Фильтр Cerapotta: традиционная керамика и креативные идеи для чистого кофе по вашему вкусу

Каждый, кто готовит кофе в пуровере, сталкивался с проблемой выбора фильтров к нему. Бумажные изделия хорошо задерживают кофейные частицы и позволяют получить чистый напиток, но делают его вкус чуть менее ярким. После металлических фильтров в чашке остается осадок, а кофе может приобрести неприятный привкус.

Эту проблему решают японские керамические девайсы для капельных методов заваривания, которые не так давно появились на мировом рынке спешелти.

Одну из подобных разработок представил бренд H Concept на выставке SCA Expo — 2023 в Портленде, штат Орегон. Фильтр Cerapotta имеет не только функциональные преимущества перед похожими изделиями, но и отличается эстетичным оформлением, экологичностью материала и простотой в уходе. Если вы до сих пор не знакомы с керамическими фильтрами, то статья поможет составить о них полное представление.

История создания керамических фильтров

Керамические фильтры для кофе впервые появились в Японии и более 30 лет оставались продуктом исключительно внутреннего рынка. В 1986 году компания Kubota Minoru Ceramics Ltd создала пористый материал Kyuemon, который отличался легкостью, приятной шероховатой текстурой и экологичностью. Его стали использовать для изготовления предметов быта, в том числе и фильтра для кофе. В комплекте к последнему прилагался фарфоровый держатель, который устанавливался на сосуд. Более 30 лет приобрести его можно было только через официальный сайт Kyuemon или в одном-двух японских онлайн-магазинах.

Впервые за рубежом о керамических фильтрах узнали в 2007 году, когда их стали поставлять в Сингапур. А в 2016 году компания Loca наладила их продажу в США. Популярность среди любителей спешелти кофе они получили за свой материал, который задерживал гораздо больше кофейных частиц и масел, чем аналоги. Во вкусе напитка четко ощущалась сладость и практически отсутствовала горечь. Тело кофе получалось округлое, гладкое, что обеспечивало при дегустации приятные тактильные ощущения. В ассортименте Loca были представлены модели чашеобразной формы и V60.

Вторым популярным японским фильтром, который объединил достоинства керамических изделий и эстетическое оформление, стала новинка Ethical House от компании Pocoa. В Японии ее продажи открылись в 2022 году. Изделие имеет форму Kalita Wave с плоским дном и окрашено бессвинцовым пигментом. Фильтр задерживает крупные частицы кофе и нежелательные примеси. Чашка получается чистой, однако в ней сохраняется весь вкусовой профиль зерна. Тело становится менее терпким, раскрывается вкус умами, кислотность напитка при этом яркая, но деликатная. Изготовлен фильтр из керамики Хасами, минеральный состав которой уменьшает нежелательную горечь напитка. В настоящее время производитель запустил кампанию на Kickstarter, и теперь каждый желающий может заказать это изделие в любую точку мира.

Окраска Ethical House напоминает заснеженную гору Фудзи. © ethicalhouse.jp

Следующей компанией, которая представила свой керамический фильтр для кофе, стала японская группа H Concept. Она основана в 2002 году и выступает в качестве креативной платформы, где профессиональные японские дизайнеры помогают разработчикам усовершенствовать их продукт. Помимо этого компания оказывает содействие в продвижении, производстве и дистрибуции новых товаров.

В 2020 году здесь создали первые пористые керамические фильтры для кофе Kinome. Они были выполнены в стиле Kalita Wave, но с более выпуклой формой и без дополнительного элемента для крепления. Вместо него в комплект к фильтру прилагалось установочное кольцо.

Маленький искусственный росток в центре — весы, которые помогают выдержать правильные пропорции кофе и воды. © koncent.jp

Следующим продуктом, который презентовала H Concept в 2023 году на выставке SCA Expo в Портленде, стал фильтр Cerapotta. Он был представлен в категории «Аксессуары для кофе» в номинации «Лучший новый продукт». Главная его особенность — это запатентованный состав материала и особая форма изделия. Поры стенок фильтра на 5 микрон меньше, чем у других изделий этой категории. Состав материала абсолютно безопасный и позволяет всем тонкостям кофейного вкуса и аромата проявиться в чашке, не приглушая и не смягчая их в процессе фильтрации. Более подробно о преимуществах этого фильтра расскажем в следующем разделе.

Фильтр Cerapotta: технические характеристики и преимущества

В фильтре Cerapotta объединились традиции изготовления фарфора Хасами из Нагасаки и технологии производства пористой керамики. Состав материала и особенности формы этого изделия запатентованы и не разглашаются производителем.

В местности Хасами фарфор изготавливают уже почти 400 лет. Изделия из этого материала отличаются эстетикой традиционной японской керамики и современной лаконичностью: минималистичный дизайном, высокой функциональностью и прочностью. К созданию фильтра Cerapotta компания привлекла семидесятилетнего оператора печи, который родился и вырос в Хасами. Он занимался изучением и совершенствованием технологии очистки жидкостей и газов с помощью пористой керамики, созданной при температурах свыше 1200 °C. Все свои знания и наблюдения за последние 10 лет он вложил в уникальную технологию производства керамических фильтров. Сейчас он следит за обжигом кусочков изделий Cerapotta и продолжает работать над улучшением технологии и материала.

Керамический фильтр продается вместе с подставкой, которая позволяет безопасно разместить его на выбранной посуде.

• Габариты воронки — 100 × 110 мм, подставки — 100 × 5 мм.

• Вес фильтра —115 г, подставки — 60 г.

