Для каждого способа приготовления — воронки, кемекса, калиты, аэропресса — используется свой фильтр. Дело в том, что он значительно влияет на вкус чашки.
Например, фильтры для кемекса сделаны из плотной бумаги, что снижает скорость пролива, увеличивает экстракцию, задерживает большинство мелких частиц кофе и тяжелых эфирных масел. В результате напиток получается легким и чистым. А некачественный фильтр может придать напитку неприятный привкус бумаги и испортить вкус чашки.
Разбираемся, на что обратить внимание при выборе фильтра для приготовления кофе.
Для чего нужны фильтры
Фильтр используют для приготовления кофе в воронке Hario V60, иммерсионной воронке Bonavita, калите, кемексе, аэропрессе и капельной кофеварке.
Он не пропускает масла и нерастворимые твердые частицы кофе, а в некоторых воронках способствует насыщению кофе кислородом — аэрации. В результате получается вкусный напиток без кофейной гущи.
Фильтр помогает получить чистый напиток без примеси мелких частиц кофе
Фильтры бывают бумажные, металлические, тканевые или нейлоновые.
Бумажные фильтры
Бумажный фильтр используют для приготовления кофе в воронке Hario V60, иммерсионной воронке Bonavita, аэропрессе, калите, кемексе или заменяют им фильтр в капельной кофеварке.
Пористая структура фильтра хорошо пропускает вкусоароматические вещества, но задерживает кофейную пыль, поэтому кофе обладает легким телом и чистым вкусом. Вы можете пить его в течение всего дня — вкус останется стабильным. Правда, дескрипторы будут меняться при остывании.
Удобно, что бумажные фильтры не нужно чистить: после заваривания вы просто выбрасываете фильтр вместе с ненужной гущей.
Такой вариант фильтров более затратный по сравнению с другими: их необходимо регулярно докупать. Стоимость варьируется от 85 до 500 рублей. Во многом цена обусловлена качеством и материалом.
Какими бывают бумажные фильтры
Фильтры изготавливают из отбеленной или неотбеленной бумаги. Неотбеленные фильтры более экологичны, но могут добавлять напитку привкус картона.
Отбеленную бумагу делают двумя способами: хлором или с помощью кислорода. В 80-е годы считалось, что отбеливание хлором сказывается на вкусе чашки и вредит здоровью. Ученые информацию о вреде здоровью опровергли, однако выбросы с производств отбеливания хлором назвали «наиболее значительной экологической проблемой». Чтобы выяснить, какой способ отбеливания применил производитель, прочитайте упаковку.
Отбеленные и неотбеленный бумажные фильтры
Как выяснили коллеги из Perfect Daily Grind, избавиться от бумажного привкуса некачественного фильтра можно с помощью промывания.
-
Поместите фильтр в устройство для заваривания кофе (воронка, кемекс, кофеварка или любой другой девайс).
-
Пролейте горячую воду через фильтр так, чтобы на нем не осталось сухих участков.
-
Слейте воду.
-
Пролейте горячую воду еще раз. Попробуйте воду, чтобы убедиться, что привкуса нет.
-
Заваривайте кофе, как обычно.
Промывание поможет убрать привкус бумаги от фильтра
Если вкус бумаги остается даже после нескольких проливов, используйте фильтр другого производителя. Качественные фильтры обычно не придают кофе посторонних вкусов.
Как плотность бумажного фильтра влияет на вкус чашки
Для каждого девайса предусмотрена своя плотность фильтра.
-
Низкой плотности — для заваривания в воронках Hario V60 и Bonavita.
-
Средней плотности — для заваривания кофе в капельной кофеварке.
-
Высокой плотности — для заваривания в кемексе и калите.
Плотность бумаги влияет на скорость пролива, а значит, на длительность экстракции. Чем плотнее фильтр, тем медленнее идет пролив. В таком случае нужен более крупный помол, иначе кофе переэкстрагируется — будет слишком горьким с низкой кислотностью.
Если вы выбрали нужный фильтр, но вкус кофе вам не нравится, экспериментируйте с помолом. После первого заваривания обратите внимание на скорость пролива и вкус. Увеличивайте помол, если кофе готовился дольше обычного, а во вкусе переэкстракция.
Какую форму бумажного фильтра выбрать
Фильтры могут быть коническими, трапециевидными и специальными.
-
Конические используют для приготовления кофе в воронке Hario V60.
-
Трапециевидные используют для заваривания кофе в иммерсионной воронке и домашней капельной кофеварке.
-
Специальные фильтры используют для больших капельных кофеварок, кемекса, калиты и аэропресса.
