Обжарка свежая, 20.08.2024, но приехал ко мне только 26.08, поэтому кофе успел немного "отдохнуть" и дегазироваться. Тем не менее аромат сразу бросался в нос, приятный, но уловил только шоколад.
Очень долго почему-то пришлось перестраивать помол для этой смеси. Так и не понял, в чём могла быть причина, хотя и предыдущий был подстроен под эспрессо и под ту же линейку Milk Coffee, где тоже была Бразилия, но настройка заняла чашек 5-6.
Если честно, эта смесь мне понравилась сильно меньше, чем Кэнди. Виной тому, вероятнее всего, во-первых, кислотность выше среднего. И да, я был к этому готов, ведь у Кэнди в профиле кислотность не указана вовсе, а в Натти шкала кислотности процентов на 15 заполнена. Я читал и у других покупателей, что в этой смеси пугает кислотность, но не ожидал, что она будет сильно выделяться.
Что касается самого эспрессо. Последняя чашка, которая оказалась только 7-ой или 8-ой по счёту: округлая, плотная, есть кислотность, но уже не раздражающая, горечь больше на послевкусии - тёмного шоколада, жареных грецких орехов, бородинского хлеба возможно. Тёмная обжарка даёт о себе знать. Крема высокая, плотная, насыщенная.
А во-вторых, почему не понравилась смесь, я заметил, что в смеси как будто бы много дефектов. Здесь не могу утверждать наверняка, потому что в целом только начинаю свой кофейный путь, но очень надеюсь, что более опытные ребята посмотрят на фотографии и заверят меня в обратном), но в любом случае, в Кэнди подобных зёрен я находил гораздо-гораздо меньше. Вот то количество, которое у меня на фотографии – это из первой же случайной ложки весом в 7 граммов. 2 из которых оказались кривыми, сломанными и "пустыми". Хочется верить, что не поэтому данная смесь является сортом недели со скидкой.
Был бы рад советам и пожеланиям, мнению и обсуждению с более опытными профессионалами.
Возможно чистая Бразилия - не моё. Обязательно буду пробовать дальше. Но пока скорее не понравилась смесь, чем понравилась.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Помол под эспрессо на Hibrew G5 (5-ое деление на моей конкретной версии)
Вода через фильтр-кувшин, 75 ppm. В Новосибирске водопроводная в районе 95-98 ppm, что отлично и само по себе.
Brew ratio пришлось слегка увеличить, чтобы нивелировать раздражающую кислотность. Поэтому взял в итоге 2,2.
13 граммов кофе, 28,6-29 граммов эспрессо на выходе за 27 секунд.
Амбассадор
30.08.2024
С удовольствием готов обсудить нюансы качества и приготовления этой смеси, так как хорошо с ней знаком.
Судя по описанию вкуса и тактильных впечатлений чашки эспрессо, все в полном порядке - таким натти и должен быть. Уточню: что хотелось бы скорректировать в балансе или тактильности?
По части дефектов: на фотографии есть сколотое зерно и видна лабильность обжарки (одно зерно чуть темнее другого). Сколы - нормально, если осколки по цвету не отличаются от общей массы (от незаметного до не существенного влияния на вкус). Лабильность обжарки - в рамках нормы, но если встречается "уголь" или того хуже квакер, то это уже дефект. Как правило, нормальным считается до 5% такого зерна в пачке (обычно существенно меньше, в микролотах так вообще почти нету).
Команда Tasty Coffee
05.09.2024
Виталий, рада видеть ваши уже регулярные посты. Обязательно продолжайте пробовать разное зерно и делиться впечатлениями!
Илья верно ответил и рассказал об особенностях смеси. Хочу уверить вас, что мы одинаково трепетно относимся к качеству всего кофе, который обжариваем. Совершенно не важно, является ли он лотом недели или нет :)
Расскажите, как вам на вкус кофе сейчас?
Виталий (г. Новосибирск)
Изначально очень интересно было попробовать микролот с оценкой 90+ и экспериментальной обработкой.
Упаковка праздничная, блестящая, с радужными отблесками. Определённо задаёт позитивное настроение перед завариванием. Аромат открытой пачки я бы наверное назвал "сложным" и комплексным. Не смог выделить что-то одно и знакомое. Где-то в отдалении "колючий", слегка-слегка спиртуозный.
Чашка вышла очень мягкой, округлой, тело среднее, неплотное, я бы даже сказал, ближе к лёгкому, чайному. Кислотность очень деликатная, мягкая и приятная; скорее от экзотических тропических фруктов. Ягоды садовые если и есть, то где-то на послевкусии при остывании. Более детально распознать манго, тем более его сорт, мёд или вино у меня не получилось. Но это вероятно из-за малой "насмотренности". В то же время помимо кислотности явно чувствую сладость. Тот ли это мёд, о котором многие пишут?
Кофе вышел максимально питким, приятным и комфортным. Почитав про эту экспериментальную обработку, я ожидал более выраженной и яркой кислотности. Здесь же она сдержанная, деликатная и гармоничная, скрашенная незначительной сладостью. И представлял алкогольность из-за ферментации. Но её пока определить не смог. Только если чуть-чуть в запахе пачки.
Однозначно интереснее множества фильтров, которые я пробовал. Осталось использовать оставшиеся 85 граммов зерна для более детального и глубокого поиска ярких дескрипторов, развивая в себе вкусовую палитру. Кстати, был бы очень рад услышать комментарии, как вам удалось нащупать здесь ваши фруктово-медовые нотки, а также алкогольные оттенки.
P.S. Если команда вдруг читает отзыв, обратите внимание на то, что на миникартинке возле рецепта пачка всё ещё с надписью "Competition Coffee". Как и на обороте упаковки есть слова о том, что зерно "..используют на чемпионатах бариста, что и отражено в названии..".
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол под пуровер на Hibrew G5 31 деление. Вода фильтрованная 56 ppm.
Hario V60, пластиковая, фильтр бумажный Hario, японский. Прогретая воронка и стеклянный заварочный чайник-кувшин.
Вода 90°.
15 граммов кофе, 250 граммов воды.
Предсмачивание 50 гр. Затем через 40 секунд 4 неспешных вливания по 50 гр с разницей в 30 секунд.
Общее время заваривания ≈ 3'55"
31.08.2024
Марина Николаева (г. Ижевск)
Команда Tasty Coffee
05.09.2024
Добрый день, Виталий!
Очень здорово, что поделились впечатлениями. Буду рада видеть ваши посты в Сообществе! Обязательно продолжайте писать, у вас здорово получается описывать лоты.
Кстати, у всех Экспертов или Амбассадоров когда-то тоже были статусы Новичок :)
Обратила внимание на ваш комментарий о несоответствии картинки. Спасибо, что отметили. Исправим!
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
01.09.2024
Отличный пост - подробно и точно описали опыт уже после первой чашки, поймали за хвост мягкую тропическую кислотность, медовую сладость и ферментацию (хотя она тут деликатная), пишите еще, пожалуйста.
Яна (г. Москва)
Эксперт
31.08.2024