Перевернутый метод заваривания в аэропрессе: особенности, руководство и советы

Аэропресс — устройство для приготовления кофе, разработанное Аланом Адлером в 2005 году. Оно сочетает иммерсионное заваривание и фильтрацию под давлением. Благодаря бумажному фильтру кофе получается чистым и прозрачным, а давление и иммерсия делают напиток более плотным, чем при капельных методах.

В предыдущих материалах мы уже подробно рассматривали историю устройства, классический метод заваривания и существующие на рынке модели. В этой статье речь пойдет о перевернутом методе заваривания в аэропрессе, его технических нюансах и спорных моментах.

Принцип перевернутого метода

При классическом способе заваривания в аэропрессе, согласно инструкции, воду заливают в цилиндр, установленный на чашку. Однако при такой технологии часть жидкости просачивается через фильтр еще до начала давления на поршень.

Для полного контроля экстракции бариста и кофейные энтузиасты хотели полностью исключить просачивание жидкости. Перевернутый метод решил эту проблему. Суть метода: аэропресс собирают так, чтобы поршень находился в нижней части цилиндра, затем добавляют в емкость кофе и воду. После заваривания закручивают сетку с фильтром, всю конструкцию переворачивают вместе с чашкой и давят на поршень.

Многие любители кофе предпочитают перевернутый способ заваривания, поскольку он обеспечивает более точный контроль экстракции. Однако у этого метода есть и недостатки.

Преимущества и недостатки перевернутого метода

Сторонники метода отмечают его плюсы: стабильность экстракции и гибкость рецептов. Например, можно экспериментировать со временем и техникой перемешивания.

Главные недостатки перевернутого метода таковы:

• Неустойчивость конструкции. Из-за высоты и отсутствия жесткой фиксации поршня аэропресс легко уронить.

• Ограниченный объем цилиндра. Зафиксированный поршень уменьшает полезный объем аксессуара, поэтому не получится приготовить большие порции напитка.

• Риск ожогов. При недостаточной глубине погружения поршня горячая жидкость может пролиться во время переворачивания.

Джеймс Хоффманн провел эксперимент с методами заваривания в аэропрессе: разница во вкусе и показателях экстракции оказалась минимальна

Производитель аксессуара официально не рекомендует перевернутый метод, ссылаясь на его повышенную опасность. Однако он остается популярным как среди тех, кто заваривает кофе дома, так и среди победителей чемпионата мира по аэропрессу. Например, все призеры 2024 года заваривали напиток именно так.

Пошаговое руководство для заваривания в аэропрессе перевернутым методом

Главное достоинство аэропресса — вариативность рецептов. Устройство позволяет экспериментировать с помолом, температурой и объемом воды, временем заваривания и количеством перемешиваний.

Мы рекомендуем начать эксперименты с перевернутым методом заваривания с базового рецепта. Вам понадобится кофе, аэропресс, бумажные фильтры к нему, горячая вода. Желательно: весы, кофемолка, таймер. Помол потребуется чуть мельче среднего, температура воды — 90 °С.

1. Установите поршень в цилиндр на отметке «4», переверните аэропресс и установите конструкцию на поршень.

2. Засыпьте 18 г молотого кофе.

3. Залейте 50 мл воды, перемешайте. Через 30 секунд влейте 130 мл воды.

4. Оставьте на 40–60 секунд, затем перемешайте.

5. Установите сетку с бумажным фильтром.

6. Аккуратно переверните устройство на чашку и равномерно давите на поршень в течение 20–30 секунд.