Колумбия Тайра

Яркий кофе с нотами ежевики, клубники, банана и кока-колы.

Кофе для эспрессо с фермы Лас-Флорес, которой управляют братья Йохан и Диего Вергара. Этот лот состоит из смеси бурбонов. Его обработали необычным способом с двумя этапами ферментации. При второй ферментации использовали среду на основе клейковины — слизистой мякоти кофейных ягод, которую предварительно подпитывали тростниковым сахаром.

Лас-Флорес находится в деревне Сан-Исидро, муниципалитет Асеведо, департамент Уила. Участки фермы расположены на высоте 1750–1950 метров над уровнем моря. Для этой местности характерны частые осадки и температура от 13 до 23 °C.

Ферму основали родители братьев — Эдильберто Вергара и Нубия Айуре — более тридцати лет назад. В 2006 году семья впервые приняла участие в конкурсе Cup of Excellence. Этот опыт стал одним из этапов перехода к производству спешелти кофе. Сегодня Йохан совершенствует методы выращивания, ферментации и сушки, а Диего отвечает за контроль качества и производство. Семья выращивает красный, розовый и жёлтый бурбон, гейшу, яву, вуш-вуш и другие разновидности, подбирая для них способы обработки.

Для этого лота спелые ягоды собрали вручную и отсортировали в воде. Затем их поместили в герметично закрытые пластиковые мешки на 36 часов. После первого этапа ферментации кофе депульпировали — удалили кожицу и мякоть. Второй этап ферментации также занял 36 часов. Его провели в заранее подготовленной среде на основе кофейной клейковины — мягкого слоя кофейной ягоды, сосредоточенного вокруг зерна. В течение месяца эту среду подпитывали панелой — нерафинированным тростниковым сахаром.

После ферментации кофе дважды промыли чистой водой и подвергли термошоку — обработали водой температурой 60 °C. Затем зерно сушили около пяти дней в контролируемых условиях с использованием осушителей воздуха.

В описании производителя указана ферментационная среда на основе кофейной мякоти и панелы, а добавление других компонентов не заявлено. Но мы отметили обработку этого лота именно как инфьюзд, потому что уверены, что внедренный вкус всё же присутствует. Тем не менее мы довольно высоко оценили этот лот за очень выразительный и богатый букет.

Больше о выращивании кофе в Колумбии можно найти в статьях:
Производство кофе в Колумбии
Как кофе из Колумбии стал таким известным и популярным во всем мире
Особенности созревания и сбора урожая в Колумбии
Как терруар разных регионов Колумбии влияет на вкус местного кофе
Наша поездка в Бразилию и Колумбию осенью 2023 года