Выбор города
Вход на сайт

Забыли пароль?
Пока корзина пуста
В ваш город доставляем службами

DPD

87 пунктов выдачи или до двери

СДЭК

20 пунктов выдачи или до двери

Pony Express

1 пункт выдачи или до двери

PickPoint

154 пункта выдачи

EMS

до двери

Почта России

1 пункт выдачи

Tasty Coffee

до двери

Ozon

55 пунктов выдачи или до двери

Адреса пунктов выдачи, сроки и стоимость доставки можно увидеть в корзине при оформлении заказа

Для фильтра

Колумбия Лаурина Ла Негрита

Легкий кофе со вкусом ананаса, тёмного винограда и амаретто

Кислотность
Плотность

Ростер для обжарки: Diedrich IR-2,5
?

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Подробнее
Степень обжарки: фильтр
?

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Подробнее
Регион: Толима
Разновидность: лаурина
Способ обработки: мытый экспериментальный
?

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Подробнее
Высота произрастания: 1800–2300 м
Урожай: 2021
Оценка Q-грейдера: 90.00
?

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Подробнее

Легкий кофе со вкусом ананаса, тёмного винограда и амаретто.

Для нас это особенный кофе по двум причинам. Во-первых, мы сами съездили на ферму Ла Негрита и увидели особенный подход к производству кофе. А во-вторых, наш обжарщик вместе с кофе с этой фермы стал лучшим в произвольной обжарке на «Обжарщик года 2020».

Лаурина — редкая разновидность кофейного дерева, потерявшая кофеин в результате естественной мутации, но не потерявшая своих вкусоароматических и тактильных характеристик. Содержание кофеина в зернах этой разновидности — 0,3-0,7% против 1,4% у типичной арабики.

В нашей поездке в Колумбию в 2019 году мы познакомились с владельцем Ла Негриты — Маурисио Шатта. Маурисио оказался очень открытым человеком и с удовольствием рассказал нам о всех нюансах выращивания и обработки кофе на своей ферме. В прошлом Маурисио был врачом-онкологом, поэтому привык работать с научным подходом. Теперь он применяет такой подход к производству кофе и старается контролировать все этапы на ферме.

Ферму Ла Негрита он купил в 2012 году. До этого у Маурисио была сеть кофеен, поэтому с кофе он уже успел поработать. Он решил найти ферму с подходящим терруаром для выращивания кофе и нашел Ла Негрита.

Ферма Ла Негрита расположена в департаменте Толима на высоте 1800-2300 метров над уровнем моря. Маурисио действительно удалось найти уникальный участок земли — на протяжении всего года здесь идут дожди, даже когда в других регионах засуха. Постоянные дожди защищают кофе от заморозков, ведь температура здесь скачет от 30°C днем до 0°C ночью. Зато такие скачки формируют сахар внутри кофейной ягоды. Здесь 85% фермы не засажены кофейными деревьями — для сохранения экосистемы и естественного леса. А на территории протекает 14 родников чистой воды и несколько водопадов.

Ферма занимает 200 гектар земли и на ней высадили около 80 тысяч кофейных деревьев. Сейчас на ферме Ла Негрита растет 8 разновидностей: красная и жёлтая гейша, красный и жёлтый бурбон, красный и жёлтый марагоджип, мокко и лаурина.

При этом Маурисио постоянно экспериментируют с выращиванием и обработками. Почти каждый лот, который он производит, является новым экспериментом. И за год Маурисио проводит более 150 таких экспериментов. Благодаря этому его лоты набирают 88-90 баллов. Хотя кофе от 86 баллов в Колумбии производят всего около 1%. За счёт таких высоких оценок кофе с фермы Ла Негрита выкупают ещё до урожая.

Маурисио удаётся добиться таких высоких оценок своих лотов благодаря своему перфекционизму. На ферме Ла Негрита контролируют уровень нужного количества удобрений, а для этого анализируют почвы и листья. С 2018 году ферма на 90% органическая и удобряют её 8 раз в год. Также ферма не нуждается в механической подаче воды, потому что протекающие здесь источники воды используют для обработки кофе.

На Ла Негрите собирают урожай два раза в год: с мая по август и с октября по январь. Но большинство деревьев дают урожай почти круглый год, и на одном дереве могут быть одновременно ягоды и цветы. Чтобы определить, готова ли ягода к сбору, Маурисио использует специальный анализ количества сахара по шкале Брикс. Самые спелые ягоды собирают и тщательно промывают. Затем на белых столах их сортируют вручную в стерильных перчатках и убирают незрелые или перезрелые ягоды. А после обработки дополнительно перебирают пачмент. И если находят треснутую оболочку — убирают такой кофе и продают отдельно на внутреннем рынке.

Наш лот обработали экспериментальным способом. Обработка начинается с анаэробной мацерации, в которой ферментация стимулируется дрожжами. Затем кофе депульпируют и снова ферментируют в анаэробной среде. Использование натуральных кислот, таких как винная кислота, улучшает восприятие натуральных вкусов и ароматов, характерных для нашего лота. После этого кофе высушивают на перфорированных столах, в специальных комнатах для сушки, которые закрыты чёрными навесами от солнечного света. Во время процесса сушки нет освещения, поэтому процесс происходит за счёт конвекционного теплообмена.

