Роботы-бариста в современной кофейной индустрии

Олимпийские игры в Пекине в 2022 году запомнились не только коронавирусными ограничениями и дипломатическим бойкотом. На международном спортивном событии также впервые появился робот-бариста. Его установили на железнодорожной станции Тайцзычэн в Чжанджайкоу. Машина дозировала зерно, заваривала кофе в пуровере V60 и разливала напитки.

Электронного бариста использовали не только для того, чтобы удивлять гостей Олимпиады. Он стал вынужденной мерой в период пандемии COVID-19: сокращал количество физических контактов между людьми.

Но еще до Олимпиады и пандемии владельцы кофеен по всему миру оценили преимущества этой разработки. Она позволяет экономить на персонале и повышать скорость обслуживания. Поэтому за последние годы такие роботы появились во многих странах.

В материале рассказываем, где распространилось это нововведение и станет ли она со временем конкурентом человеку.

Робот-бариста на зимних Олимпийских играх в Пекине

Роботизированные кофейни в мире

В 2017 году в Токио появилась киберкофейня Henn na Cafe. В ней работает робот Сойер, которого сконструировала американская компания Rethink Robotics. Он может приготовить до 5 чашек за один раз. Умеет спрашивать у посетителей «Какой вкусный кофе вы хотите?» и даже заявляет, что делает этот напиток лучше людей.

Гости выбирают позицию из меню, затем робот считывает QR-код заказа и начинает работу. Электронный бариста Сойер сам смалывает зерна и управляет 6 автоматическими устройствами, которые готовят чай, горячий шоколад и любые кофейные напитки.

В том же году в США появилась роботизированная кофейня Café X. Она открылась в аэропорту Сан-Франциско. Робот-манипулятор выполняет 100 заказов в час и по производительности труда заменяет четырех человек. Электронный бариста даже умеет танцевать под хип-хоп.

В Мельбурне в 2017 году компания Once Alike запустила роботизированную кофейню со спешелти кофе. Робот Rocky работает с кофемашиной, готовит и подает напитки для гостей. Технически он полностью заменяет бариста. Единственное, что не умеет делать — отвечать на вопросы и поддерживать беседу.

В 2018 году в Сингапуре открылась роботизированная кофейня Ratio Cafe & Lounge. Днем в ней пьют чай или кофе, а вечером — коктейли в лаундж-зоне. Всего в меню 60 напитков, за приготовление которых отвечает робот Ratio. Он способен принимать индивидуальные заказы с разным соотношением эспрессо, воды и молока. А для коктейлей робот собирает лед и ингредиенты в шейкер, встряхивает и выливает смесь в стакан. Затем украшает напиток перед подачей гостю. В 2020 году открылась вторая локация этой робокофейни с гастробаром.

Также в 2020 году в Сингапуре в кафе-баре Crown Coffee заработал робот Элла. Это шестиосевая машина, которая функционирует как полноценный бариста и администратор кофейни. Аппарат принимает заказы через приложение, готовит 200 чашек кофе в час, подает напиток, рисует латте-арт, выставляет счет и принимает оплату. Пока Элла работает, LED-экран развлекает гостей рекламой или интерактивными играми, а также делает фото посетителей.

У разработчиков большие планы на свое изобретение. К концу 2022 года в сингапурском метро установят 30 таких роботов-бариста. Также Эллу хотят усовершенствовать для доставки еды.

Репортаж CNBC: «Crown Digital: он ушел из финансов, чтобы создать многомиллионного кофейного робота»

В России также можно встретить роботизированных бариста. Разработки постепенно внедряют в крупных городах и уже привлекли постоянных клиентов.

Роботы-бариста в России

За последние 5 лет стало известно про две масштабные разработки для кофейной индустрии в России.

В 2019 году на десятой международной промышленной выставке ИННОПРОМ Ростех представил робота-бариста Rozum Robotics. Он готовит эспрессо на кофемашине Simonelli Appia, а также еще пять видов напитков, и работает с зерном на кофемолке Mazzer. На приготовление одной порции ему требуется менее 3 минут. Вся конструкция на момент презентации стоила 50 000 $. Белорусская компания использовала эту машину для открытия своей первой киберкофейни Rozum Café.

