Колумбия Чирозо Каса Негра

Сладкий кофе с нотами нектарина, апельсина, чёрной смородины и миндаля.

Дрип-пакеты мы производим сами на японском станке Fuso. В каждый дрип-пакет станок фасует по 11,5 г молотого кофе, а затем упаковывает каждый пакет с азотом, чтобы уровень кислорода в них не превышал 1%. После чего мы измеряем уровень кислорода в дрипах с помощью газоанализатора. Только в таком случае кофе внутри сохранит свои вкусовые и ароматические свойства до 6 месяцев.

Внутри этих дрип-пакетов — лот разновидности чирозо, который вырастил на своей ферме Каса Негра и обработал натуральным экспериментальным способом Хайро Арчила — фермер в третьем поколении из региона Киндио.

Изначально считалось, что чирозо появилась в результате естественной мутации катурры — одной из самых важных разновидностей для индустрии кофе в Центральной Америке. Ягода новой разновидности имела вытянутую форму, поэтому фермеры назвали ее «катурра чирозо». «Чирозо» — это жаргонное слово в сельской Колумбии, обозначающее нечто слегка удлинённое. Сперва чирозо культивировали из-за устойчивости к болезням и высокой продуктивности, а теперь разновидность славится своим сложным цветочным профилем.

Как и в случае с другими редкими разновидностями, точное происхождение чирозо пока неизвестно. Однако учёные доказали, что первоначальная гипотеза неверна — разновидность не является мутацией катурры. Результаты последних исследований, которые еще предстоит научно подтвердить, свидетельствуют о том, что чирозо генетически связана с эфиопским наследием.

Хайро Арчила женат на Луз Хелене Салазар, и у них есть двое сыновей — Карлос и Фелипе, которые являются сооснователями компании Cofinet. Свою первую кофейную ферму Ла Эсмеральда Хайро купил в 1987 году, совмещая при этом руководство фермой и свою основную работу. Со временем он смог приобрести новые фермы, в том числе ферму Каса Негра.

Сыновья Хайро всегда помогают своему отцу. Карлос и Фелипе — эксперты в производстве спешелти кофе. С их помощью он значительно улучшил сбор, сортировку и обработку своего кофе. Также они помогали ему в производстве необычных лотов. Теперь он выращивает много разновидностей — розовый бурбон, яву, папайо и гейшу. Помощь сыновей дала Хайро инструменты, необходимые для производства фантастического кофе с удивительными профилями вкуса.

Больше о выращивании кофе в Колумбии можно найти в статьях:
Производство кофе в Колумбии
Как кофе из Колумбии стал таким известным и популярным во всем мире
Особенности созревания и сбора урожая в Колумбии
Как терруар разных регионов Колумбии влияет на вкус местного кофе
Наша поездка в Бразилию и Колумбию осенью 2023 года

Как мы производим свои дрип-пакеты и как правильно их заварить — показываем в VK Видео.

Количество дрип-пакетов в упаковке: 10 шт
Количество кофе в одном дрипе: 11,5 г
Срок годности: 6 месяцев с даты изготовления