Полуиммерсия без блуминга
Стал замечать, что подобный способ заваривания очень импонирует моим рецепторам, как на аромате, так и во вкусе. Кофе насыщается , становится более плотным и сладким, так же усиливается его яркость. И кислотность приобретает упругий характер, именно давящий на рецепторы, а не споласкивающие их лёгким холодком и ровностью. При этом, горечь,, если она заявлена, не становится выраженной, а трансформируется больше в танинность, вяжущие нотки,, которые прекрасно дополняют сладостно-кислотный букет.
Очень рекомендую попробовать это на Эфиопии, с её цветочными нотами, усиливая аромат в сладкую и томную сторону(именно томную, а не тЁмную😉🥰), углубляя вкус во всех проявлениях.
Да, конечно, для данного способа нужна иммерсионная воронка с клапаном перекрытия. Или Hario Switch.
Базовый рецепт для Hario switch:
20г кофе/ помол самый крупный под пуровер или даже ещё немного крупнее
Вода 300мл 95-93° (Для ляль 90-97ppm)
На закрытую воронку: 240мл хорошо перемешиваем струёй и круговыми движениями. Настаиваем до 1.30
Открываем воронку и проливаем практически до конца, а вслед, 60мл льём по кругу на стенки, смывая налипший кофе.
Общее время с этим объёмом ~2.30–3.00
Сегодня варил в объёме 500мл:
33,3г кофе помол крупный
Вода для ляль 92ppm/95°
На закрытую: 280мл с хорошим перемешиванием струёй, до 1.30 настаивание и открытие воронки
Пролив до 2.00, почти всё
Вливание 220мл по стенкам воронки (вода была 90°)
Пролив и докапывание завершил на 4.00 (убрал воронку)
Пробуйте, надеюсь, вам понравится! Особенно, если кофе по классике очень лёгий🤩лёгий😉
ic
10
ic
ic 11
ic
ic
29.06.2024
30.06.2024
Очень понравилось описание баланса и характеристик кислотности и горечи в начале. Реально классно!
Ну и отдельная благодарность за подробные рецепты. Ваши посты — нехилый кладезь знаний, идей и вдохновения на эксперименты)
Все ответы (2)
Ю
29.06.2024
И кто же мне пару дней назад рассказывал о том, что он не особо ведущий любитель? 😁
Привет рецепторам 😎
Кстати, как вы успеваете поймать 95 градусов этим термометром? Предварительно его нагреваете?
Все ответы (3)
01.07.2024
Алексей, привет!
Так ни разу не и пробовал кофе из иммерсионной воронки. Задумался - а не попробовать ли осуществить иммерсионный метод заваривания на обычной воронке, применив некоторую смекалку?)
Все ответы (3)
Алексей (г. Самара)
Стал замечать, что подобный способ заваривания очень импонирует моим рецепторам, как на аромате, так и во вкусе. Кофе насыщается , становится более плотным и сладким, так же усиливается его яркость. И кислотность приобретает упругий характер, именно давящий на рецепторы, а не споласкивающие их лёгким холодком и ровностью. При этом, горечь,, если она заявлена, не становится выраженной, а трансформируется больше в танинность, вяжущие нотки,, которые прекрасно дополняют сладостно-кислотный букет.
Очень рекомендую попробовать это на Эфиопии, с её цветочными нотами, усиливая аромат в сладкую и томную сторону(именно томную, а не тЁмную😉🥰), углубляя вкус во всех проявлениях.
Да, конечно, для данного способа нужна иммерсионная воронка с клапаном перекрытия. Или Hario Switch.
Базовый рецепт для Hario switch:
20г кофе/ помол самый крупный под пуровер или даже ещё немного крупнее
Вода 300мл 95-93° (Для ляль 90-97ppm)
На закрытую воронку: 240мл хорошо перемешиваем струёй и круговыми движениями. Настаиваем до 1.30
Открываем воронку и проливаем практически до конца, а вслед, 60мл льём по кругу на стенки, смывая налипший кофе.
Общее время с этим объёмом ~2.30–3.00
Сегодня варил в объёме 500мл:
33,3г кофе помол крупный
Вода для ляль 92ppm/95°
На закрытую: 280мл с хорошим перемешиванием струёй, до 1.30 настаивание и открытие воронки
Пролив до 2.00, почти всё
Вливание 220мл по стенкам воронки (вода была 90°)
Пролив и докапывание завершил на 4.00 (убрал воронку)
Пробуйте, надеюсь, вам понравится! Особенно, если кофе по классике очень лёгий🤩лёгий😉
29.06.2024
Кирилл (г. Белозерск)
Продвинутый
30.06.2024
Ну и отдельная благодарность за подробные рецепты. Ваши посты — нехилый кладезь знаний, идей и вдохновения на эксперименты)
Юрий (г. Челябинск)
Любитель
29.06.2024
Привет рецепторам 😎
Кстати, как вы успеваете поймать 95 градусов этим термометром? Предварительно его нагреваете?
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
01.07.2024
Так ни разу не и пробовал кофе из иммерсионной воронки. Задумался - а не попробовать ли осуществить иммерсионный метод заваривания на обычной воронке, применив некоторую смекалку?)