Дополнительно производитель предлагает щеточку для очистки фильтра. Ее длина и ширина выбраны с учетом размера фильтра. Щетинки выполнены из нейлона и отлично удаляют остатки кофе и не повреждают пористую поверхность фильтра.

Генеральный директор Cerapotta Хидэёси Нагоя на стенде бренда на выставке Specialty Coffee Expo — 2023 в Портленде, штат Орегон. © Говард Брайман на dailycoffeenews.com

Особенности формы и материала фильтра Cerapotta:

1. Высокая фильтрующая способность

Состав сырья, из которого производится Cerapotta, обеспечивает тонкую равномерную пористость. Ширина пор на стенках фильтра — 5 мкм. Это позволяет задержать даже мелкие частицы и нежелательные примеси, но пропустить растворенные ароматические соединения.

2. Многоразовое использование

Фильтр Cerapotta не нуждается в дополнительных девайсах или расходных материалах. Его можно использовать несколько раз, в отличие от бумажных аналогов. Это способствует уменьшению отходов, позволяет экономить на расходных материалах и их утилизации.

3. Чистота вкуса

Материал фильтра Cerapotta практически не окисляется, поэтому даже при длительном использовании не оказывает нежелательного влияния на вкус кофе. Его пористая структура пропускает масла и ароматические соединения, что позволяет вкусовому профилю лучше раскрыться в чашке.

4. Простота ухода

После каждого использования керамический фильтр достаточно промыть чистой водой. Не нужно использовать чистящие средства, иначе появится мыльный привкус.

На сильное загрязнение указывают два фактора:

• скорость прохождения жидкости замедляется;

• из-за засорения пор материала кофейными маслами появился прогорклый вкус.

В этих случаях полностью погрузите фильтр в резервуар с водой и прокипятите его около 10 минут.

Пористая структура материала отталкивает воду и не позволяет прилипать к стенкам фильтра частицам кофе. © cerapotta.jp

Кипячение можно заменить нагревом в микроволновой печи. Полностью погрузите фильтр в воду и поставьте на пять минут при 500 Вт или две с половиной минуты при 1000 Вт. Для лучшей очистки можно растворить в одном литре воды две столовые ложки пищевой соды.

Выньте изделие из микроволновой печи, ополосните кипятком и дайте высохнуть естественным путем. Не остужайте фильтр под холодной водой — может треснуть.

5. Экологичность

Материалы, из которых изготовлены фильтры Cerapotta, не наносят вреда окружающей среде. Компания-производитель перерабатывает излишки материалов на стадии производства, что сокращает стоимость и количество отходов. Кроме того, длительное использование прочной керамики снижает расход одноразовых фильтров.

Если вы решите использовать новый Cerapotta на практике, то мы расскажем, как это сделать правильно.

Как использовать фильтр Cerapotta

Подогрейте горячую воду до температуры 90–95 °C. Высокая температура повышает скорость фильтрации и обеспечивает лучшие результаты заваривания. Далее ополосните чистый фильтр и резервуар, в который будет собираться готовый напиток.

Фильтр позволяет приготовить от одной до четырех чашек за раз. © koncent.jp

Внутри девайса имеется шкала, на которой указан расход кофе в зависимости от количества порций. Первая отметка соответствует примерно 20 г кофе крупного или среднего помола. Каждый следующий шаг шкалы означает дополнительные 10 г кофе.

Чтобы приготовить чашку кофе с помощью фильтра Cerapotta, нужно:

1. Поместить круглую подставку на сосуд для кофе, установить керамический фильтр.

2. Отмерить около 30 г молотого кофе и 360 мл горячей воды.

3. Засыпать измельченное зерно в подготовленный фильтр.

4. Смочить кофейный слой небольшим количеством воды и оставить на 30 секунд.

Оставшийся объем жидкости влить по одному из двух методов:

• Непрерывный. Нужно обеспечить равномерное и стабильное вливание всего объема воды за один раз. Проводится круговыми движениями, чтобы весь слой кофе провзаимодействовал с водой. При таком методе слой горячей жидкости оказывает давление на кофейную таблетку и усиливает выделение ароматических веществ.

• Интервальный. Этот метод позволяет получить более яркий вкус, так как экстракция протекает медленнее, а кофе дольше контактирует с водой. Подготовленную горячую воду нужно разделить на пять порций и каждую из них последовательно залить в фильтр на высоту около 4 см над слоем кофе.

Для равномерного вливания воды в фильтре лучше использовать чайник с тонким изогнутым носиком. ©koncent.jp

Средний помол позволяет добиться более плотного тела и сбалансированного вкуса, грубый — более чистого. Кофе мелкого помола может привести к засорению фильтра. Комбинируя разные методы вливания и помола зерна, фильтр Cerapotta позволяет создать такой вкус, который понравится именно вам.

Главное о фильтре Cerapotta

Ассортимент керамических фильтров из Японии растет с каждым годом. Любители спешелти кофе выбирают их за возможность приготовить чистый напиток, в котором раскрываются все вкусовые особенности выбранного зерна. Кроме того, девайс имеет эстетичное оформление и приятную текстуру. Предназначен для многоразового использования и не требует дополнительных расходных материалов. Возможность обходиться без бумажных, металлических или тканевых фильтров позволяет сберечь природные ресурсы, которые затрачиваются на их изготовление, и не думать об их переработке.

Фильтр Cerapotta прост в уходе и не нуждается в сложных манипуляциях или химических средствах для очистки. Пористый материал, из которого он изготовлен, экологически безопасный. Девайс подходит даже новичкам: с его помощью они смогут приготовить вкусный фильтр-кофе.