Колумбия Хайро Арчила

Сочный кофе с нотами зелёного яблока, винограда, вишни и лайма.

Кофе из командировки в Колумбию, куда мы ездили в конце 2023 года. Его вырастил Хайро Арчила на своей ферме Санта Моника, которая расположена в регионе Киндио.

Хайро — фермер в третьем поколении и отец уже знаменитых в индустрии спешелти кофе Карлоса и Фелипе Арчила. Именно они являются учредителями компании Cofinet — нашего основного партнёра по микролотам в Колумбии.

В прошлом Хайро работал управляющим драй-миллом в Racafe — второй по величине экспортной компании в Колумбии. Он проработал там более 40 лет до выхода на пенсию в 1987 году.

После выхода на пенсию Хайро купил свою первую кофейную ферму Ла Эсмеральда, где посадил кофейные деревья разновидности катурра. На свои сбережения Хайро постепенно смог купить ещё пять ферм: Вилларасо, Масатлан, Санта-Моника, Маракай и Буэнос-Айрес. Производство кофе было прибыльным до 2005 года, но после падения биржевых цен и роста расходов Хайро начал перепрофилировать свои фермы для выращивания авокадо, бананов и апельсинов.

С появлением рынка спешелти Хайро решил дать выращиванию кофе ещё один шанс и в 2014 году высадил первые деревья разновидности гейша. В то время он был одним из двух фермеров, выращивающих эту разновидность в регионе Киндио. Позже Хайро начал высаживать и другие редкие разновидности: розовый бурбон, таби и другие. А недавно он посадил 3000 деревьев с острова Ява.

Сейчас его сыновья, Карлос и Фелипе, помогают ему в управлении фермами, повышении качества кофе и экспериментах с различными обработками.

Для этого лота ягоды собрали с деревьев разновидности розовый бурбон и обработали натуральным способом — ягоды сушили в течение 3 недель на бетонном патио.

Подробнее о том, как мы выбирали кофе в Колумбии, смотрите в видео на нашем YouTube-канале, также читайте в статье «Поездка в Бразилию и Колумбию осенью 2023 года».