Давно я не писал постов, но раз так вышло, что никто ещё не написал по этому лоту отзывов - возьму на себя это ответственность. Живёшь в Ижевске - будь готов первым писать ревью на новые микролоты!
И так, с колумбийским кофе у меня особые отношения - вкусный, но, чаще всего дорогой. Здесь же цена мне показалась адекватной, а описание лота - невероятно заманчивым.
Что мы имеем? Зёрна достаточно крупные, характерные Колумбии, разных оттенков. Помол из них получается ровным, практически с полным отсутствие сильверскина. Из воронки, ещё при первых проливах, в нос сразу бьёт резкий винный запах, который даёт нам первое "Вау!". Хотя, из чашки же запах не такой яркий, но всё равно улавливаются ноты яблок и вина.
Пробуем. Вкус чистый, яркий, искрящийся. Да, это определённо винная история, с оттенками сидра, но я долго не мог понять, что же именно это вкус мне напоминает... В моменте меня осенило - рислинг! Да, этот кофе - словно бокал холодного рислинга в жаркий знойный день, так я могу описать свои ощущения от него. Деликатный, сочный, со свежей и приятной кислотностью, усиливающейся на остывании. Послевкусие - продолжительное, бархатистое (на остывании - уже слегка вяжущее), словно взял кусочек тёмного шоколада и медленно рассасываешь его во рту.
В целом, этот лот однозначно вкусный и достоин внимания. Мне понравился, хотя ещё точно буду экспериментировать с ним и пробовать готовить другими методами. Потенциал у него есть.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60, 92гр, 17 щелчков TM C3, 16,5/260
Проливы: 50-90-60-60, на последнем проливе выполнил Рао-спин. Общее время заваривания составило 2.30.
ic
18
ic
ic 14
ic
ic
13.07.2023
13.07.2023
Здравствуйте, Никита! Спасибо за отзыв по существу! Ко мне едет пачка, доедет завтра, и теперь, после упоминания винной истории, и в частности, рислинга, интрига только усиливается :)
Все ответы (2)
Н
13.07.2023
Везёт вам — моя пачка только сегодня должна добраться до Петербурга.
Все ответы (10)
Влияние атмосферного давления на экстракцию эспрессо
Многие указывают, что атмосферное давление оказывает влияние на экстракцию эспрессо, но нигде не встречалось каким именно образом. Опытным путем я это определил и хочу поделиться с вами. Учитывая показания барометра, можно предугадать какое количество будет на выходе кофейного напитка и добиться более сбалансированной чашки.
При одинаковом количестве кофейного зерна и одинаковом распределении и темперовке бывает, что на выходе кофе получается либо больше, либо меньше. Коэфициент выхода эспрессо нарушается, в результате будет переэкстракт или недоэкстракт. Раньше я недоумевал по этому поводу, а оказалось на это оказывает влияние атмосферное давление, а также влажность и температура.
Важна динамика изменения атмосферного давления. Это также важно для предсказания погоды. Вероятно, если давление падает - погода будет ухудшаться (циклон - ветреная погода с осадками), а если давление растет – погода будет улучшаться (антициклон - ясное небо, без осадков).
Если атмосферное давление стабильно и медленно понижается, то количество кофейного напитка будет увеличиваться (примерно -1 мм. рт. ст. = +1 г. эспрессо). Если давление повышается, то количество кофейного напитка будет увеличиваться ещё сильнее. Если давление понижалось, а затем резко начало повышаться, то количество кофе увеличится очень сильно. Если давление повышалось, а затем резко начало понижаться, то количество кофе уменьшиться (примерно +1 мм. рт. ст. = -1 г. эспрессо).
Привожу таблицу, где наглядно показано влияние атмосферного давления на экстракцию эспрессо. Напишите свои наблюдения по этому поводу. Желаю всем стабильных результатов получения сбалансированной и сладкой чашки кофе!
ic
4
ic
ic 6
ic
ic
16.07.2022
16.07.2022
Картинку, сохранил, ожидаю статью от Тэсти(ребята, нам нужны пруфы)
А если более серьёзно, то хотелось бы некоторой конкретики, пропорции "1к1" явно ОЧЕНЬ преувеличены! При амплитуде давления в 5мм рт. ст. (а погода сегодня довольно стабильная) я должен ожидать разброс минимум в ±2 гр. на двойном эспрессо (а здесь ещё и не указано, при каких закладке/выходе были сделаны расчёты)
К концепции зависимости скорости протекания от а.д. у меня вопросов нет. Выше давление - больше плотность воды, и, соответственно, скорость протекания, и наоборот. Но давление так же влияет на
температуру и влажность, что опять вносит коррективы. А плюс к этому (в случае с эспрессо) давление снаружи рожка будет препятствовать выходу воды из рожка(разность давлений будет меньше)
В идеале нужен трёхмерный график, показывающий влияние влажности, температуры и давления на скорость протекания при разных способах приготовления(Ребята из Тэсти, передайте Стрельникову, Хоффману и остальным, что у нас появилась работёнка для них ʘ‿ʘ )
Все ответы (1)
18.07.2022
И вглубь и вширь , копать не перекопать : атмосферное давление, влажность воздуха , текущее состояние продукта, включение телевизора , влияют не только на конечный продукт и его характеристики, но и саму окружающую атмосферу и настроение тех кто его готовил , употребил или мимо проходил и унюхал.
Все ответы (1)
16.07.2022
Очень интересно. Узнавать атмосферное давление можно даже на сайтах погоды, обьязательно попробую использовать данные сведения.
Все ответы (1)
Никита (г. Ижевск)
Эксперт
И так, с колумбийским кофе у меня особые отношения - вкусный, но, чаще всего дорогой. Здесь же цена мне показалась адекватной, а описание лота - невероятно заманчивым.
Что мы имеем? Зёрна достаточно крупные, характерные Колумбии, разных оттенков. Помол из них получается ровным, практически с полным отсутствие сильверскина. Из воронки, ещё при первых проливах, в нос сразу бьёт резкий винный запах, который даёт нам первое "Вау!". Хотя, из чашки же запах не такой яркий, но всё равно улавливаются ноты яблок и вина.
Пробуем. Вкус чистый, яркий, искрящийся. Да, это определённо винная история, с оттенками сидра, но я долго не мог понять, что же именно это вкус мне напоминает... В моменте меня осенило - рислинг! Да, этот кофе - словно бокал холодного рислинга в жаркий знойный день, так я могу описать свои ощущения от него. Деликатный, сочный, со свежей и приятной кислотностью, усиливающейся на остывании. Послевкусие - продолжительное, бархатистое (на остывании - уже слегка вяжущее), словно взял кусочек тёмного шоколада и медленно рассасываешь его во рту.
В целом, этот лот однозначно вкусный и достоин внимания. Мне понравился, хотя ещё точно буду экспериментировать с ним и пробовать готовить другими методами. Потенциал у него есть.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60, 92гр, 17 щелчков TM C3, 16,5/260
Проливы: 50-90-60-60, на последнем проливе выполнил Рао-спин. Общее время заваривания составило 2.30.
13.07.2023
Илья (г. Уфа)
Эксперт
13.07.2023
Нина (г. Санкт-Петербург)
Эксперт
13.07.2023