В нашем магазине фильтры Hario для заваривания кофе остаются самыми популярными среди подобных аксессуаров. За 2021 год и начало 2022 их купили 3498 раз. Это 55,7 % от общего объема продаж фильтров.
Фильтры Hario производят на заводах в Японии и Нидерландах. Пользователи в сети отмечают различия между аксессуарами из разных стран-изготовителей. Одни ежедневно заваривают кофе с голландскими фильтрами и очень довольны ими. Другим нравятся японские, потому что с ними время пролива получается оптимальным: не слишком коротким и не слишком долгим. Кто-то приспосабливается к любому аксессуару. При этом на своем сайте компания Hario не указывает, что фильтры с разных заводов отличаются по характеристикам.
Чтобы вынести четкое заключение по этим аксессуарам, мы собрали информацию об экспертизах, где выявляли их отличия. А также рассказали, что еще может сказаться на вкусе напитка, кроме фильтра.
Мнение независимых экспертов
Эксперты кофейной индустрии провели эксперименты с фильтрами Hario. В них они сравнили характеристики бумаги, время пролива и вкус конечного напитка.
Эксперимент Джеймса Хоффманна. Победитель World Barista Championship 2007 года, сооснователь обжарочной компании Square Mile Coffee Roasters и автор книги «Всемирный атлас кофе: от зерна до чашки» сравнил японские и голландские фильтры. Он оценивал текстуру бумаги, замерял время пролива и проводил каппинг. Вот что он заметил:
-
Разницу в качестве материала. Японский фильтр показался Хоффманну мягче на ощупь, а голландский — более плотным;
-
Разное время пролива. В его эксперименте с японским фильтром напиток пролился за 2 минуты 35 секунд. С голландским этот параметр увеличился — 3 минуты 10 секунд;
-
Разницу во вкусе воды. Хоффманн вливал горячую воду в фильтр, не добавляя кофе, а затем пробовал эту воду. Он отметил, что после японского фильтра вода едва сладкая с почти нейтральным привкусом целлюлозы. У голландского этот привкус более выражен.
Видео с экспериментом Джеймса Хоффманна
Эксперимент в блоге Brands of soul. Здесь описали похожий эксперимент с фильтрами Hario. Автор статьи выделил отличия по материалу, привкусу в воде и ощущениям от заваренного кофе.
Он сравнил бумагу и также отметил разницу: японский фильтр мягче голландского. Автор утверждает, что разница в материале заметна даже визуально.
Автор из Brands of soul обратил внимание на визуальную разницу голландского и японского фильтров. ©brands-of-soul.eu
Эксперт также заметил отличия во вкусе горячей воды, в которой замочил фильтры. Но свои ощущения описал иначе, чем Хоффманн. Японский фильтр дал сладковато-сливочный и травянистый аромат. От голландского запах воды не поменялся, но зато появился едва уловимый бумажный привкус.
Приготовленные с использованием фильтров напитки автор описал так:
-
После японского фильтра кофе стал сладковато-сливочным с легким бумажным привкусом. У напитка чистый комплексный вкус, яркий аромат и выраженная кислотность;
-
Кофе, приготовленный с помощью голландского фильтра, более плотный и крепкий. В нем также больше фруктовой кислотности. Но ароматы ощущаются не так ярко, как с японским. Автор также заметил, что вода протекала через слой кофе медленнее.
Эксперимент в блоге на Home Barista. Здесь тоже публиковали обзор обоих фильтров, в котором даже проводили «слепой» каппинг полученных напитков. Во времени пролива разницы не заметили, но обнаружили ее по следующим параметрам:
-
Привкус фильтра. Японский фильтр не изменил воду. При замачивании голландского фильтра в горячей воде чашка приобретала сладкий вкус.
-
Вкус заваренного кофе. Участники эксперимента вслепую пробовали напитки, приготовленные с помощью японского и голландского фильтров. Они единогласно отметили, что с первым чашка получилась более яркая и кислотная.
При оценке фильтров экспериментаторы обнаружили, что японский образец не повлиял на вкус воды. ©homebarista.ru
Все перечисленные авторы действительно фиксируют отличия, но описывают их по-разному. Нет единого четкого мнения, как японский и голландский фильтры влияют на вкус кофе. Значит, невозможно с уверенностью заявлять, что только они сказались на качестве чашек в экспериментах. На него могли повлиять и другие параметры — например, вода, помол и даже сорт зерна.
Что еще может влиять на вкус чашки
Фильтр не единственный фактор, который воздействует на вкус напитка. Качество чашки складывается из многих переменных. Рассмотрим, что еще сказывается на вкусе кофе:
-
Brew Ratio. Это соотношение молотого кофе и воды, которое влияет на показатель насыщенности — TDS. Если взять больше зерна, то напиток получится крепче. При меньшем количестве кофе чашка будет менее насыщенной.
