Сулавеси Торайя

Ростер для обжарки: Probat Probatone 25

?

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Подробнее

Степень обжарки: фильтр (56 по шкале ColorTrack)

?

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Подробнее

Регион: Торайя

Разновидность: S795

Высота произрастания: 1600 м

Оценка Q-грейдера: 85.50

?

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Подробнее

Яркий кофе с шиповником, белым изюмом и помело во вкусе.

Сулавеси — один из четырех больших островов Индонезии. А Торайя — регион на этом острове, где преимущественно выращивают кофе.

Большинство небольших плантаций здесь расположены на высоте 900–1250 метров над уровнем моря, неподалеку от города Рантепао. Но некоторые фермы расположены и выше. Например, этот лот вырастили на высоте около 1600 метров.

На Сулавеси деревья начинают цвести в сентябре-ноябре, а урожай собирают в мае-августе. Средняя температура здесь составляет 20-22 °C, и в год выпадает около 3000 мм осадков, что довольно много. Именно влажный климат отчасти и формирует узнаваемый вкусовой профиль, который присущ кофе из Индонезии. И именно из-за климата кофе здесь преимущественно обрабатывают методом вэт-халл.

О кофе в Индонезии

Кофе в Индонезии начали выращивать еще в XVII веке.

К голландскому губернатору Малабара в Индию прибыли ростки кофейного дерева из Йемена. И в 1696 году он отправил их голландскому губернатору Батавии на остров Ява. Так кофе впервые попал в Индонезию. Кстати, благодаря переписке дотошных голландских колониальных чиновников, происхождение индонезийского кофе на редкость хорошо задокументировано.

Первые ростки на Яве не прижились, поэтому в 1699 году голландские торговцы прислали новые ростки. И уже в 1711 году первый индонезийский кофе поступил на прилавки в Голландии. За десять лет экспорт индонезийского кофе вырос до 60 тонн в год, и Индонезия стала самым большим производителем кофе в мире.

Тогда кофе считался роскошью и продавался за большие деньги: три гульдена за килограмм — сумма эквивалентна нескольким сотням долларов сегодня. Сто лет спустя рынок начал развиваться, количество производимого кофе заметно увеличилось, ведь тогда кофе выращивали массово уже и в других регионах. В итоге цена постепенно снижалась и достигла приемлемого уровня для широких слоев населения.

На Сулавеси кофе получил распространение только в середине XIX века. Его производством здесь занимаются небольшие коммуны, для которых кофе стал первой заметной сельскохозяйственной культурой, которая приносит деньги.

Подробнее про особенности кофе из Индонезии вы можете прочитать в статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.

Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.

Напоминаем, что после помола кофе свежесть улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.