Влияние атмосферного давления на экстракцию эспрессо
Многие указывают, что атмосферное давление оказывает влияние на экстракцию эспрессо, но нигде не встречалось каким именно образом. Опытным путем я это определил и хочу поделиться с вами. Учитывая показания барометра, можно предугадать какое количество будет на выходе кофейного напитка и добиться более сбалансированной чашки.
При одинаковом количестве кофейного зерна и одинаковом распределении и темперовке бывает, что на выходе кофе получается либо больше, либо меньше. Коэфициент выхода эспрессо нарушается, в результате будет переэкстракт или недоэкстракт. Раньше я недоумевал по этому поводу, а оказалось на это оказывает влияние атмосферное давление, а также влажность и температура.
Важна динамика изменения атмосферного давления. Это также важно для предсказания погоды. Вероятно, если давление падает - погода будет ухудшаться (циклон - ветреная погода с осадками), а если давление растет – погода будет улучшаться (антициклон - ясное небо, без осадков).
Если атмосферное давление стабильно и медленно понижается, то количество кофейного напитка будет увеличиваться (примерно -1 мм. рт. ст. = +1 г. эспрессо). Если давление повышается, то количество кофейного напитка будет увеличиваться ещё сильнее. Если давление понижалось, а затем резко начало повышаться, то количество кофе увеличится очень сильно. Если давление повышалось, а затем резко начало понижаться, то количество кофе уменьшиться (примерно +1 мм. рт. ст. = -1 г. эспрессо).
Привожу таблицу, где наглядно показано влияние атмосферного давления на экстракцию эспрессо. Напишите свои наблюдения по этому поводу. Желаю всем стабильных результатов получения сбалансированной и сладкой чашки кофе!
ic
4
ic
ic 6
ic
ic
16.07.2022
16.07.2022
Картинку, сохранил, ожидаю статью от Тэсти(ребята, нам нужны пруфы)
А если более серьёзно, то хотелось бы некоторой конкретики, пропорции "1к1" явно ОЧЕНЬ преувеличены! При амплитуде давления в 5мм рт. ст. (а погода сегодня довольно стабильная) я должен ожидать разброс минимум в ±2 гр. на двойном эспрессо (а здесь ещё и не указано, при каких закладке/выходе были сделаны расчёты)
К концепции зависимости скорости протекания от а.д. у меня вопросов нет. Выше давление - больше плотность воды, и, соответственно, скорость протекания, и наоборот. Но давление так же влияет на
температуру и влажность, что опять вносит коррективы. А плюс к этому (в случае с эспрессо) давление снаружи рожка будет препятствовать выходу воды из рожка(разность давлений будет меньше)
В идеале нужен трёхмерный график, показывающий влияние влажности, температуры и давления на скорость протекания при разных способах приготовления(Ребята из Тэсти, передайте Стрельникову, Хоффману и остальным, что у нас появилась работёнка для них ʘ‿ʘ )
Все ответы (1)
18.07.2022
И вглубь и вширь , копать не перекопать : атмосферное давление, влажность воздуха , текущее состояние продукта, включение телевизора , влияют не только на конечный продукт и его характеристики, но и саму окружающую атмосферу и настроение тех кто его готовил , употребил или мимо проходил и унюхал.
Все ответы (1)
16.07.2022
Очень интересно. Узнавать атмосферное давление можно даже на сайтах погоды, обьязательно попробую использовать данные сведения.
Все ответы (1)
Евгений (г. Рубцовск)
Многие указывают, что атмосферное давление оказывает влияние на экстракцию эспрессо, но нигде не встречалось каким именно образом. Опытным путем я это определил и хочу поделиться с вами. Учитывая показания барометра, можно предугадать какое количество будет на выходе кофейного напитка и добиться более сбалансированной чашки.
При одинаковом количестве кофейного зерна и одинаковом распределении и темперовке бывает, что на выходе кофе получается либо больше, либо меньше. Коэфициент выхода эспрессо нарушается, в результате будет переэкстракт или недоэкстракт. Раньше я недоумевал по этому поводу, а оказалось на это оказывает влияние атмосферное давление, а также влажность и температура.
Важна динамика изменения атмосферного давления. Это также важно для предсказания погоды. Вероятно, если давление падает - погода будет ухудшаться (циклон - ветреная погода с осадками), а если давление растет – погода будет улучшаться (антициклон - ясное небо, без осадков).
Если атмосферное давление стабильно и медленно понижается, то количество кофейного напитка будет увеличиваться (примерно -1 мм. рт. ст. = +1 г. эспрессо). Если давление повышается, то количество кофейного напитка будет увеличиваться ещё сильнее. Если давление понижалось, а затем резко начало повышаться, то количество кофе увеличится очень сильно. Если давление повышалось, а затем резко начало понижаться, то количество кофе уменьшиться (примерно +1 мм. рт. ст. = -1 г. эспрессо).
Привожу таблицу, где наглядно показано влияние атмосферного давления на экстракцию эспрессо. Напишите свои наблюдения по этому поводу. Желаю всем стабильных результатов получения сбалансированной и сладкой чашки кофе!
16.07.2022
Анатолий (г. Омск)
Эксперт
16.07.2022
А если более серьёзно, то хотелось бы некоторой конкретики, пропорции "1к1" явно ОЧЕНЬ преувеличены! При амплитуде давления в 5мм рт. ст. (а погода сегодня довольно стабильная) я должен ожидать разброс минимум в ±2 гр. на двойном эспрессо (а здесь ещё и не указано, при каких закладке/выходе были сделаны расчёты)
К концепции зависимости скорости протекания от а.д. у меня вопросов нет. Выше давление - больше плотность воды, и, соответственно, скорость протекания, и наоборот. Но давление так же влияет на
температуру и влажность, что опять вносит коррективы. А плюс к этому (в случае с эспрессо) давление снаружи рожка будет препятствовать выходу воды из рожка(разность давлений будет меньше)
В идеале нужен трёхмерный график, показывающий влияние влажности, температуры и давления на скорость протекания при разных способах приготовления(Ребята из Тэсти, передайте Стрельникову, Хоффману и остальным, что у нас появилась работёнка для них ʘ‿ʘ )
Николай (г. Вологда)
Эксперт
18.07.2022
Вероника
Новичок
16.07.2022