Колумбия Сидра Эль Дивизо

Яркий кофе с нотами личи, манго, розы, темного винограда и лайма.

Долгожданный свежий урожай легендарной разновидности сидра, которая становилась хитом среди наших покупателей два года подряд.

В этом сезоне этот кофе стал для нас ещё особеннее, так как Нестор Лассо, владелец фермы Эль Дивизо, приезжал к нам на производство в августе 2024 года и читал лекции об обработке кофе в рамках Деревни обжарщиков — 2024.

Ферма была основана в 1996 году и занимает площадь 14 гектар. Сегодня это семейный бизнес, который знаменит далеко за пределами Колумбии, а их сидру натуральной обработки высоко ценят обжарщики во всём мире. Помимо сидры, здесь выращивают жёлтый бурбон, гейшу и бурбон ахи. Семья много работает над тем, чтобы добиться международного признания и сделать свою ферму знаменитой в профессиональном сообществе спешелти кофе.

Нестор, которому всего 23 года, отвечает за маркетинг и продажи, а также проводит большую часть своего времени в Питалито — обжаривает образцы, оценивает кофе, обучается и встречается с людьми. А его брат Адриан, который старше всего на 2 года, всё своё время проводит на ферме — помогает их отцу Хосе на станции обработки. Он читает, проводит исследования и эксперименты на ферме, бросая вызов традициям своими новыми идеями по обработке и ферментации.

Наш лот обработали экспериментальным способом под названием гидрохани. Он отличается от классического метода хани тем, что пачмент вместе с мякотью постоянно увлажняют для увеличения времени сушки.

Подробнее о производстве кофе в Колумбии читайте в нашей статье и смотрите в видео на YouTube-канале.