Фон для латте-арта
Приготовление

5 августа 2021

Фон для латте-арта

48K
7′

Софья Ахметшина

Автор статей

Учимся создавать контрастную поверхность для рисунка

В интернете можно найти много обучающих материалов по латте-арту. Однако все они рассказывают о техниках создания рисунка и совсем не содержат информации о поверхности для него. Но фон — это половина того, что видит гость в латте-арте. Даже самый сложный и искусно выполненный дизайн смотрится невыгодно, если вокруг него слишком светлый, пятнистый или неровный фон.

В этой статье мы расскажем, как добиться идеального оттенка и каких ошибок стоит избегать начинающим бариста при создании поверхности для латте-арта..

Разобраться в тонкостях создания фона нам помог курс от Barista Hustle.

Оттенок фона: почему важен контраст и как его достичь

От оттенка фона и его равномерности зависит, насколько контрастным получится рисунок в латте-арте.

Контраст важен потому, что человеческий глаз лучше воспринимает разницу между темными и светлыми участками. Проще говоря, нам легко выделить объект, если он окружен контрастным фоном. Такую картинку мы проще воспринимаем, распознаем и поэтому считаем привлекательной.

Контрастный фон — один из важных элементов латте-арта

Чтобы создать необходимый оттенок фона для латте-арта, у нас есть всего два цвета: белый и коричневый. Белый цвет дает казеин, который содержится в молоке, а коричневый — меланоидины, которые есть в эспрессо.

От того, в каких пропорциях смешать эти два красящих вещества, будет зависеть цвет нашего фона. Если смешать эспрессо и аэрированное молоко в пропорции 1:1, получится коричневый оттенок. Он будет контрастным к белому рисунку, а значит подойдет в качестве фона для латте-арта.

Однако прежде чем создавать рисунок, нужно заполнить кофейную чашку напитком хотя бы наполовину. Средний объем чашки для латте-арта — 250 мл, а объем порции эспрессо 25–35 мл. Это значит, что нам необходимо влить в эспрессо около 100 мл аэрированного молока для создания фона. Пропорция кофе к молоку получится примерно 1:4. Если просто смешать компоненты в таком соотношении, фон будет светлым, недостаточно контрастным с белым рисунком.

При создании фона для латте-арта необходимо соблюсти оба условия: сохранить оттенок как при пропорции 1:1 и влить необходимый объем молока. Для того существует специальная техника вливания — Pin-Drop.

Техника Pin-Drop: вливаем молоко и сохраняем нужный оттенок фона

Суть техники Pin-Drop в том, что тонкая и сильная струя молока не нарушает целостности поверхности напитка. Такая техника позволяет смешать эспрессо и молоко в пропорции 1:1, а затем сохранить получившийся оттенок фона до заполнения чашки.

Технику Pin-Drop можно сравнить с прыжками в воду. Если спортсмен входит в воду прямым, как игла, то он воздействует на поверхность воды меньшей площадью поверхности тела. Идеально выполненный прыжок создает наименьший всплеск.

Техника Pin-Drop заключается в быстром вливании аэрированного молока с высоты примерно 10 см. Высота вливания — это расстояние между носиком питчера и поверхностью напитка.

При создании фона для латте-арта расположите носик питчера на высоте 10 см над поверхностью напитка

Идеальная скорость вливания — 10–20 мл/с. Чтобы научиться вливать молоко с такой скоростью, придется потренироваться. Возьмите емкость со шкалой объема и вливайте молоко в течение 10 секунд. Полученный объем поделите на 10 и получите скорость вливания.

Тренируйтесь до тех пор, пока не достигнете желаемой скорости. После этого можно приступать к отработке методов смешивания кофе и молока для создания фона.

Как смешать молоко и эспрессо в технике Pin-Drop

После того как вы приготовили порцию эспрессо и вспенили молоко, можно их смешивать. Существует несколько методов смешивания в технике Pin-Drop. Все они позволяют добиться контрастного фона, но имеют свои особенности. Рассмотрим каждый из методов.