Кафе Monty Cafe в торговом центре Москвы знаменита своим одноименным роботом-бариста. Он готовит кофе, молочные коктейли и подает сладости. А в ожидании заказов всегда танцует, поэтому часто собирает возле себя много детей. Внешне Monty напоминает богомола. Внутри робота есть камера, по которой разработчики постоянно отслеживают его работу. В их планах внедрить Monty новые функции: добавление сахара и рисование на молочной пене изображений или фото клиентов.

Электронные бариста доступны для бизнеса по всему миру. Достаточно приобрести робота у компании-производителя или открыть роботизированную кофейню по франшизе.

Киберкофейня по франшизе

Посетить киберкофейни можно пока не во всех городах России. Это создает дополнительный интерес инвесторов и бизнесменов к созданию таких мест. Рынок предлагает несколько вариантов роботов-бариста и мини-кофеен с манипуляторами:

• Monty Cafe — робот-бариста, о котором мы рассказывали выше. Продукция этого бренда доступна в четырех вариантах: киоски с роботом-манипулятором 1,8*1,8 м и 2*2 м; решения для улицы и роботизированные кафе 25–40 м2. Всего по франшизе Monty Cafe открыли 10 объектов в России и один — в Дубае.

• KIKI Robo Cafe — интерактивный робот-бариста. Умеет готовить кофе, подавать мороженое и выпечку. Кики обрабатывает заказы голосом, поддерживает диалог с посетителями и принимает оплату. Выдает 408 порций в сутки. Франшиза этого бренда внедрена в России, Китае и Израиле.

• Cafe X — роботизированная мини-кофейня от компании Robotic Coffee Bar, которую можно встретить в аэропортах Сан-Франциско, а также в Дубае. Обслуживает одновременно до 10 заказов. В перерывах между работой робот двигается под музыку хип-хоп.

• Fibbee — киберкофейня, где напиток выдает манипулятор. Внутри — кофемашина швейцарского бренда Eversys. Клиенты оформляют заказы через интерфейс Fibbee возле стойки или мобильное приложение. Аппарат работает с пропускной способностью до 80 напитков в час. Заложенных ингредиентов хватает на 350 чашек. На сегодняшний день в Москве работает 9 точек этого бренда.

Также существует специальный сервис по аренде кибермашин. С его помощью можно взять электронного бариста в аренду на час, несколько часов, на месяц и несколько месяцев. Компания принимает индивидуальные заказы на создание роботов, сотрудничает с другими разработчиками и поставщиками.

В связи с популяризацией киберкофеен кажется, что профессия бариста уходит на второй план. Но это не совсем так.

Робот-бариста — увлекательное зрелище, но он не заменит искреннюю человеческую улыбку и теплое общение

Что будет с профессией бариста

Если рассматривать роботов с точки зрения бизнеса, то это значительно сокращает затраты на оплату сотрудникам и аренду, а также повышает производительность труда. Особенно востребованы такие машины в местах с большой проходимостью: в аэропортах, на вокзалах, в торговых центрах и метро. Также роботы могут обеспечить безопасность посетителей во время пандемии COVID-19.

Самих клиентов автоматические манипуляторы не всегда привлекают. Ведь люди в большинстве случаев приходят в кофейню за атмосферой. Робот не сможет поддержать общение и подать напиток с искренней человеческой улыбкой.

Также у гостей бывают индивидуальные запросы: иногда они заказывают кофе с нестандартными пропорциями ингредиентов. В этом случае роботу сложнее объяснить, что в напиток нужно добавить, например, немного меньше молока или смесь карамельного и орехового сиропов.

Кроме того, популяризация кофе происходит именно благодаря бариста. Посетители узнают от него много нового об индустрии спешелти. Например, интересуются факторами, которые влияют на качество зерна. Спрашивают о ведущих производителях кофе на рынке, ценностях и традициях приема напитка в разных странах. Бариста часто помогает с выбором позиций из меню, рассказывает о новинках. Подскажет, какой сорт точно не будет кислотным или чем капучино отличается от латте.

Приготовление мы уже и так частично доверили кофемашинам, а контроль, подачу и общение с гостями лучше оставить человеку.

А как вы относитесь к внедрению киберразработок в кофейной индустрии?

Титульное фото ©unsplash.com