Обычно продавцы указывают, для какого способа заваривания используется фильтр. Выбирайте тот, который предназначен для вашего девайса.
Фильтры могут быть коническими, трапециевидными и специальными
Если у вас есть фильтр от одного девайса, а на деле девайс другой, попробуйте экспериментировать. Например, конический фильтр от Hario можно использовать для заваривания кофе в калите и капельной кофеварке. Просто подогните носик фильтра.
От чего зависит размер бумажного фильтра
Есть пять размеров бумажных фильтров: 01, 02, 03, 04, 06. Чтобы выбрать нужный размер, посмотрите инструкцию к своему девайсу для приготовления кофе. Например, если на воронке надпись 01, то фильтры необходимо приобретать с таким же обозначением.
Размер фильтра пишут на передней части упаковки. © casada.startupmendoza.co
Для воронки чаще всего подходят размеры 01 и 02, для капельных кофеварок — 02, 03, 04, 06.
Размер фильтра также зависит от количества чашек, которое можно приготовить, используя один фильтр — от 1 до 12. Информация об этом написана на упаковке.
Металлические фильтры
Металлические фильтры используют для воронки, кемекса и аэропресса.
Обзор на металлические фильтры Osaka Coffee Stainless Steel Cone filters
Кофе с металлическим фильтром получается более тельным. Так происходит из-за более крупных отверстий, через которые в напиток просачиваются кофейные частицы и масла.
Спустя время после заваривания, такой кофе может показаться вам чересчур горьким: кофейные частицы экстрагируются даже после фильтрации. Поэтому выпивайте напиток сразу, если используете металлический фильтр.
Фильтр легко чистить, потому что металл не впитывает влагу и кофейные масла. Приятный бонус — его можно мыть в посудомоечной машине.
При правильном уходе он прослужит вам несколько лет. Поэтому в целом обходится дешевле других вариантов.
Тканевые фильтры
Тканевый фильтр используют для приготовления кофе в воронке, кемексе и капельной кофеварке.
Обычно тканевый фильтр — это мешочек из натурального хлопка или муслиновой ткани. © greenboatstuff.com
Тканевый фильтр благодаря наличию пор все же пропускает кофейную пыль и масла. Поэтому в кофе будет небольшой осадок, который экстрагируется даже после заваривания. Напиток может стать более горьким.
После каждого использования тканевые фильтры необходимо тщательно стирать. Сложность в том, что нельзя использовать химические моющие средства, так как они негативно повлияют на вкус напитков. Стирайте фильтры вручную или в стиральной машине без использования моющих средств.
Избежать развития бактерий на фильтре поможет правильное хранение. Например, в одной американской кофейне используют тканевые фильтры и после стирки складывают в холодильник. Это сдерживает рост бактерий, и фильтры служат достаточно долго. Рекомендуем вам поступать так же.
Тканевый фильтр можно использовать несколько раз, но не более 3 месяцев. Даже при правильном использовании он накапливает в себе мелкие частицы кофейной пыли и портит вкус напитка. Меняйте фильтр, когда заметили посторонние привкусы в кофе.
Нейлоновые фильтры
Нейлоновый фильтр используют для недорогих капельных кофеварок. Есть еще «золотой» фильтр — тот же нейлоновый, но покрытый нитридом титана.
«Золотой» фильтр марки Medelco. © amazon.com
Производители рекомендуют использовать более крупный помол, чтобы избежать попадания мелких частиц в кофе. Из-за этого экстракция будет происходить иначе, и кофе получится не таким насыщенным. Вкус напитка после заваривания не изменится, потому что осадок будет незначительным.
Нейлоновые фильтры, как и все многоразовые, необходимо мыть после каждой чистки. Если это делать вручную, он прослужит вам дольше: нейлоновые можно использовать 2–3 месяца, «золотые» — до 6 месяцев.
Какой фильтр для заваривания кофе выбрать
Вид фильтра |
Как влияет на экстракцию и вкус |
Срок использования |
Удобно ли чистить |
Стоимость |
Бумажный |
Кофе получается с легким телом и чистым вкусом |
Одноразовый |
Не нужно чистить |
1 шт — от 3 до 10 рублей |
Металлический |
Кофе получается с плотным телом, доэкстрагируется после приготовления. Спустя время может показаться чересчур горьким |
Больше года |
Можно мыть в посудомоечной машине |
1 штука — от 300 рублей |
Тканевый |
Кофе экстрагируется после приготовления. Спустя время может показаться чересчур горьким. Могут появиться посторонние вкусы из-за ткани |
До 3 месяцев |
Можно стирать в стиральной машине или вручную |
1 штука — от 100 рублей |
Нейлоновый |
Из-за крупного помола кофе может получиться недоэкстрагированным. После приготовления вкус не меняется |
До 6 месяцев |
Можно мыть в посудомоечной машине, но лучше вручную |
1 штука — от 300 рублей |
Бумажные фильтры — самый оптимальный вариант. Они универсальные и хорошо задерживают кофейные частицы и масла — у такого напитка легкое тело и чистый вкус. Кроме того, фильтр не нуждается в чистке, просто возьмите новый.
