Боливия Ява Ла Ллама

Сочный кофе с нотами зелёного яблока, красной смородины и чёрного чая с лимоном.

Кофе свежего урожая, который мы купили у компании Agricafe. Мы лично были у них в гостях осенью 2022 года и работаем с ними напрямую второй год подряд. Лоты последнего урожая мы выбрали уже без поездки — через образцы, так как мы оказались хорошо скалиброваны по вкусу с Даниелой Родригес, которая управляет этим семейным бизнесом.

Ещё летом 2023 года мы отправили предзаказ на те лоты и вкусовые профили, которые нам особенно понравились в прошлом сезоне. По предзаказу Agricafe произвели часть лотов специально под нас, а часть выбрали для нас из своего ассортимента. Когда кофе был готов, они отправили нам образцы, почти все из которых мы в итоге и подтвердили.

Ла Ллама — самая высокая из всех ферм семьи Лос Родригес, расположенная на высоте 1750 метров над уровнем моря. На такой высоте низкая температура днём и ещё более низкая (опускается до 5 градусов) — ночью. Это помогает обеспечить медленное созревание ягод, что приводит к увеличению концентрации сахаров и кислот в кофе, а это, в свою очередь, позволяет получить более сладкий и комплексный вкус.

Площадь фермы — почти 10 гектаров, половина из которых занята кофе. Достижение самой высокой точки фермы само по себе является захватывающим событием: путешествуя по извилистым, крутым дорогам на внедорожнике, вы проезжаете мимо очень аккуратных и идеально расположенных рядов кофе.

Этот лот собрали с деревьев разновидности ява — любимой разновидности семьи Лос Родригес. Ягоды обработали мытым экспериментальным способом, при этом к ним добавили моссто — остатки воды после ферментации предыдущих партий кофе.

Такая обработка позволяет сохранить все плюсы мытого кофе — гладкое и чистое тело с яркой кислотностью, но при этом сделать вкус более комплексным и сложным.

Подробнее об индустрии кофе в Боливии читайте в статье.