Колумбия Ахи Эль Дивизо

Яркий кофе с нотами винограда изабелла, чёрной смородины, клубники и тёмного шоколада.

Ещё один невероятный кофе свежего урожая с легендарной фермы Эль Дивизо.

В этом сезоне этот кофе стал для нас ещё особеннее, так как Нестор Лассо, владелец фермы Эль Дивизо, приезжал к нам на производство в августе 2024 года и читал лекции об обработке кофе в рамках Деревни обжарщиков — 2024.

Ферма была основана в 1996 году и занимает площадь 14 гектар. Сегодня это семейный бизнес, который знаменит далеко за пределами Колумбии, а их сидру натуральной обработки высоко ценят обжарщики во всём мире. Помимо сидры, здесь выращивают жёлтый бурбон, гейшу и бурбон ахи. Семья много работает над тем, чтобы добиться международного признания и сделать свою ферму знаменитой в профессиональном сообществе спешелти кофе.

Нестор, которому всего 23 года, отвечает за маркетинг и продажи, а также проводит большую часть своего времени в Питалито — обжаривает образцы, оценивает кофе, обучается и встречается с людьми. А его брат Адриан, который старше всего на 2 года, всё своё время проводит на ферме — помогает их отцу Хосе на станции обработки. Он читает, проводит исследования и эксперименты на ферме, бросая вызов традициям своими новыми идеями по обработке и ферментации.

Ахи — новая разновидность с невероятно большим вкусовым потенциалом, которая, как считалось, является естественной мутацией бурбона. Но последние анализы показали, что эта разновидность происходит из Эфиопии и скорее всего именно из Эфиопии были взяты саженцы и высажены в регионе Уила в Колумбии, где эта разновидность и была впервые обнаружена.

Наш лот обработали натуральным способом, но с медленной сушкой в тени, что и позволило сформировать такой сложный и комплексный вкус.

Подробнее о производстве кофе в Колумбии читайте в нашей статье и смотрите в видео на YouTube-канале.