Сушка происходит очень медленно — от 4 до 6 недель. Во время этого процесса кофе постоянно перемешивают и отбирают вручную. Как только кофе достигает уровня влажности менее 20%, его перемещают в механические сушилки и снижают влажность до 11%.

Подробнее про кофе из Колумбии читайте в нашей статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.

Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается ещё быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.

Этот кофе мы продаем только по предоплате в упаковке по 100 грамм. Возврату и обмену он не подлежит.

Способы приготовления

Доставка

Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.

Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине, она зависит от суммы и веса заказа. В крупные города доставляем бесплатно при заказе от 1000 рублей, Почтой России — всегда бесплатно.


Гарантия

Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.


Оптовые поставки

Купить оптом

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.

Мы автоматически присваиваем покупателям разные статусы, чтобы выделять ответы и комментарии тех, кто имеет разный опыт. Уровни "продвинутый" и "эксперт" означают, что эти покупатели давно с нами, попробовали много сортов и знают, о чем пишут.
Способ приготовления: Капельная кофеварка
Хороший, ароматный напиток. При открытии пачки запаха кофе нет, только запах сушеной папайи. Во вкусе яркая кислотность фруктов, с легкой горчинкой. Необычный продукт, но второй раз не хочется, вкуса собственно кофе не хватает.

Добрый день, Тимофей!

Спасибо, что поделились впечатлениями. Согласна с вами, это очень легкий и фруктовый лот. Рада, что у вас случился интересный вкусовой опыт :)

Способ приготовления: Турка
Никогда еще не был так разочарован кофем! Лот точно не для турки. О каких 90 баллах идет реч абсолютно не понятно, это какая то шутка! Кофе варю в турке, пробовал разное соотношение компонентов, всегда одно и тоже. Вкус ананаса на втором плане и совершенно посредственная горечь, на этом всё!

Добрый день, Эдуард!

Спасибо, что поделились. Если есть возможность и желание, рекомендую заварить этот кофе в чашке. На каппинге он показался мне очень легким, деликатным, с сочной фруктовой кислотностью. Возможно, вы правы, этот лот хуже раскрывается в турке. Надеюсь, у вас получится насладиться его уникальным вкусом!

Способ приготовления: Пуровер
Виноградный сок! Чистый сладкий кофе, легко пьётся. Тот самый кофе, который хочется ещё и ещё. Очень быстро закончился и успел распробовать только в пуровере. Наверное первый сорт, который я закажу повторно.
Рецепт: Вводные данные: вода из осмоса с реминерализацией, помол на команданте 21-22, харио, белые японские фильтры, пропорция 17 на 270.

Предсмачивание 40г
в 0:30 влив до 100
в 1:00 до 150
в 1:30 до 200
в 2:00 до 270

Общее время пролива примерно 2:50-3:00.

Также начал экспериментировать с добавлением сульфата магния в воду. Первые несколько раз заваривал без магния и было норм, но с магнием чашка получалась ещё более яркой.

В 1 литре воды из осмоса с реминерализацией (около 10 ppm) растворил 2.5г сульфата магния. TDS метр показывает 270 ppm. Теперь к 500г воды из осмоса (той же самой) добавляю 30г этого раствора. Получается вода 70ppm. PH метра у меня пока нет и не знаю что там происходит.

Также не знаю детальные характеристики воды на входе (имею ввиду ту, что из осмоса с реминерализатором), только общую минерализацию. В идеале сдать её на анализ и посмотреть конкретно чего и сколько в неё стоит добавлять, но для дома это уже и так слишком сильное задродство)

Добрый день, Денис!

Спасибо, что поделились своими впечатлениями и рецептом! Буду рада увидеть этот лот в вашей корзине вновь :)

Кофе не разочаровал, вкус в первую очередь алкогольный как будто ром со сникерсом пьёшь. Амаретто есть, ещё карамель, мне напомнило о свежей выпечке. Кислотность умеренная, сладковатая, приятная. По настоящему для меня он раскрылся только в турке во френче был не выразителен. Никаких ананасов тут не нашёл...хотя тут у каждого сорта ананас в дискрипторах

Добрый день, Иван!

Спасибо, что нашли время поделиться впечатлениями. Было интересно прочитать о вашем опыте :) 

Способ приготовления: Турка
Кофе не впечатлил. При вскрытии пакета, а затем после помола трудно квалифицируемый запах, но не кофе. Не стали экспериментировать с экспрессомашиной, сварили в турке, продегустировали с друзьями, никто кофе не заинтересовался. Но это личное мнение обычных потребителей кофе, приготовленного в экспрессомашине. Возможно ошибка в технологии приготовления.

Здравствуйте, Олег!

Спасибо за отзыв! Этот кофе мы обжариваем под фильтр, и он лучше всего раскрывается при приготовлении альтернативными способами. Попробуйте заварить его в чашке. Уверена, этот лот еще способен удивить вас!


Также купили

Не пропустите
новые статьи о кофе:

Мы публикуем полезные статьи о кофе и делимся накопленными знаниями

Открыть все статьи

Ошибка

Товар добавлен
в корзину

Перейти в корзину

Сообщение
отправлено

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставлять оценки!