Сухая основа для молочных напитков: достоинства и способы приготовления

Этим летом мы запустили в продажу линейку сухих основ для приготовления кофейно-молочных напитков. В разработке и производстве продукта нам помогает компания OSNOVA tech.

В статье рассказываем, для чего предназначены наши сухие основы, какими преимуществами они обладают и как готовить с их помощью напитки в кофейне и дома.

Сухая основа: применение и преимущества

Основа — это сухая смесь на базе кокосовых сливок. Она предназначена для приготовления рафа, а также авторского латте. Дополнительно требуются только эспрессо и молоко.

Разница между рафом классическим и рафом с добавлением основы в том, что в приготовлении первого используют сливки. Для напитков на базе основы можно брать молоко, потому что этот продукт уже содержит сухие кокосовые сливки и другие ингредиенты, которые придают чашке плотность.

Преимущества сухой основы:

• позволяет экономить время в процессе приготовления;

• долго хранится по сравнению с жидкими аналогами;

• хорошо растворяется и смешивается в напитке;

• вносит вкусовое разнообразие в меню и кофейный рацион.

Баночки объемом 300 г хватает на 20 порций напитка

Сейчас в нашей линейке основ десять вкусов:

• малина-кокос;

• вафля-попкорн;

• соленый крекер;

• сырный;

• лимонный тарт с меренгой;

• арахисовая халва;

• банановое мороженое с соленой карамелью;

• вареная сгущенка-тыква;

• вишневая панакота;

• малина-красный базилик.

В будущем планируем вводить новые вкусы, а ориентироваться в выборе будем на запросы покупателей и сезон.

Как мы выбирали производителя сухой основы

Наши основы разрабатывает OSNOVA tech. Компания имеет собственные лабораторию и производство. До начала сотрудничества мы встречали представителей фирмы на профильных выставках. Когда мы наконец решили ввести сухие основы и написали в несколько компаний, OSNOVA tech быстро отреагировала на наш запрос и отправила пробники продукта.

Долгое время мы прорабатывали сухие основы в качестве отдельного продукта и добавки в капсулы Dolce Gusto Лавандовый латте. После положительной оценки напитков с добавлением продуктов от OSNOVA tech на каппингах мы приняли решение о сотрудничестве с новым поставщиком.

Кроме того, мы доверились OSNOVA tech потому, что для производства сухой смеси они используют сертифицированные и безопасные ингредиенты. По натуральности их продукт во многом превосходит жидкие аналоги — например, сиропы. Дело в том, что основа не предполагает скоропортящейся влажной среды, поэтому в ее состав не входят консерванты.

Срок годности сухой основы — 18 месяцев

В OSNOVA tech сухие основы проходят многоступенчатый контроль качества. На производстве проверяют сырье, технологию изготовления, упаковку и соответствие готовой продукции референсам.

Как использовать сухую основу в кофейне и дома — рассказываем в следующих блоках.

Как приготовить напиток с сухой основой в кофейне

Мы запустили основы в продажу в первую очередь потому, что этот продукт является оптимальной альтернативой сиропам и соусам, которые готовят в кофейнях.

Сухие смеси позволяют:

• сократить количество продуктов в баре;

• ускорить обслуживание гостей;

• легко воспроизводить вкус напитков.

По словам поставщика, спрос на сухие основы среди кофеен растет. Хотя продукт является новым и непривычным, он пользуется популярностью у гостей федеральных сетей. Многие отмечают, что вкус напитков с основой получается даже лучше, чем у классических вариантов, — их отличает умеренная сладость.

Также основа проста в использовании. Ниже расскажем, как приготовить в кофейне авторские раф и латте с помощью этого продукта.

Рецепт рафа с добавлением сухой основы:

1. Смешайте в питчере основу и молоко в соотношении 1:10 — например, 15 г основы на 150 мл молока.

2. Добавьте в питчер порцию эспрессо.

3. Взбейте все ингредиенты с помощью капучинатора.

4. Перелейте в чашку.

Сухая основа смешивается с любым молоком — даже с растительным

Рецепт латте с добавлением сухой основы:

1. Смешайте в питчере основу и молоко в соотношении 1:10 — например, 20 г основы на 200 мл молока.

2. Приготовьте порцию эспрессо в чашку.

3. Взбейте молоко с основой с помощью капучинатора.

4. Влейте взбитое молоко в чашку с эспрессо.

Во всех рецептах важно смешивать основу с молоком в отдельной емкости, а не добавлять продукт в отсек для молока в кофемашине.

Как использовать основу дома

Сухая основа позволяет приготовить дома разнообразные авторские напитки, как в кофейне. Для этого лучше всего подойдет эспрессо из автоматической или рожковой кофемашины. Если у вас нет кофемашины, оптимальной альтернативой будет гейзерная кофеварка или аэропресс. Также подойдут капсулы Dolce Gusto и Nespresso или турка. Молоко и сухую основу можно просто взбить венчиком, а затем влить в кофе.

Наши покупатели поделились, как готовили напитки с основой дома разными способами:

• Приготовление в кофемашине: «Изначально делала по предложенному рецепту: 150 мл молока жирностью 3,5 % (подогревала), основы 15 г, кофе — из автоматической кофемашины. Для смешивания напитка использовала ручной капучинатор».

• Приготовление в гейзерной кофеварке: «Сварила кофе в гейзерной кофеварке, налила в чашку, добавила две чайные ложки без верха сухой основы, размешала, потом добавила молоко».

• Приготовление в турке: «Приобрела основу и скажу, что получилось ничуть не хуже, чем в кофейне, несмотря на то, что молоко я взбивала френчем, а кофе заваривала в турке. Я добавила 1 чайную ложку сухой основы на 300 мл готового напитка».

Указанные в рецептах пропорции — примерные. Вы можете подобрать их на свой вкус

В процессе приготовления не забывайте экспериментировать и опираться на свои вкусовые предпочтения. Помните, что вы можете поменять рецепт, пропорции, метод заваривания, зерно и молоко.

Главное

В нашем ассортименте появился новый продукт — сухая основа на базе кокосовых сливок для приготовления рафа и латте. Она ускоряет приготовление напитков, долго хранится, легко смешивается с любым молоком и добавляет новый вкус любимым напиткам.

Кофейням сухая основа позволяет ускорить сервис, сократить издержки бара и добиться воспроизводимости вкуса. Любителям домашних напитков — внести разнообразие в кофейный ритуал.

Для приготовления напитка с сухой основой потребуется эспрессо и молоко. Если у вас нет кофемашины, то оптимальной альтернативой будет гейзерная кофеварка или аэропресс. Также подойдут капсулы и турка. Экспериментируйте с пропорциями, рецептом, методом заваривания, зерном и молоком, чтобы приготовить напиток в соответствии с вашими предпочтениями.