Вращение — смешивание 1:1

Влейте в эспрессо молоко в соотношении 1:1, а затем прекратите вливание. Далее держите чашку строго горизонтально, а другой рукой вращайте носик питчера и продолжайте вливать молоко в центр чашки. Круговые движения создадут неглубокий водоворот, а техника Pin-Drop позволит влить недостающий объем молока без изменения цвета поверхности.

Данный метод бариста обычно не применяют при работе в кофейне, потому что он создает паузы в процессе. Однако для новичков он может быть полезен тем, что во время остановки можно изменить положение чашки или питчера в руке. Советуем применять такой поэтапный метод при обучении латте-арту.

Завихрение

Начните энергично вращать чашкой. Одновременно вливайте молоко в центр создавшегося водоворота в технике Pin-Drop. Течение в водовороте направлено вниз, а значит дополнительный объем молока не окажется на поверхности и не создаст светлый фон. Прежде чем начать создавать рисунок, дождитесь остановки водоворота.

Этот метод подходит для работы бариста в кофейне потому, что позволяет быстро создавать фон для латте-арта. Однако он более технически сложный, требует практики и отличной координации движений.

Сохранение крема

Вливайте с помощью техники Pin-Drop молоко в центр эспрессо без смешивания, то есть без вращения питчера или чашки. Это позволит полностью избежать нарушения целостности крема.

Этот метод обеспечит максимально контрастный фон для латте-арта. Однако у метода есть и важные недостатки. Крема содержит много твердых частиц кофе на поверхности пузырьков, из-за них напиток может быть пыльным и горьким на вкус, а фон неустойчивым.

Ориентируйтесь на ваш уровень подготовки и поставленную задачу, когда выбираете метод смешивания эспрессо и молока.

Как избежать ошибок при создании фона для латте-арта

Чаще всего достичь желаемого оттенка фона не получается из-за несоблюдения техники Pin-Drop. Следуйте нашим советам, чтобы избежать ошибок.

  • Не поднимайте носик питчера выше 15 см над поверхностью. Это может привести к прерыванию потока молока. Капли создадут брызги и оставят пятна на поверхности

  • Не вливайте молоко медленнее 10 мл/с. Струя разобьется на капли и создаст на поверхности пятна и крупные пузыри.

  • Не вливайте молоко быстрее 20 мл/с. Струя получится широкой и турбулентной, а поверхность слишком светлой.

  • Не вливайте молоко по окружности чашки. Вливание аэрированного молока при скорости 20 мл/с может оставить на поверхности белые следы, которые в латте-арте называют следами улитки. Следы улитки не страшны, если они в центре чашки — позже вы сможете закрыть их рисунком.

Так образуется след улитки

И помните, что время, терпение и тренировки — залог успеха в любом деле.

Что надо запомнить

  1. Идеальный цвет поверхности для латте-арта можно получить при смешивании аэрированного молока и эспрессо в пропорции 1:1.

  2. Техника Pin-Drop позволяет создать желаемый оттенок фона и сохранить его при дальнейшем вливании молока.

Вливать молоко необходимо с высоты примерно 10 см и со скоростью 10–20 мл/с. Методы «Вращение» и «Завихрение» помогут смешать молоко и эспрессо и создать правильный фон для латте-арта.

48K
7′

Читайте также

Гречишный чай, или Ку Цяо — традиционный китайский тизан
Гречишный чай, или Ку Цяо — традиционный китайский тизан

Рассказываем про полезный напиток, по вкусу похожий на десерт

43K
7′
Почему не стоит пить зеленый кофе
Почему не стоит пить зеленый кофе

Если вкратце, он бесполезный, грязный и невкусный

75K
7′
Керамика, сталь, пластик: какая воронка лучше?
Приготовление23 января 2020
Керамика, сталь, пластик: какая воронка лучше?

Сначала попробуйте угадать, а потом читайте

62K
5′