Бразилия Ипанема Дульче

Валентина, спасибо за комментарий! За две недели с момента написания уже наэкспериментировался, поэтому напишу по результатам.
1. В кофеварке фильтры одноразовые и она всегда чиста. Это не в счет.
2. Про молоко... пощадите, в такой кофе молоко?? Это как дешевый кетчуп к лобстерам. Никогда.
3. Про воду. Для каждого кофе беру разную. "Святой источник" хороша, но далеко не всегда. Я вот декаф взял, и он подходит к пику вкуса на воде более жесткой, на мягкой кислит. Вообще на Алтае много отличной воды, у нас эта рекомендация не обязательна. Я смешиваю часто воду мягкую и жесткую, довожу для опред. вкуса. Я вообще из чайной темы, поэтому жесткость и минералы на вкус могу определять без ТДСметра.
4. О фильтрованной воде. Она очень разная. Кофе на ней может быть и хорош и нет. Если берете осмос или с фильтров на исходе ресурса - все плохо будет, если со свежего катриджа правильного подобранного и отстоянной - может отличный напиток получиться. Основной минус фильтров - это не возможность контролировать параметры жесткости. Русская рулетка выходит.
5. Про запах. Да, наверное Вы во многом правы про обжарку и сроки хранения. Я еще задумался об доп. ароматизации. Но вообще брал до этого магазинный очень светлой обжарки и свежий, он рвал ноздрю. Робусты там не было.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Теперь главное! Я начал подбираться к рецептам раскрытия кофе. Опишу несколько основных моментов:
1. Лучший кофе у меня выходил из Бразилий просто в чашке заваренный! Там и сладость, и плотность и баланс. Доедал кофейные крупинки и вылизывал чашку как котенок. Почему так? Видимо все дело в экстракции, при проливном методе капельной кофеварки она по-другому происходит. Пока не разобрался с этим.
2. Кофе начал молоть на жерновой кофемолке. И ПРОСЕИВАТЬ! Т.е. убирать мелкую пыль, она дает горечь.
3. Можно не просеивать. Я так придумал: заливаю в чашку воду, сразу мешаю раз полностью. Пыль сразу оседает, а крупные на верху частицы. Вот эту шапку еще пару раз мешаю. Потом сливаю не затрагивая переэкстр. кофе на дне. Тоже похоже на просеянный.
4. Играл с температурой. Нет прямой зависимости от температуры. Важно учитывать систему: жесткость воды, помол, время экстракции. У меня получалась сладкая чашка при температуре 95, горькая при 87 и т.д.
5. С капельной тоже начал понимать принцип. Там основное: помол, кол-во кофе и кол-во воды. Про помол и кол-во воды говорят все. НО, тут, я заметил, еще важно и количество воды. Т.е. можно взять 500гр. воды и 30гр. кофе, это будет один напиток, а можно 250гр. воды и 15 гр. кофе - это совсем другой напиток будет!! Т.е. не только пропорции важны, но и количество, т.к. меняется тепература,время экстракции из-за этого. И от плотности фильтра зависит.
6. Замечу еще, что считается, что темп. в капельной нельзя менять. Не соглашусь, можно. Я кусочек льда в корзину кладу или воды могу подлить, это позволяет на всем протяжении играть с темп. А еще можно по кругу воду пустить (у филипс так) и прогреть ее на 3-4 градуса выше, чем стандартно у кофеварки.
-----------------------------------------------------------------------------------------
Вобщем, подытожил результаты экспериментов, надеюсь также буду Вам, и всем нуждающимся хоть чуть-чуть полезен.