Бразилия Бом Хардим

Сладкий кофе с нотами персика, мандарина, ореховой нуги и молочного шоколада.

Ещё один лот из нашей командировки в Бразилию, куда мы ездили в конце 2022 года, чтобы выбрать кофе свежего урожая. Мы нашли его на каппинге у компании Expocaccer. А вырастил этот кофе уже известный фермер Осмар Нунес, лоты от которого не раз появлялись в нашем ассортименте.

Осмар Перейра Нунес начал своё дело в 1984 году. Тогда он посадил свои первые кофейные деревья всего на 17 гектарах, а сегодня семья владеет уже более 1000 гектарами земель.

Сейчас Осмар работает со своим сыном Габриэлем, который перенял от отца любовь к выращиванию кофе. Габриэль — сертифицированный агроном, Q-грейдер и кофе-энтузиаст. Габриэль много путешествует, чтобы наблюдать за трендами рынка спешелти кофе, и проводит эксперименты, высаживая множество разновидностей и применяя различные способы обработки и ферментации

В 2018 году Габриэль со своим жёлтым бурбоном обработки палп-нэчурал выиграл премию Cup of Excellence — самую престижную награду среди фермеров в мире. Премию, полученную за победу, Габриэль вложил в строительство лаборатории, лектория и обжарки прямо на ферме.

Этот кофе вырастили на ферме, принадлежащей семье Нунес, которая называется Бом Хардим. Здесь его обработали натуральным экспериментальным способом с этапом аэробной ферментации. Перед сушкой кофе ферментировали прямо на патио в течение 96 часов, собрав ягоды в большие кучи. В таком состоянии кофе провёл несколько дней, а затем его распределили по патио равномерным тонким слоем и сушили ещё в течение двух недель.

Ферма Бом хардим расположена в регионе Серрадо Минейро, который во всем мире считают местом произрастания качественного кофе. Это первый регион с сертифицированным происхождением в Бразилии, расположенный на северо-западе штата Минас-Жерайс.

Яркая характеристика региона — это чётко разделённые сезоны: жаркое влажное лето и приятная сухая зима. Кофе в регионе выращивают на высоте от 800 до 1300 метров над уровнем моря, поэтому он имеет свой уникальный характер.

Подробнее о том, как мы выбирали кофе в Бразилии, смотрите в видео на нашем YouTube-канале, также читайте в статье «Наша поездка в Бразилию и Колумбию в 2022 году».