Ройбуш: национальный напиток ЮАР

Ройбуш, или ройбос, — это сухие нарезанные листья южноафриканского кустарника. Тизан на его основе имел популярность в Южной Африке на протяжении многих поколений, а с 21-го века этот красный напиток стали пить во всем мире.

В статье рассказываем, из какого растения делают ройбуш, как расширялось его производство и как его заваривают. Также объясним, почему ройбуш пьют даже перед сном.

Ройбуш: что это за растение

Ройбуш производят из листьев бобового растения — аспалатуса линейного, или Aspalathus linearis. Оно представляет собой кустарник выстотой 1–1,5 м. В строении аспалатуса линейного различают основной ствол и множество ветвей на нем. Листья кустарника имеют длину до 10 мм и по форме напоминают хвойные иголки. Цветки этого растения мотылькового типа и отличаются ярким желтым оттенком.

Аспалатус линейный является эндемиком, то есть кустарник произрастает на ограниченной территории. Дело в том, что этому растению требуются относительно суровые условия: кислый песчаный грунт, сухое и жаркое лето, зима с обилием осадков. Издавна кустарник выращивают только на Западном побережье Западно-Капской провинции Южной Африки в горах Седерберг.

В Австралии и Калифорнии также пытались высаживать аспалатус линейный, но растение не прижилось вне своей родины. Поэтому ройбуш хоть и продается более чем в 30 странах и регионах по всему миру, но производят его только на африканском континенте.

Ройбуш популярен в Германии, Нидерландах, Японии и Великобритании, но крупнейший импортер тизана — США. © Kristen Colada Adams на Unsplash.com

Коренные жители Южной Африки употребляли растения семейства аспалатовых в качестве настоя тысячи лет назад. Однако современный ройбуш появился лишь в колониальные времена.

История ройбуша: трудности проращивания, выведение культивируемого сорта, высокая цена на семена

Самые ранние упоминания о ройбуше относятся к концу 19-го века. Эксперты предполагают, что его распространили койсанские народы, которые населяли долину Седерберг на юго-западе Африки. Местные жители поднимались в горы и срезали похожие на иглы тонкие листья с дикорастущего кустарника. Затем сырье традиционно обрабатывали путем взбивания растительной массы на плоском камне деревянными шестом, дубинкой или молотком.

Такие производственные процессы, как измельчение и ферментацию листьев, ввели европейцы в колониальные времена. Тогда глобальная торговля чаем набирала обороты, и колонизаторы уже имели привычку пить китайский и цейлонский напитки. В Южной Африке они стремились найти альтернативу дорогому азиатскому продукту — так они стали использовать ройбуш.

К концу 1920-х годов спрос на ройбуш настолько вырос, что это привело к проблемам с его поставками. Площади плантаций требовалось расширять, но фермеры тогда с трудом находили и проращивали семена аспалатуса линейного.

Проблему распространения кустарника решил окружной хирург и заядлый натуралист Питер ле Фрас Нортье. Он предложил вывести культивируемый сорт ройбуша, который можно было бы выращивать на подходящем участке земли. Вместе с местными жителями Нортье собрал образцы кустарника и семян — последние было особенно трудно добыть из-за небольших размеров. Но одна местная пожилая женщина нашла их необычный источник — зернохранилища в муравейниках.

Культивируемый сорт ройбуша появился меньше века назад. © redesresso.com

В 1930 году Нортье начал проводить эксперименты по коммерческому выращиванию растения. Первые растения он вырастил в Кланвильяме на своей ферме в Истсайде и на ферме Кляйн Клипхейс. Его исследования увенчались успехом, и впоследствии он показал всем местным фермерам, как проращивать ройбуш. Нортье помещал семена между двумя жерновами и измельчал ими часть стенок семенных коробочек — таким образом растение стало легко размножать.

Сорт Нортье стал основой производства ройбуша. В течение следующего десятилетия фермеры активно закупали семена аспалатуса линейного, из-за чего цена на них выросла до 80 фунтов стерлингов за фунт. В то время семена кустарника стали одними из самых дорогих в мире.

В 1948 году Стелленбосский университет присвоил Нортье почетную докторскую степень в знак признания его вклада в сельское хозяйство Южной Африки. Благодаря исследованиям натуралиста, индустрия ройбуша начала расширяться — приносить доход и создавать рабочие места для жителей тех населенных пунктов, где выращивают кустарник. Ройбуш стал национальным напитком и глобальным товаром.

Сегодня производство ройбуша является основой экономики района Кланвильям.

Заваривание ройбуша

Обычно ройбуш заваривают методом настаивания. Рекомендуем брать 1 г заварки на 100 мл и заливать водой температурой 90–95 °С. Время настаивания зависит от ваших вкусовых предпочтений и может составлять от 3 до 15 минут.

В массмаркете ройбуш представлен в форматах саше и пакетиков. © TeaCora Rooibos на Unsplash.com

Заварка имеет медово-оранжевый оттенок. Для готового ройбуша характерны насыщенность и легкая сладость. В нем часто выделяют травянистые, древесные и фруктовые ноты. У настоя ройбуша красно-коричневый оттенок, поэтому для его эстетичного заваривания используют прозрачный чайник. Кроме того, напиток не содержит кофеина, поэтому его пьют в любое время суток — горячим, холодным и разбавленным молоком.

Ройбуш добавляют в купажи, в результате чего вкус тизана становится более комплексным. В нашем магазине сейчас представлен, например, ройбуш с лемонграссом.

В Южной Африке ройбуш является основой еще одного напитка — красного эспрессо. Его готовят в кофемашине, поэтому из-за давления он получается таким же плотным, как кофе. Однако вкус чашки напоминает крепко заваренный ройбуш.

По внешнему виду чашка красного эспрессо на основе ройбуша не отличается от кофейного аналога. © соцсети red espresso

Что в итоге

Основа ройбуша — нарезанные листья аспалатуса линейного. Это растение выращивают только в Южной Африке, поскольку для этого требуются суровые условия.

Современный напиток появился в колониальные времена. Европейские поселенцы в то время имели привычку пить азиатские чаи и заменяли их ройбушем, пока жили на африканском континенте. Расширению производства ройбуша поспособствовал натуралист Питер ле Фрас Нортье, который вывел культивируемый сорт аспалатуса линейного.

Напиток отличается насыщенным вкусом с легкой сладостью, коричнево-красным цветом, а также древесными, травянистыми и фруктовыми нотами. В нем не содержится кофеин, поэтому его пьют в любое время. На основе аспалатуса линейного часто делают купажи.

Ройбуш заваривают как и любые другие тизаны, а также готовят из него красный эспрессо.

Титульное фото: TeaCora Rooibos на Unsplash.com