для фильтра

Колумбия Гейша Ла Негрита

мытый экспериментальный
5
21
микролот

Микролот — это сезонный кофе с яркими вкусовыми особенностями более высокого качества с оценкой от 85 баллов по SCA. Он получается таким за счет тщательного внимания при выращивании и обработке, но его урожай обычно сильно ограничен.

Подробнее о микролотах
заканчивается

Во вкусе папайя, клубника и жасмин

Плотность
Кислотность
100 г
Помол
info
Кофе из раздела "Микролоты" можно заказать только в зёрнах. Помол вы можете выбрать для базового кофе из постоянного ассортимента

Подробнее

  • Оценка Q-грейдера

    info

    Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

    Подробнее

    90

  • Степень обжарки

    info

    Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

    Подробнее

    фильтр

  • Регион

    info

    Регион — отличия есть не только у кофе из разных стран, но и из разных регионов внутри одной страны. Количество осадков, качество почвы, температура, количество солнечного света, высота, на которой находится плантация, особенности выращивания, обработки и приготовления придают кофе разные вкусовые оттенки и ароматы.

    Подробнее

    Толима

  • Способ обработки

    info

    Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

    Подробнее

    мытый экспериментальный

  • Ростер для обжарки

    info

    Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

    Подробнее

    Giesen WPG1

  • Высота произрастания

    info

    Высота произрастания — чем выше растет кофе, тем более комплексным получается вкус. На это влияют также климатические условия произрастания, перепады между ночными и дневными температурами и тип почвы.

    Подробнее

    1800–2300 м

  • Разновидность

    info

    Разновидность кофе — это конкретный подвид кофейного дерева. Существует более 500 разновидностей арабики, каждая из которых обладает уникальным вкусом благодаря особенностям генетики, условий выращивания и методов обработки.

    Подробнее

    гейша

Описание

Яркий кофе со вкусом папайи, клубники и жасмина.

Для нас это особенный кофе по двум причинам: мы сами съездили на ферму Ла Негрита и увидели особенный подход к производству кофе, а также наш обжарщик вместе с этим кофе стал лучшим в произвольной обжарке на премии Обжарщик года 2020.

В нашей поездке в Колумбию в 2019 году мы познакомились с владельцем Ла Негриты — Маурисио Шатта. Маурисио оказался очень открытым человеком и с удовольствием рассказал нам о всех нюансах выращивания и обработки кофе на своей ферме. Дело в том, что Маурисио в прошлом был врачом-онкологом, поэтому привык работать с научным подходом. Теперь он применяет такой подход к производству кофе и старается контролировать все этапы на ферме.

Ферму Ла Негрита он купил в 2012 году. До этого у Маурисио была сеть кофеен, и с кофе он уже успел поработать. Он решил найти ферму с подходящим терруаром для выращивания кофе и нашел Ла Негрита.

Ферма Ла Негрита расположена в департаменте Толима на высоте 1800-2300 метров над уровнем моря. Маурисио действительно удалось найти уникальный участок земли — на протяжении всего года здесь идут дожди, даже когда в других регионах засуха. Постоянные дожди защищают кофе от заморозок, ведь температура здесь скачет от 30°C днем до 0°C ночью. Зато такие скачки формируют сахар внутри кофейной ягоды. Также большая часть фермы, а именно 85%, не засажена кофе для сохранения экосистемы и естественного леса. На территории протекает 14 родников чистой воды и несколько водопадов.

Ферма занимает 200 гектар земли и высажены на ней около 80 тыс кофейных деревьев. Сейчас на ферме Ла Негрита растет 8 разновидностей: красная и желтая гейша, красный и желтый бурбон, красный и желтый марагоджип, мокко и лаурина.

При этом Маурисио постоянно экспериментируют с выращиванием и обработками. Почти каждый лот, который он производит, является новым экспериментом. И за год Маурисио проводит более 150 таких экспериментов. Благодаря этому его лоты набирают 88-90 баллов, учитывая, что кофе от 86 баллов в Колумбии производят всего около 1%. За счет таких высоких оценок кофе с фермы Ла Негрита выкупают еще до урожая.

Маурисио удается добиться таких высоких оценок своих лотов благодаря своему перфекционизму. На ферме Ла Негрита контролируют уровень нужного количества удобрений, а для этого анализируют почвы и листья. С 2018 году ферма на 90% органическая и удобряют ее 8 раз в год. Также ферма не нуждается в механической подаче воды, потому что протекающие здесь источники воды используются для обработки кофе.

На Ла Негрите собирают урожай два раза в год: с мая по август и с октября по январь. Но большинство деревьев дают урожай почти круглый год, и на одном дереве могут быть одновременно ягоды и цветы. Чтобы определить, готова ли ягода к сбору, Маурисио использует специальный анализ количества сахара по шкале Брикс. Самые спелые ягоды собирают, затем тщательно промывают, далее на белых столах вручную их сортируют в стерильных перчатках и убирают незрелые или перезрелые ягоды. А после обработки дополнительно перебирают пачмент, и если находят треснутую оболочку, убирают такой кофе и продают отдельно на внутреннем рынке.

Наш лот обработан экспериментальным способом. Обработка начинается с анаэробной мацерации, в которой ферментация стимулируется дрожжами. Затем кофе депульпируется и снова ферментируется в анаэробной среде. Использование натуральных кислот, таких как винная кислота, улучшает восприятие натуральных вкусов и ароматов, характерных данному кофе. После этого кофе сушится на перфорированных столах, в специальных комнатах для сушки, закрытых черными навесами от солнечного света. Во время процесса сушки нет освещения, поэтому процесс происходит за счет конвекционного теплообмена.

Сушка происходит очень медленно и длится от 4 до 6 недель. Во время этого процесса кофе постоянно перемешивают и отбирают вручную. Как только кофе достигает уровня влажности менее 20%, его перемещают в механические сушилки и снижают влажность до 11%.

Подробнее про особенности кофе из Колумбии вы можете прочитать в статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.

Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.

Напоминаем, что после помола кофе свежесть улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.

Этот кофе мы продаем только по предоплате в упаковке по 100 грамм. Возврату и обмену он не подлежит.

Способы приготовления

Хранение

При комнатной температуре

В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить 1–2 месяца.


После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.


После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.

В морозилке

В закрытой пачке в морозилке кофе можно хранить до полугода.


Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.

Доставка

Вы можете оформить заказ на сумму от 600 , мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.


Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.

Гарантия

Контроль качества пройден

Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.

Более 15 лет мы обжариваем кофе на лучших ростерах — Loring и Giesen, контролируя качество каждой партии. Однако вкус — понятие субъективное, а условия приготовления и вода у всех разные. Если кофе вам не понравится, пожалуйста, свяжитесь с нами. Мы поможем с рецептом, заменим кофе или вернём оплату.