Открывая заветную коробку с новым заказом, больше всего интересно было попробовать не новые микролоты, а именно базовую Бразилию.
Из пачки нас встречает мягкий, приятный аромат арахиса, сухофруктов и пудры какао. Аромат на удивление весьма притягательный и вызывает скорее положительные эмоции и приятные ожидания от напитка. Аромат хорошего, свежего, простого кофе.
V60
Хоть и с дескрипторами я полностью согласен, Суль-де-Минас оказался всё-таки не так банален и прост. Здесь есть сухофрукты по типу изюма из пачки фруктово-ореховой смеси, которые и отвечают в зерне за сладость. И в купе с этой сладостью цедра лимона превращается скорее в знакомые многим сахарные мармеладки в виде лимонных долек, чем в горькую цедру. В свою очередь, арахис и какао в чашке скорее ощущаются как арахис или миндаль в шоколадной глазури, чем просто орехи, присыпанные какао-порошком.
Цитрусовая кислотность в V60 умеренная. Но советовать покупать Суль-де-Минас любителям кофе совсем без кислотности я бы, наверное, не стал. Я бы посмотрел скорее в сторону заваривания эспрессо или даже молочных смесей. Я заваривал когда-то Натти в чашке, и получалось весьма недурно, и кислотностью такой напиток почти не обладал.
Наличие сухофруктов и умеренной цитрусовой кислотности в этом лоте вообще вызывает в голове стойкую мысль, что ты заварил (или сделал компот) из простой, но хорошей, крепкой кофейной ягоды. Пожалуй, это одно из самых запоминающихся впечатлений об этой Бразилии. В целом, чашка получается достаточно сладкая и приятная, чтобы не добавлять в неё ни сахар, ни молоко.
Послевкусие на языке немного шершавое, ореховое, без выраженной горечи или кислотности.
Фильтр-шот.
Как бы я ни старался, но фильтр-шот вытянул все цитрусы базовой Бразилии. Во вкусе доминировала яркая цедра лимона, и все прочие дескрипторы ушли на второй план. Хоть и в процессе опытных шотов я научился подбирать под них помол, «на кошках» учиться я бы и правда не стал рекомендовать. :)
Итог.
Хотелось бы порекомендовать покупать Суль-де-Минас в подарок людям, которые любят просто хороший кофе без ярких ферментированных, алкогольных или фруктово-ягодных нот (хоть и с оглядкой на выраженную лимонную кислотность). В офис, наверное, тоже наиболее подходящий вариант. Не пожалел, что попробовал.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60, фильтры Cafec T-90
15/250
Рецепт Хоффмана на одну чашку.
Примерно 40 + 60 + 50 + 50 + 50 до 3:00 сухая шапка.
2.8.5 щелчок 1Zpresso J-MAX S
Температура: 1 минута после вскипания чайника (порядка 95°).
ic
16
ic
ic 24
ic
ic
10.05.2024
10.05.2024
Михаил, приветствую!
Спасибо за пост, и, в частности, за реализованный план по фильтр-шоту на этом зерне. Скажите, пожалуйста, будете ли пробовать несколько продлить экстракцию в фильтр-шоте, чтобы понизить кислотность, и сместить баланс в сторону сладости и "орешков"? :)
Все ответы (9)
10.05.2024
Михаил, здравствуйте.
Температура выгрузки 215 градусов и заварочная вода +95, при таких условиях во вкусе должно быть очень много тёмного шоколада, может воронка была прохладная и забрала на себя температуру воды?
Все ответы (1)
10.05.2024
О, это же база подъехала! Супер.
Выпил этот кофе на работе, когда брал. В целом хорошо. Коллегам понравился, а меня одолевало лёгкое, но навязчивое ощущение арахисовой пасты на каждом глотке.
Все ответы (1)
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахИз пачки нас встречает мягкий, приятный аромат арахиса, сухофруктов и пудры какао. Аромат на удивление весьма притягательный и вызывает скорее положительные эмоции и приятные ожидания от напитка. Аромат хорошего, свежего, простого кофе.
V60
Хоть и с дескрипторами я полностью согласен, Суль-де-Минас оказался всё-таки не так банален и прост. Здесь есть сухофрукты по типу изюма из пачки фруктово-ореховой смеси, которые и отвечают в зерне за сладость. И в купе с этой сладостью цедра лимона превращается скорее в знакомые многим сахарные мармеладки в виде лимонных долек, чем в горькую цедру. В свою очередь, арахис и какао в чашке скорее ощущаются как арахис или миндаль в шоколадной глазури, чем просто орехи, присыпанные какао-порошком.
Цитрусовая кислотность в V60 умеренная. Но советовать покупать Суль-де-Минас любителям кофе совсем без кислотности я бы, наверное, не стал. Я бы посмотрел скорее в сторону заваривания эспрессо или даже молочных смесей. Я заваривал когда-то Натти в чашке, и получалось весьма недурно, и кислотностью такой напиток почти не обладал.
Наличие сухофруктов и умеренной цитрусовой кислотности в этом лоте вообще вызывает в голове стойкую мысль, что ты заварил (или сделал компот) из простой, но хорошей, крепкой кофейной ягоды. Пожалуй, это одно из самых запоминающихся впечатлений об этой Бразилии. В целом, чашка получается достаточно сладкая и приятная, чтобы не добавлять в неё ни сахар, ни молоко.
Послевкусие на языке немного шершавое, ореховое, без выраженной горечи или кислотности.
Фильтр-шот.
Как бы я ни старался, но фильтр-шот вытянул все цитрусы базовой Бразилии. Во вкусе доминировала яркая цедра лимона, и все прочие дескрипторы ушли на второй план. Хоть и в процессе опытных шотов я научился подбирать под них помол, «на кошках» учиться я бы и правда не стал рекомендовать. :)
Итог.
Хотелось бы порекомендовать покупать Суль-де-Минас в подарок людям, которые любят просто хороший кофе без ярких ферментированных, алкогольных или фруктово-ягодных нот (хоть и с оглядкой на выраженную лимонную кислотность). В офис, наверное, тоже наиболее подходящий вариант. Не пожалел, что попробовал.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60, фильтры Cafec T-90
15/250
Рецепт Хоффмана на одну чашку.
Примерно 40 + 60 + 50 + 50 + 50 до 3:00 сухая шапка.
2.8.5 щелчок 1Zpresso J-MAX S
Температура: 1 минута после вскипания чайника (порядка 95°).
10.05.2024
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
10.05.2024
Спасибо за пост, и, в частности, за реализованный план по фильтр-шоту на этом зерне. Скажите, пожалуйста, будете ли пробовать несколько продлить экстракцию в фильтр-шоте, чтобы понизить кислотность, и сместить баланс в сторону сладости и "орешков"? :)
Майз (г. Минск)
Любитель
10.05.2024
Илья (г. Москва)
Эксперт
10.05.2024
Температура выгрузки 215 градусов и заварочная вода +95, при таких условиях во вкусе должно быть очень много тёмного шоколада, может воронка была прохладная и забрала на себя температуру воды?
Иван (г. Севастополь)
Амбассадор
10.05.2024
Выпил этот кофе на работе, когда брал. В целом хорошо. Коллегам понравился, а меня одолевало лёгкое, но навязчивое ощущение арахисовой пасты на каждом глотке.
Яна (г. Москва)
Эксперт
10.05.2024