5 мин. на чтение
6033 просмотра
46 комментариев
Кастильо — это молодая разновидность арабики, которую вывели в Национальной Федерации производителей кофе Колумбии (FNC). Ее создали, чтобы повысить устойчивость деревьев к заболеваниям, в частности к наиболее распространенному и опасному — кофейной ржавчине. Сегодня на долю этого гибрида приходится 40–50% всего урожая кофе Колумбии. При этом некоторые представители спешелти индустрии считают, что кастильо дает низкое качество чашки, поскольку один из ее родителей, тимор, — естественный гибрид арабики и робусты.
В этой статье расскажем историю происхождения разновидности и разберемся, в чем ее ценность для индустрии.
История и происхождение
Кофейная ржавчина — одна из самых больших угроз для ферм. Это грибковое заболевание, которое проявляется в виде желто-оранжевых пятен на листьях. Листья теряют способность к фотосинтезу, что ведет к снижению урожая или гибели растения. Ржавчина кофейных листьев уже более ста лет является серьезной проблемой в индустрии, а в 1990 году она была подтверждена во всех основных странах-производителях. Исследовательские центры по всему миру уже много лет работают над созданием устойчивых к ржавчине разновидностей с хорошими вкусовыми характеристиками.
В Колумбии этим занимается Национальный научно-исследовательский центр кофе Cenicafe. В 1968 году там начали программу по созданию разновидностей, устойчивых к ржавчине, и скрестили катурру и тимор. В результате появился катимор, который унаследовал вкусовые качества и компактность дерева от первого родителя и устойчивость к заболеваниям — от второго.
Спустя несколько поколений результат первого опыта уступил место разновидности колумбия — ее получили в 1982 году. Она отличалась еще большей устойчивостью и урожайностью, чем катурра. Cenicafe продолжил селекцию и в 2002 году представил разновидность таби, а в 2005 — кастильо. Вместе с последней центр опубликовал результаты исследования, которые подтвердили преимущества последней разновидности по сравнению с колумбией и таби.
Благодаря компактности куста и высокой урожайности, кастильо стала популярна. Гибрид постепенно вытеснил с ферм типику и бурбон и стал самой выращиваемой разновидностью кофе в Колумбии.
Региональные вариации кастильо
Из кастильо выведено семь дополнительных форм — они были адаптированы к особенностям климата основных кофейных департаментов Колумбии:
-
Антьокия — кастильо эль-росарио,
-
Кальдас — кастильо наранхаль,
-
Киндио — кастильо парагуаисито,
-
Толима — кастильо ла тринидад,
-
Сесар — кастильо пуэбло белло,
-
Кундинамарка — кастильо Санта-Барбара,
-
Каука — кастильо эль-тамбо.
Такое разнообразие помогает разновидности оставаться устойчивой к ржавчине — чем более разнородны плантации кофе, тем меньше риск распространения болезни.
Высокая адаптивность сделала разновидность еще более привлекательной для производителей. Кастильо легко интегрируется в различные климатические условия и может стать популярной в странах, которые борются с болезнями растений. В будущем это поможет создать более устойчивый рынок кофе.
Вкус и качество чашки кофе кастильо
Вкус кастильо зависит от места произрастания и способа обработки. В целом он мягкий с фруктовыми, шоколадными и ореховыми нотами, цитрусовой кислотностью, сладким карамельным ароматом.
Некоторые любители считают, что кастильо имеет более низкое качество чашки по сравнению с другими разновидностями, особенно с катуррой. В 2014 и 2015 годах Международный центр тропического сельского хозяйства в Колумбии, World Coffee Research, Центр сенсорного анализа Университета штата Канзас (KSU) и несколько независимых капперов провели сравнительный сенсорный анализ кастильо и катурры. Весь кофе для эксперимента был выращен на одной ферме и одинаково обработан. Вкусовые характеристики сильно различались, однако оба лота получили одинаковые оценки. Более того, некоторые образцы кастильо получили оценку, близкую к 90 баллам.
Перспективы для индустрии
Появление разновидности, устойчивой к ржавчине кофейных листьев, делает индустрию Колумбии более стабильной. Выращивание кастильо требует меньше фунгицидов — химических веществ для борьбы с грибковыми заболеваниями. Это уменьшает вред, который наносит кофейный сектор окружающей среде, а также стоимость производства зерна для фермеров.
Итоговый вкус кофе кастильо во многом зависит от плодородия почвы, затененности, высоты фермы, методов сбора и обработки урожая. Колумбийским производителям рекомендовано уделять больше внимание окружающей среде и управлению фермой, чем выбору разновидности. Именно от этого будет зависеть качество колумбийского кофе на мировом рынке.
Титульное фото: en.porte.coffee
Читайте также
