«Деревня обжарщиков — 2024»: как прошло одно из главных событий для спешелти рынка в России

С 22 по 24 августа прошел десятый форум «Деревня обжарщиков — 2024». Это одно из самых значимых событий в российской кофейной индустрии. Его ежегодно организует компания «Колибри кофе» в разных городах нашей страны. В этом году мы принимали мероприятие на нашем новом производстве в Ижевске.

В статье собрали информацию о том, что это за событие, почему юбилейный форум прошел именно в Ижевске и какую программу предложили участникам.

Что это за форум

Деревня обжарщиков — это закрытый форум для обжарщиков, производителей, поставщиков, бариста и других специалистов кофейной индустрии. Каждый год мероприятие предлагает обширную обучающую программу с участием зарубежных представителей спешелти сегмента.

Организатор мероприятия и директор компании «Колибри кофе» Валентина Моксунова выделяет три цели его проведения:

• Налаживать связи в спешелти сегменте — между поставщиками, обжарщиками и бариста. Это необходимо, чтобы кофе правильно обжаривали и готовили, а гость в любой кофейне получал вкусную чашку.

• Поддерживать развитие спешелти по всей России. Площадками для форума становятся обжарочные производства в разных регионах. Такие мероприятия с участием зарубежных профессионалов укрепляют репутацию местных обжарщиков.

• Создавать сильное профессиональное сообщество обжарщиков. В рамках форума представители обжарочных производств могут пообщаться и обменяться опытом.

Валентина Моксунова: «Я рада, что „Деревня обжарщиков“ стала одним из факторов создания сильного профессионального сообщества»

Первая «Деревня обжарщиков» прошла в сентябре 2014 года. Местом проведения стало производство BunaCoffee в Твери. Программа включала мастер-классы по обжарке от Тодда Арнета — владельца американской компании Williamsburg Coffee & Tea, сертифицированного Q-грейдера, члена Гильдии обжарщиков и Гильдии бариста США.

Десятый форум прошел в Ижевске. Почему организаторы выбрали именно этот город — рассказываем в следующем блоке.

Почему юбилейная «Деревня обжарщиков» прошла в Ижевске

Десятая «Деревня обжарщиков» прошла в Ижевске, потому что в этом городе находится наше новое производство. Именно его организаторы выбрали площадкой события в 2024 году.

Мы неслучайно принимали юбилейный форум. Дело в том, что один раз наша команда уже принимала «Деревню обжарщиков». В 2018 году «Колибри кофе» объявила, что ищет площадку для четвертого форума и собирает заявки от обжарщиков. Мы сразу откликнулись. После этого Валентина приехала к нам, оценила возможности площадки и объявила, что выбрала нас.

Впервые форум прошел на нашем производстве в 2018 году

Четвертая «Деревня обжарщиков» прошла хорошо, но в то время у нашей команды не было опыта организации подобных мероприятий и организация далась нам нелегко. К тому же на старом производстве не хватало места — нам пришлось полностью перемещать один из цехов на время форума в другое помещение.

В 2024 году мы стали площадкой «Деревни обжарщиков» несколько иначе: вопрос о выборе площадки даже не поднимался. Мы регулярно общаемся с организатором форума Валентиной Моксуновой. Она знала, что мы строим новое производство, где будет предусмотрено все для проведения мероприятий. На одной из профильных выставок мы предложили Валентине провести «Деревню обжарщиков» в Ижевске, когда закончим строительство. Ей понравилась эта идея — таким образом с площадкой для юбилейного форума определились еще за год до его проведения.

Как прошла «Деревня обжарщиков — 2024»

За 10 лет проведения «Деревня обжарщиков» значительно выросла. Если в первом форуме участвовало 19 профессионалов со всей России, то в юбилейном — 35. И еще несколько десятков желающих остались в листе ожидания, так больше людей мы принять просто не могли.

Десятая «Деревня обжарщиков» включала не только насыщенную обучающую программу, но и дополнительные развлекательные активности в каждый день мероприятия. Мы старались организовать все так, чтобы участники получили максимум пользы и удовольствия от юбилейного форума. В итоге каждый день программа длилась с 8 утра до 10 часов вечера и состояла из трех основных направлений.

Экскурсии по нашему производству. Обжарщики и спикеры во всех подробностях узнали, какие решения мы применяем в работе. Для общего комфорта мы разделили участников на мини-группы и показывали наше новое производство каждый день.

Экскурсия по новому производству для зарубежных спикеров

Обучение. Лекции и каппинги десятой «Деревни обжарщиков» были посвящены современным методам обработки: экспериментам фермеров, научным исследованиям и запуску новых продуктов на рынке.

Нас удивил тот факт, что спикеров-иностранцев в этом году было даже больше, чем в 2018 году — девять человек. Несмотря ни на что, приехали специалисты из Бразилии, Колумбии, Мексики, Японии и Норвегии.

Вот лишь некоторые спикеры форума:

• Профессор Лукас Перейра из бразильского института ферментации. Он рассказал о современных методах обработки кофе. Затем мы попробовали экспериментальный кофе, процесс ферментации которого курировал его институт.

• Тренер чемпионов WBC Йошихару Сакамото и призер WBC 2016 Йошикацу Ивасе из Японии. Свое выступление они посвятили кофейному маркетингу и отношению индустрии к современному тренду на инфьюзд кофе. После мы попробовали эспрессо и молочный напиток на зерне, которое они привезли.

• Норвежский спикер Айнстайн Вефлингстад, который последние 10 лет живет в Бразилии и занимается кофе. Он рассказал о том, как подстраивает обработку зерна под разные профили обжарки и экстракции. Также спикер привез разные сорта кофе на пробу, в том числе смесь с робустой. Бленд оказался довольно интересным и сладким.

• Бразильский нейробиолог и доктор наук Фабиана Карвальо. На ее выступлении участники форума заложили основы колеса вкусов для вида канефора, то есть для генетических групп робусты и конилона.

В кофейной индустрии Фабиана известна как автор исследований в области мультисенсорного восприятия кофе

Культурная программа. Каждый вечер на форуме проходили неформальные мероприятия. Например, участники пробовали национальные блюда, слушали живые выступления современных удмуртских музыкальных коллективов, посетили ижевский Центр современной драматургии. Завершился форум поездкой за город, игрой в волейбол и концертом кавер-группы.

Выступление удмуртской группы Post-dukes на «Деревне обжарщиков — 2024»

Вторая для нас «Деревня обжарщиков» получилась полезной, продуктивной и душевной. Также мы были очень рады, что наши сотрудники офиса и производства не испытали дискомфорта, несмотря на такое масштабное мероприятие на территории — каждый день мы работали и отгружали все заказы без изменений.

Значение форума для спешелти индустрии

На юбилейном форуме «Деревня обжарщиков» мы смогли не только отработать наши организационные навыки, но и лично и открыто пообщаться с другими обжарщиками и спикерами.

О ценности мероприятия для российской индустрии рассказал наш директор Михаил Шаров: «Именно обжарщики формируют рынок спешелти кофе у нас в стране. Поэтому всем нам так важно быть максимально открытыми: не только учиться опыту других стран, но и обмениваться идеями друг с другом. Мы очень рады, что во время мероприятия удалось обсудить производственные подходы с другими обжарщиками, поделиться тем, что получилось у нас, и познакомиться с видением других участников рынка».