Ростер для обжарки: Probat Probatone 25
Степень обжарки: омни (58 по шкале ColorTrack)
Регион: Питалито
Оценка Q-грейдера: 85
Кофе без кофеина
Кофе без кофеина отлично подходит как для приготовления эспрессо, так и для любого другого способа приготовления.
Ягоды для данного лота были собраны в регионе Питалито, департамент Уила, кооператив Эль Кармен и декофеинизированы с помощью органического растворителя кофеина — этилацетат. Этот метод убирает 97% кофеина из кофе, при этом оставляя все вкусовые качества напитка.
Описание процесса декофеинизации кофе с помощью этилацетата.
Этилацетат — органическое соединение и побочный продукт ферментации фруктов, который содержится, например, в зрелых бананах и пиве. Именно поэтому процесс декафеинизации с помощью данного растворителя называют натуральным. Этилацетат для декафеинизации данного лота был получен из сахарного тростника, выращенного в южном регионе Палмира в Колумбии. Воду для декафеинизации завод берет из источников с вулкана Навадо эль Руис, расположенного между департаментами Толима и Кальдас. Процесс декафеинизации начинается с распаривания зерен, что позволяет улучшить их пористость. После чего их помещают в водяной раствор с этилацетатом, который забирает 97% кофеина из зерна. Повторное пропаривание позволяет удалить из зерна этил ацетат, после чего зерно высушивают до стандартной влажности.
Метод удаления кофеина с помощью этилацетата считается самым экологичным и безопасным для здоровья после метода "Swiss Water".
Рекомендации по приготовлению эспрессо:
Мы рекомендуем готовить этот кофе при следующих настройках оборудования (настройки для двойного эспрессо):
Температура воды: 93 — 94°С
Количество кофе: 18 г
Вес эспрессо: 45 г
Время экстракции: 27 секунд
Вы можете купить кофе без кофеина в зернах или молотый.
Способы приготовления
Доставка
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине, она зависит от суммы и веса заказа. В крупные города доставляем бесплатно при заказе от 1000 рублей, Почтой России — всегда бесплатно.
Купить оптом
Мы обжариваем этот кофе каждый день.
Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.
15.06.2020
Думаю, больше нет смысла отрицать, что кофе, декофеинизированный этилацетатом кислый. Для гейзера мне приходится молоть на фракцию чуть ли ни размером с треть зерна, иначе кофе невыносимо кислый. Кислота присутствует в турке, в чашке. Для моего вкуса речь идёт не о каких-то там нотках фруктов, а о банальной кислости, как будто кофе замачивали в лимонном соке. Имею большие сомнения по поводу возможности следующего заказа. Можете мне объяснить, почему сменился способ обработки? Конечно, хотелось бы узнать всё-таки, почему кофе с таким вкусом пропускают в продажу или, может быть, есть какие-то рекомендации по приготовлению, которые всё исправят.
26.06.2020
Добрый день, Данила! Спасибо, что написали нам.
Для производства декофеинизированного кофе мы используем яркий и кислотный кофе из Колумбии. Могу предположить, что именно с этим связаны ваши вкусовые предпочтения.
Как вы верно заметили, ранее в нашем каталоге был Декаф, который декофеинизировался Швейцарским способом "Swiss Water" — это сложный и дорогой, но максимально экологичный способ декофеинизации кофе. Но, к сожалению, теперь такой кофе в Россию не поставляют. Способ декофеинизации текущего лота также считается экологичным и безопасным.
Если изменить настройки приготовления, то можно попробовать уменьшить кислотность. Например, мы рекомендуем:
- уменьшить помол;
- увеличить температуру приготовления;
- увеличить отношение молотого кофе к весу готового напитка.
Также хочу обратить ваше внимание на используемую воду. На жёсткой воде кофе получается горьким, на мягкой — чрезмерно кислым. Для кофе лучше использовать воду с минерализацией от 75 до 175 мг/л. Водопроводная вода редко попадает в этот диапазон: чаще она либо жёсткая с минерализацией около 300 мг/л, либо слишком мягкая — до 50 мг/л.
Буду рада, если у вас найдется время поэкспериментировать и поделиться с нами результатами.