Бразилия Флавио Рейс

Яркий кофе с нотами ежевики, красного вермута, персика и тёмного шоколада.

Когда мы попробовали этот кофе на каппинге в компании Cocatrel в Бразилии, оценили его на 87 баллов и увидели цену — сразу выкупили весь лот целиком. Потому что не часто получается найти такие яркие и комплексные лоты по такой хорошей цене. Даже в Бразилии.

Этот кофе вырастили на ферме Сальто, которой управляет семья Рейс — Фабио, его сыновья Андре, Джука и внук Отавио. Сейчас Фабио постепенно передаёт им все дела и управление фермой.

Ферма занимает огромную площадь 800 гектаров, но при этом семья Рейс всегда сконцентрирована на качестве кофе и осознаёт важность устойчивого развития, экологических и социальных проблем.

Ягоды собрали с деревьев разновидности топацио — это гибрид между мундо ново и жёлтым катуаи. Считается, что его вкусовой потенциал выше, чем у других распространенных в Бразилии разновидностях, а урожайность и устойчивость к болезням — наоборот, на высоком уровне.

Лот обработали натуральным экспериментальным способом, при котором ягоды 56 часов ферментировали в анаэробной среде в специальных танках из нержавеющей стали. Такой способ обработки сделал кофе более комплексным и сладким, а также добавил во вкус лёгкие алкогольные и фруктовые ноты.

Подробнее о том, как мы выбирали кофе в Бразилии, смотрите в видео на нашем YouTube-канале, также читайте в статье «Наша поездка в Бразилию и Колумбию в 2022 году».