Доброе утро. Заказал у вас кофе Бариста. Сделал самый мелкий помол на моей ручной кофемолке. На 150мл воды взял 2 чайные ложки кофе. Готовил в турке. Сначала тщательно перемешал в воде. Потом, когда пенка поднялась, убрал с газа и перелил кофе в чашку. Но! Заявленных вкусов молочного шоколада, мёда и цитрусов я не почувствовал. Я не правильно приготовил? Или я чем-то болен, что не чувствую эти ароматы?
Способ приготовления: Турка
ic
4
ic
ic 9
ic
ic
07.08.2022
09.08.2022
Глеб, упущено много моментов...
1. ВОДА. Водопроводная вода с содержанием солей 200+ мг/л делает вкус кофе невыразительным ("плоским"). Берите воду с содержанием солей 50-150 мг/л, меньше - лучше, чем больше, всегда можно чуток из крана добавить.
2. Количество кофе. Заваривайте кофе в турке на весах, как воронку. Я беру 10-12 г молотого кофе на 150 мл воды, в самый раз получается.
3. Режим заваривания. Перемешивать в турке молотый кофе в воде не вижу смысла, imho достаточно молотый кофе залить водой, а не наоборот. Слишком быстрый нагрев турки помешает поймать момент, когда готово. А вот подъем пенки - это главный вопрос... смотрите в турку при заваривании кофе. Если в пенке появились крупные пузырьки пара, букет уже завял, осталась только горечь. Если нагрев остановить рано - в напитке будет взвесь молотого кофе ("пыльный" вкус). Наполняйте турку на 2/3...3/4, прекращайте нагрев в тот момент, когда валик мелкопузырчатой пенки, поднимающийся от краев, достиг центра турки
07.08.2022
возможно, Вы слишком буквально воспринимаете написанное на пачке ) в большинстве случаев это скорее отдалённые ассоциации, чем чётко узнаваемые вкусы.
22.09.2022
Добрый день, Глеб!
Спасибо за обратную связь. Дескриптор — это единица описания вкуса и аромата кофе. Связи между кофе и дескриптором, который в нём ощущается, нет. Например, если в напитке чувствуются ноты апельсина, это вовсе не значит, что в кофе добавили апельсин. Это значит лишь, что конкретно в этой ситуации в кофе образовались похожие вкусоароматические элементы, которые и вызвали ассоциацию с апельсином.
Чтобы легко ощущать дескрипторы и уметь описывать кофе, нужно тренироваться. Кроме осознанности во время дегустации, нужно развивать вкусовой опыт. Для этого нужно пробовать, например, ягоды и тщательно анализировать вкус, стараться запомнить его. В идеале — любую пищу и напитки нужно стараться раскладывать на вкусы.
В нашем Журнале о кофе есть статья о главном инструменте для описания вкусов и ароматов в кофе — Колесо вкусов. Буду рада, если наш Журнал вам понравится и поможет ещё глубже окунуться в мир кофе! :)
07.08.2022
Это стандартная эспрессо смесь , там просто вкус кофе , все , что написано есть их не спрятать ,
Глеб (г. Ярославль)
Способ приготовления: Турка
07.08.2022
Игорь (г. Выкса)
Эксперт
09.08.2022
1. ВОДА. Водопроводная вода с содержанием солей 200+ мг/л делает вкус кофе невыразительным ("плоским"). Берите воду с содержанием солей 50-150 мг/л, меньше - лучше, чем больше, всегда можно чуток из крана добавить.
2. Количество кофе. Заваривайте кофе в турке на весах, как воронку. Я беру 10-12 г молотого кофе на 150 мл воды, в самый раз получается.
3. Режим заваривания. Перемешивать в турке молотый кофе в воде не вижу смысла, imho достаточно молотый кофе залить водой, а не наоборот. Слишком быстрый нагрев турки помешает поймать момент, когда готово. А вот подъем пенки - это главный вопрос... смотрите в турку при заваривании кофе. Если в пенке появились крупные пузырьки пара, букет уже завял, осталась только горечь. Если нагрев остановить рано - в напитке будет взвесь молотого кофе ("пыльный" вкус). Наполняйте турку на 2/3...3/4, прекращайте нагрев в тот момент, когда валик мелкопузырчатой пенки, поднимающийся от краев, достиг центра турки
Вадим (г. Санкт-Петербург)
Эксперт
07.08.2022
Александр (г. Сарапул)
Эксперт
07.08.2022
Виктория (г. Ижевск)
Команда Tasty Coffee
22.09.2022
Добрый день, Глеб!
Спасибо за обратную связь. Дескриптор — это единица описания вкуса и аромата кофе. Связи между кофе и дескриптором, который в нём ощущается, нет. Например, если в напитке чувствуются ноты апельсина, это вовсе не значит, что в кофе добавили апельсин. Это значит лишь, что конкретно в этой ситуации в кофе образовались похожие вкусоароматические элементы, которые и вызвали ассоциацию с апельсином.
Чтобы легко ощущать дескрипторы и уметь описывать кофе, нужно тренироваться. Кроме осознанности во время дегустации, нужно развивать вкусовой опыт. Для этого нужно пробовать, например, ягоды и тщательно анализировать вкус, стараться запомнить его. В идеале — любую пищу и напитки нужно стараться раскладывать на вкусы.
В нашем Журнале о кофе есть статья о главном инструменте для описания вкусов и ароматов в кофе — Колесо вкусов. Буду рада, если наш Журнал вам понравится и поможет ещё глубже окунуться в мир кофе! :)
Николай (г. Вологда)
Эксперт
07.08.2022