Коста-Рика Лос Тонос в джезве, эспрессо обжарка
Глубокая высокотемпературная иммерсия с очень мелким помолом, которая используется в джезве, да ещё и в тёмной обжарке под эспрессо, всегда предъявляет повышенные требования к приготовлению. И тут имеем несколько возможностей по управлению вкусом – это время приготовления, действия во время приготовления, а так же помолом можно подправить, в той или иной степени, те или иные огрехи вкуса, как например, горечь или яркость.
Что первое бросилось во вкусе,, в первом глотке - это ощущение, что приготовил эспрессо! Вот, прям, явно и жёстко. Сначала даже не понял, а потом, как понял! 😅
Кофе очень плотный, тяжёлый, как в аромате (густой жасмин в очень жаркий и душный день), так и во вкусе. По первому ощущению бахает тёмность и плотность, но тут же взрывается ананасовой яркостью в клубнике. Т.е. имеем переход от физического (плотность) состояния до "метафизического" (вкус), это очень выразительно! Далее догоняет и накрывает алкогольная волна, которая, находится на грани перехода в горечь, но это именно, ещё, алкогольная горечь со всеми ароматами и нотами. И,, как таковая, она не горчит, но оставляет чуть тягостное впечатление, поддерживая общую канву полученного напитка.
По итогу: очень жесткий, плотный, но питкий кофе, демонстрирующий все заявленные дескрипторы в ещё более темных и тёплых тонах. На горячую - почти эспрессо!
UDP. Готовку заведомо делал короткой, т.к. были отзывы, что зерно даёт горечь, но можно было, наверное сделать и ещё короче, на уровне 1.30. Гуща прсле выпитого кофе практически не разбухала и не поглощала остатки жидкости. В светлой обжарке очень чётко идет разделение фракций.
Способ приготовления: Турка
Рецепт:
16г/22 щелчка(следующее положение после того, как жерноваперестают задевать)
Вода для ляль 97ppm/T60°/160мл
Джезва Станица 220мл/160мл (150-170 рабочий объём турки)
Малая газовая горелка на плите
Кофе в турку, залил водой, перемешал
Комфорка на минимум, но всё рано для моей турки большеватая.
60сек-перемешивание, второе перемешивание на образовании шапки
1.50-1.55 поднятия шапки(регулировал время поднятием турки над комфоркой, чтоб попасть в 2мин) и перелив в чашку
4-5мин настаивание
ic
18
ic
ic 20
ic
ic
28.06.2024
28.06.2024
Алексей, последние два поста про Лос Тонос прочитал с большим удовольствием. Спасибо, что так ярко и художественно описываете свои впечатления. Получается действительно тактильный, вкусный и яркий текст. Классно, короче, описываете кофе! Отзыв с большой буквы)
Классно, что у вас получается то, что вы делаете и что, очевидно, приносит вам удовольствие.
Все ответы (2)
28.06.2024
Тельная Коста-Рика в джезве — здорово. Отлично описали!
Все ответы (1)
28.06.2024
Присоединяюсь к комплиментам, как хорошо пишете про мой любимый лот!😌🩷
Все ответы (1)
Ю
28.06.2024
Алексей, добрый день
Вопросы:
1. правильно ли я понимаю, что в турку налили уже подогретую воду?
2. Фильтровали ли кофе после приготовления чтобы убрать пыль?
3. Попробуете сварить этот же кофе с более крупным помолом (а0-ля крупный эспрессо/мока)?
Все ответы (3)
Алексей (г. Самара)
Глубокая высокотемпературная иммерсия с очень мелким помолом, которая используется в джезве, да ещё и в тёмной обжарке под эспрессо, всегда предъявляет повышенные требования к приготовлению. И тут имеем несколько возможностей по управлению вкусом – это время приготовления, действия во время приготовления, а так же помолом можно подправить, в той или иной степени, те или иные огрехи вкуса, как например, горечь или яркость.
Что первое бросилось во вкусе,, в первом глотке - это ощущение, что приготовил эспрессо! Вот, прям, явно и жёстко. Сначала даже не понял, а потом, как понял! 😅
Кофе очень плотный, тяжёлый, как в аромате (густой жасмин в очень жаркий и душный день), так и во вкусе. По первому ощущению бахает тёмность и плотность, но тут же взрывается ананасовой яркостью в клубнике. Т.е. имеем переход от физического (плотность) состояния до "метафизического" (вкус), это очень выразительно! Далее догоняет и накрывает алкогольная волна, которая, находится на грани перехода в горечь, но это именно, ещё, алкогольная горечь со всеми ароматами и нотами. И,, как таковая, она не горчит, но оставляет чуть тягостное впечатление, поддерживая общую канву полученного напитка.
По итогу: очень жесткий, плотный, но питкий кофе, демонстрирующий все заявленные дескрипторы в ещё более темных и тёплых тонах. На горячую - почти эспрессо!
UDP. Готовку заведомо делал короткой, т.к. были отзывы, что зерно даёт горечь, но можно было, наверное сделать и ещё короче, на уровне 1.30. Гуща прсле выпитого кофе практически не разбухала и не поглощала остатки жидкости. В светлой обжарке очень чётко идет разделение фракций.
Способ приготовления: Турка
Рецепт:
16г/22 щелчка(следующее положение после того, как жерноваперестают задевать)
Вода для ляль 97ppm/T60°/160мл
Джезва Станица 220мл/160мл (150-170 рабочий объём турки)
Малая газовая горелка на плите
Кофе в турку, залил водой, перемешал
Комфорка на минимум, но всё рано для моей турки большеватая.
60сек-перемешивание, второе перемешивание на образовании шапки
1.50-1.55 поднятия шапки(регулировал время поднятием турки над комфоркой, чтоб попасть в 2мин) и перелив в чашку
4-5мин настаивание
28.06.2024
Кирилл (г. Белозерск)
Продвинутый
28.06.2024
Классно, что у вас получается то, что вы делаете и что, очевидно, приносит вам удовольствие.
Иван (г. Севастополь)
Амбассадор
28.06.2024
Ксения (г. Ижевск)
Эксперт
28.06.2024
Майз (г. Минск)
Любитель
28.06.2024
Юрий (г. Челябинск)
Любитель
28.06.2024
Вопросы:
1. правильно ли я понимаю, что в турку налили уже подогретую воду?
2. Фильтровали ли кофе после приготовления чтобы убрать пыль?
3. Попробуете сварить этот же кофе с более крупным помолом (а0-ля крупный эспрессо/мока)?