Однако помните, что вкус напитка зависит не только от фильтра, но и от зерна, обжарки, воды, хранения зерна, способа приготовления.
Поделитесь в комментариях вашим опытом, какой фильтр используете дома и почему выбираете его.
Читайте также
Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
06.07.2020
А мне металлический прислали с кемексом из китая. Он очень мелкий. Да, ваш бумажный и этот металлический разный вкус дают. И так, и так получается хорошо. Форма кемекса тоже, наверное, влияет, мой более округлый, здесь на сайте более вытянутый.

13.07.2020
Ильдар, здравствуйте! А в чем были отличия вкуса от разных фильтров? Поделитесь, пожалуйста, очень любопытно.
06.07.2020
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, когда можно ожидать в продаже фильтры для большого кемекса. Хотелось бы просто закинуть при заказе кофе, а не искать где-то еще. Спасибо.
04.07.2020
За статью спасибо, вообще это очень хорошо, что вы размещаете у себя на сайте интересные материалы на кофейные темы.
Замечание разве что к редактуре - многократное употребление в статье (в не в разговорной речи) слова "девайс" немного режет глаз.

13.07.2020
Денис, здравствуйте! Спасибо за приятные слова и комментарий к тексту - учтем на будущее :)
03.07.2020
Завозите уже Kalita Wave! Очень жду) Их мало где можно в РФ купить сейчас(
По опыту использования фильтров:
высокая плотность (кемекс) - стабильно хороший вкус. Идеальная чашка, отклонений минимум, ошибиться сложно. Отличный вариант когда нет хорошей кофемолки и помол неравномерный из-за высокой степени фильтрации «мусора» и масел. Добиться высот, правда, с таким фильтром тоже как-то не выйдет.
средняя плотность (капельная) в специальной керамической воронке - долгая экспозиция, хорошая экстрактивность и так же очень хороший довольно стабильный вкус на выходе. Видно, что масла фильтрует не так как в кемексе. Кофе заметно более аэрирован, за счет такого окисления что ли даже более насыщенный, но пить надо быстро, иначе будет горчить.
низкая плотность (Hario, Timemore) в стеклянной воронке - довольно быстрый пролив, вкус может быть очень изменчив. Тут можно бесконечно играться с скоростью пролива, количеством воды, температурой и небольшие отклонения достаточно сильно влияют на вкус. Стоит оно того? Безусловно! Набить руку и получить опыт, поиграться и найти свои пропорции - все это как минимум весело. Масляная пленочка иногда хорошо проглядывается, лучше раскрывается кислинка. Без хорошей кофемолки и чайника gooseneck с этой воронкой лучше не связываться, как и без хороших весов.
нейлоновых фильтров у меня два: плотный под капельную воронку и готовый многоразовый в воронке Hario V60. Первый очень похож на бумажный, но пропускает больше масел и чуть больше кофейной пыли, отчего напиток поплотнее и чуть более насыщенный. А вот неплотный Hario - самая странная вещь. Кофе после него очень кислый, с кучей взвесей. Напоминает френч пресс, но с куда меньшей экстракцией.
А вот и забавный факт: фильтры Aeropress очень тонкие, а фильтруют просто на 11/10.

03.07.2020
Добрый день, Александр! Спасибо за развернутый комментарий. Попросили отдел закупок найти эти фильтры. Как только найдём, сразу добавим их в наш каталог.
03.07.2020
Спасибо! Воронку к ним, очевидно, тоже стоит добавить в каталог)
Может быть вы и осуществите мою мечту попить кофе, сваренный в калите.
07.07.2020
Завариваю в турке 20/250, пропускаю через бумажный фильтр с помощью V60. Для меня идеально. Пробовал "по науке" V60 заваривать (проливом и разовым, и дробным... всё на весах, с термометром и под секундомер...) не-а, не нравится: слишком "водянистый" получается. В общем, пробовал по-разному, в следствии чего совмещённый способ какой-то для себя выработал. К тому же он и самым простым оказался. )))
13.07.2020
Александр, здравствуйте! Спасибо, что поделились своим методом :) Мне кажется, главное в "кофейной науке" - чтобы вам нравился вкус напитка. Если вкусно - значит, все правильно :)