-
Состав воды. Вкус напитка зависит от количественного и качественного содержания минералов. Если в воде их недостаточно, кофе будет резко кислотным и несбалансированным, хоть и ярким. Если слишком много — вкус будет плоским и приглушенным. Важен также состав этих минеральных веществ. Например, соли кальция и магния делают вкус ярче, а бикарбонаты нейтрализуют кислотность в напитке.
-
Температура воды. Этот показатель влияет на уровень экстракции. Высокая температура нежелательным образом повышает ее. Кофе приобретает больше таблеточной горечи и меньше фруктовой кислотности. Низкая температура, наоборот, снижает уровень экстракции. В чашке могут появиться горькие травянистые ноты.
-
Степень помола. Чем мельче частицы зерен, тем выше уровень экстракции, поскольку большая площадь кофе контактирует с водой.
Качество чашки зависит не только от факторов, связанных с рецептом заваривания. На него также влияют параметры зерна: место и условия выращивания, способ обработки, профиль обжарки, количество прошедшего после нее времени и другие.
Резюме
Голландские и японские фильтры производит одна и та же компании Hario. Ее характеристики товаров — достоверное подтверждение их идентичности.
Эксперты индустрии проводили сравнительные эксперименты независимо друг от друга и не ориентировались на чужие результаты. Значит, они могли использовать разное соотношение ингредиентов, сорт кофе, степень помола и воду. Это ставит под сомнение репрезентативность их экспериментов — а значит, идею о том, что на качество их чашек повлиял только фильтр.
Получается, если отрегулировать все параметры в собственных экспериментах с рецептурой, то можно воспроизвести желаемый вкус с любым фильтром Hario.
Читайте также
Обзор воронок для заваривания кофе Kalita Wave
17 сен 2020 · 10 мин. на чтение
Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
14.04.2022
Здравствуйте , нужно вашей компании провести такой тест с фильтрами , и уже сделать окончательно решение)
И написать стать с результатами👍
18.04.2022
Здравствуйте, Павел! Спасибо за предложение! Но для того, чтобы получить достоверные результаты, нужно провести масштабный эксперимент с сотнями, если не тысячами, наблюдений. К сожалению, ресурсов на это у нас нет.
13.04.2022
Здравствуйте. По моим данным под голландские фильтры надо кординально менять рецепт. Мне они совсем не нравятся. У меня из-за них увеличилось время заваривания в 2 раза, при одинаковом рецепте. Они забииваются и вода еле течёт.
По моему опыту лучше японские.
Выводы из статьи сделаны некорректно.
Сравнивались два фильтра при одинаковых условиях. Были проведены опыты, да 3 разных, при 3 разных условиях, но одинаковых для каждого из фильтров.
Мой вывод: фильтра разные, значит чтобы получить в них одинаковых напиток, нужно очень сильно постараться
29.04.2022
Здравствуйте, Ренат! Спасибо, что поделились мыслями и своим опытом! Если проецировать логику с естественно-научных экспериментов, то опыт важно неоднократно повторять, для того, чтобы он был доказательным. Что мы видим в приведенных примерах: экспериментатор один раз взял фильтры, воду, кофе, заварил — получилось по-разному, и сложно сказать, с чем это связано. Для достоверности эксперимента важно провести несколько десятков наблюдений в абсолютно одинаковых условиях. Желательно, чтобы это было «слепое» тестирование с привлечением нескольких экспертов. И вот если несколько экспертов, не знающие, где какой фильтр, отметят одинаковые результаты — вот тогда это будет показательно.
13.04.2022
Используйте только японские фильтры, разница действительно ощутима.
У голландских другая бумага, пролив там идет значительно дольше. Напиток может получиться переэкстрагированным, а постоянно укрупнять помол - такое себе дело, теряется вкус и насыщенность.
18.04.2022
Здравствуйте, Дмитрий! Спасибо, что рассказали нам о своем опыте)
12.04.2022
Круто, что вы решили написать об этом статью, потому что даже тут - на сайте Tasty Coffee, в комментариях под различными лотами частенько встречались комментарии касательно использования фильтров Харио с разных заводов.
Я и сама столкнулась с такой ситуацией, когда с японских фильтров перешла на голландские, и время экстракции заметно увеличилось. Приходилось заново подбирать настройки под разные сорта.
18.04.2022
Здравствуйте, Александра! Большое спасибо, что поделились своим опытом)
15.04.2022
Несколько раз заказывал у вас фильтры. Вы присылали мне и Голландские и Японские. Однозначно через Японские вода проливается медленнее при одинаковой степени помола, примерно на 30 сек. Поэтому фильтр точно влияет на конечный результат.
18.04.2022
Здравствуйте, Александр! Большое спасибо, что поделились наблюдениями!