Габа-чай — напиток-антистресс с особой технологией производства

Габа-чай помогает справиться со стрессом и выдерживать сильные физические и умственные нагрузки. В этой статье расскажем, что это за чай, почему он обладает такими свойствами, как его производят и каков он на вкус.

Что такое GABA, или ГАМК

Габа-чай — это не отдельный сорт, а способ обработки листьев, при котором в них образуется гамма-аминомасляная кислота. Название «Габа» появилось от латинской аббревиатуры (gamma-aminobutyric acid — GABA). В русском языке название кислоты сокращают как ГАМК.

Гамма-аминомасляная кислота является важнейшим тормозным нейромедиатором центральной нервной системы человека, принимает участие в метаболических процессах в мозге.

ГАМК регулирует многие процессы в организме — от мышечного тонуса до эмоциональных реакций. Простыми словами — этот нейромедиатор отвечает за чувство спокойствия и расслабления. Также помогает поддерживать нормальный цикл сна, улучшает кровоснабжение и повышает дыхательную активность тканей.

При высоком уровне ГАМК улучшается внимание, нормализуется настроение и снижается беспокойство. Многие препараты для снятия напряжения и беспокойства стимулируют рецепторы ГАМК, чтобы обеспечить релаксацию.

Габа-чай помогает расслабиться и снять тревогу. © freepik.com

Ученые обнаружили ГАМК в центральной нервной системе человека в 1950-х годах. А в конце 1960-х разработали ее синтезированный вариант, который предполагали использовать в медицинских препаратах. Однако оказалось, что синтетическая ГАМК плохо усваивается. А натуральная — наоборот, хорошо.

Габа-чай, или габарон, является природным источником ГАМК. Он содержит большое количество этой кислоты благодаря особой технологии производства.

Как производят габа-чай

Технологию производства габа-чаев можно применять на разных сортах — красном, зеленом, улунах. Ее разработали в 1987 году в Японии. Это сделала группа ученых под руководством доктора Цусида при научно-исследовательском центре Japanese Tea Examination Centre of Agricultural Ministry. Они исследовали органические методы сохранения продуктов питания. В результате обнаружили, что при определенной обработке чая в нем образуется ГАМК. Потом эту технологию усовершенствовали на Тайване.

Сейчас габа-чай производят в основном в Японии и на Тайване. В последнем специализируются на улунах Габа Алишань и листовом красном чае Габа Хун Ча.

Тайваньские же габа-чаи — это натуральные чаи органического производства. Их изготавливают из высококачественного цельного листа, природно богатого глутаминовой кислотой, которая является основой ГАМК. Поэтому такие чаи особо ценятся.

Тайваньские габа-чаи натуральные, изготовлены из высококачественного цельного листа. © freepik.com

Технология изготовления габа-чая заключается в следующем.

Первая часть процесса производства не отличается от традиционной обработки улунов, китайского зеленого и красного чая. В зависимости от сорта сырье проходит этапы ферментации и скручивания.

Перед финальным обжариванием листья помещают в герметичные металлические емкости на 8–10 часов. Там поддерживают бескислородную, насыщенную азотом среду и высокие температуру и давление. В таких условиях в чайных листьях из глутаминовой кислоты образуется ГАМК. В результате в конечном продукте ее содержание составляет 150–300 мг на 100 г чая.

Производство габа-чая на Тайване находится под государственным контролем качества. Цена готового продукта зависит от сорта чайных листьев и содержания ГАМК.

Вкус габа-чая и правила его заваривания

Габа-чаи обладают сладким, цветочным ароматом. Вкус у них терпкий, с легкой кислотностью, а послевкусие — фруктово-ягодное, часто с нотами пряностей и чернослива. Чем выше качество габа-чая, тем дольше и нежнее послевкусие. Цвет настоя у габа-улуна — светлый, гречишно-медовый. У красного габа-чая он варьируется от золотистого до светло-красного.

В ассортименте нашего магазина представлен габа-улун. Этот чай обладает сладким ароматом с медовыми и цветочными нотами, а также пряным и терпким вкусом с нотами корицы, гвоздики, стручковой ванили и варенья из чернослива.

Тайваньский габа-улун представлен в нашей линейке спешелти чая

Такой чай можно заваривать двумя способами — настоем или проливом.

Заваривание настоем:

1. Прогреть чайник или чашку, которые вы будете использовать. Для этого достаточно налить в емкость горячую воду, подождать несколько секунд и слить.

2. Засыпать чай в емкость в пропорции 1 г чая на 100 мл воды.

3. Промыть лист водой температурой 85–95 °С.

4. Залить чай водой на 3–5 минут.

Заваривание проливом:

1. Прогреть посуду, облив ей горячей водой.

2. Засыпать чай в емкость в пропорции 5 г чая на 100 мл воды.

3. Промыть лист горячей водой.

4. Заваривать водой температурой 85—95°С. При этом первый пролив может составлять 30 секунд, а каждый последующий — увеличиваться на 10 секунд.

Габа-улуны, как и обычные улуны, можно заваривать многократно — в среднем 8–12 раз. Каждый раз в чае раскрываются новые оттенки аромата и вкуса.

Поклонники габа-чая отмечают, что эффект от него похож на «лампочку в голове». Это объясняется тем, что после употребления настоя могут усилиться творческие способности и улучшиться концентрация внимания.

Резюме

Габа-чай — относительно молодой вид чая. Технологию его производства разработали в 1987 году. Производят его в основном в Японии и на Тайване.

Свое название чай получил за счет содержания в нем гамма-аминомасляной кислоты — ГАМК, или по-английски GABA. На 100 г габа-чая содержится 150–300 мг этой кислоты.

ГАМК — важнейший тормозной нейромедиатор центральной нервной системы человека. Отвечает за чувство спокойствия и расслабления. Считается, что габа-чаи помогают справиться со стрессом, улучшают сон, снимают раздражительность.

 

Титульное фото — © freepik.com