удобрениях. Это применимо как для традиционных, так и для органических ферм.

Углеродный след от обработки зерен. Основной выброс углерода на станции мытой обработки — это метан и газы, которые выделяются со сточными водами.

При мытой обработке используют довольно много воды. Поэтому на неочищенные сточные воды приходится:

• 97 % выбросов в Кении,

• 79 % выбросов в Коста-Рике,

• 57 % выбросов в Центральной Америке и Колумбии.

Чтобы сократить процент выбросов, необходимо уменьшить количество сточных вод при ферментации. Для этого производители могут использовать методы ферментации, которые сокращают потребление воды. А для очистки сточных вод после ферментации можно создавать водно-болотные угодья. Это недорого и снизит выбросы газов в атмосферу.

Однако самый эффективный способ сократить выбросы на этом этапе — отказаться от ферментации и использовать натуральную обработку или полумытый способ обработки. Так, на станцию сухой обработки в Танзании приходится 0,4 % углеродного следа зеленого кофе. Топливо, электричество и транспортировка вносят небольшой вклад.

Натуральная обработка кофе — один из способов сократить углеродный след на этапе производства

Как сократить углеродный след от производства кофе

Чтобы уменьшить углеродный след на этапе производства кофе, нужно постараться уменьшить его на каждой из стадий. Для этого есть несколько путей.

• Перевести ферму на органическое выращивание. Это поможет сократить выбросы углерода. Но для более высоких урожаев нужно использовать больше земель, чем при обычном выращивании.

• Применять удобрения, только когда растения в этом нуждаются. В результате в почву попадет меньше N₂O, а фермеры смогут сэкономить.

• Отказаться от ферментации и перейти на сухую или полумытую обработку. Это позволит сократить количество газов, которые выделяются со сточными водами.

Материал подготовили на основе статей о возделывании земли, об удобрениях, об обезлесении.

Титульное фото — unsplash.com