Колумбия Хелена Салазар

Яркий кофе с нотами маракуйи, белого вина, лайма и тёмного шоколада.

Мы нашли этот лот на каппинге в Cofinet, когда ездили в Колумбию в конце 2022 года на поиски интересного кофе для ассортимента. Его вырастила Хелена Салазар на своей ферме Маракай в регионе Киндио. Она сотрудничает с компанией Cofinet и продаёт свой кофе через них.

В прошлом сезоне многим запомнился другой лот от Хелены Салазар — разновидности сидра, который мы обжаривали для нашей линейки Competition Coffee. Хелена занимается выращиванием кофе уже больше 30 лет. Муж Хелены Хайро и сыновья Фелиппе и Карлос тоже имеют собственные фермы. Кофе с разных ферм этой семьи регулярно появляется в нашем ассортименте.

Мы очень обрадовались, когда вслепую в каппинге снова выбрали лот от Хелены, но в этот раз более простой разновидности — кастильо, которую обработали сложным экспериментальным способом.

Этот лот ферментировали в анаэробной среде в течение 48 часов. В процессе ферментации к ягодам добавили небольшое количество дегидрированного яблочного сидра для изменения pH-среды. Затем кофе оставили сушить на перфорированных столах в тени при низких температурах, что продлило время сушки и сделало вкус кофе ещё более комплексным.

Подробнее о том, как мы выбирали кофе в Колумбии, смотрите в видео на нашем YouTube-канале, также читайте в статье «Наша поездка в Бразилию и Колумбию в 2022 году».