Сифон — устройство для заваривания кофе, которое скорее напоминает лабораторное оборудование. Он включает в себя две отдельные камеры, в которых напиток готовится с помощью давления пара и силы тяжести.

Этот метод сочетает заваривание с помощью иммерсии и фильтра, в результате чего получается насыщенная и очень чистая чашка кофе. Сифон идеально подходит для того, чтобы подчеркнуть все качества зерна. Наиболее популярен такой способ заваривания в Японии и других азиатских странах.

Из этой статьи вы узнаете, как появилось это устройство, каков принцип его работы, а также познакомитесь с основными правилами заваривания кофе в сифоне.

Устройство и принцип работы

Сифон состоит из двух камер — верхней и нижней. Первую заполняют молотым кофе, вторую — водой. Нижнюю камеру нагревают спиртовой или газовой горелкой. Возрастающее давление заставляет кипящую жидкость подниматься в верхнюю камеру. Там вода смешивается с молотым кофе. Когда источник тепла отключают — давление падает, и благодаря силе тяжести готовый напиток стекает обратно вниз. В результате нижняя емкость заполняется заваренным кофе, а сверху на фильтре остается гуща.

В сифоне для заваривания кофе используют водяной пар под давлением. © Green ant на Unsplash.com

Далее расскажем, как появилось и модифицировалось это устройство.

История возникновения

Первый сифон, очень похожий на тот, который мы используем сегодня, изобрела мадам Вассьё в 1841 году. Тогда устройство и получило широкое распространение.

Затем появился балансировочный сифон. Его уникальной особенностью является то, что он гасит собственное пламя. Две камеры такого сифона расположены рядом. Когда вода переливается из одной емкости в другую, из-за изменения веса активируется система балансировки. Это приводит к гашению лампы.

К концу 19 века сифон попал в США, однако производить там его стали только спустя пару десятилетий. В 1915 году на рынок выпустили сифон под названием Silex. Он был сконструирован по примеру моделей, разработанных домохозяйками из Массачусетса — Энн Бриджес и миссис Саттон. В производстве Silex стали использовать новое термостойкое стекло Pyrex. Это решило проблему хрупкости, которая делала сифоны коммерчески непривлекательными.

С тех пор на рынке появилось много типов сифонов. Самыми популярными моделями стали устройства фирмы Hario, которые широко используются в японских и тайваньских кофейнях. Например, модель «Сомелье» сочетает в себе удобство и элегантность. Она содержит два фильтра: металлический и тканевый, — что позволяет экспериментировать со вкусом кофе.

Модель Hario Sommelier выполнена в форме графина для вина, чтобы вы могли наслаждаться ароматом кофе. © global.hario.com

На сегодняшний день на рынке появились и автоматические сифоны. Например, такое устройство выпустила компания KitchenAid. Главное его отличие — встроенный электрический источник тепла. В других сифонах обычно используют газовые или спиртовые горелки. Эта же модель отличается магнитным уплотнителем вместо прокладок в месте соединения частей устройства, а также многоразовым сетчатым фильтром и трубкой из нержавеющей стали. Последняя менее подвержена поломке, чем обычная стеклянная.

Одна из самых последних разработок — электрический сифон Siphonysta от компании Tiger Corporation. Он также имеет две чаши, однако фактически представляет собой инверсию классического аппарата. Дело в том, что кофе в такой сифон нужно засыпать в нижнюю камеру, а вода нагревается в верхней. Горячая жидкость опускается вниз, экстрагирует кофе, а затем под давлением пара проходит через фильтр обратно в верхнюю камеру.

Siphonysta сочетает в себе механику традиционного сифона, современный дизайн и функциональность. © tiger-corporation-us.com

Несмотря на разный дизайн, все устройства заваривают кофе по одному принципу. О нем мы расскажем далее.

Как приготовить кофе в сифоне

Процесс приготовления кофе включает в себя много шагов, но все они достаточно просты. Наиболее распространенные пропорции кофе и воды — 1:15, а точный объем составляющих зависит от размера сифона.

  1. Поместите фильтр в нижнюю часть верхней камеры сифона и прикрепите его ко дну стеклянной трубки.

  2. Налейте в нижнюю емкость воду. Можно сразу залить горячую воду — так приготовление напитка займет меньше времени.

  3. Зажгите горелку и поместите ее под нижнюю колбу.

  4. Установите трубку верхней колбы в горлышко нижней.

  5. Измельчите зерно. Помол должен быть мельче, чем для капельной кофеварки, но крупнее, чем для гейзерной.

  6. Когда практически вся вода из нижней колбы переместится в верхнюю, уменьшите огонь.

  7. Насыпьте в воду кофе и аккуратно перемешайте.

  8. Оставьте примерно на минуту.

  9. Выключите горелку. Кофе опустится в нижнюю колбу.

  10. Снимите верхнюю камеру и дайте напитку остыть.

Руководство по приготовлению кофе в сифоне

В Японии напиток перемешивают бамбуковой лопаткой дважды. Первый раз — чтобы создать водоворот в верхней камере. Наруми Сато, генеральный директор компании Belleville Japan, говорит, что это перемешивание — самое важное. Оно обеспечивает более равномерное смачивание кофе. Второй раз напиток перемешивают после добавления молотого кофе в воду. Первое перемешивание может быть интенсивным, второе должно быть более мягким, чтобы кофе дегазировался. Признаком высокого мастерства считается образование купола из кофейной гущи на дне верхней камеры.

Чем отличается вкус кофе из сифона

Приготовление кофе в сифоне частично происходит с помощью иммерсии. При таком способе молотый кофе находится в контакте с водой на протяжении всего процесса экстракции. Это улучшает структуру и послевкусие готового напитка.

Сифон — один из самых популярных методов иммерсионного заваривания. Он создает исключительный сенсорный профиль чашки по сравнению с другими способами — чашка получается плотная, но при этом яркая и чистая.

Для этого метода заваривания хорошо подходит любая разновидность и обжарка. А тканевый или металлический фильтр поможет сделать вкус кофе более насыщенным — оба фильтра пропускают больше масел, чем, например, бумажный.

Чемпионаты по приготовлению кофе в сифоне

В 2003 году в Японии впервые прошел чемпионат по приготовлению кофе в сифоне. Организовали его по образцу Всемирного чемпионата бариста (WBC).

С тех пор чемпионат ежегодно организует Ассоциация спешелти кофе Японии (SCAJ). Участникам на соревновании необходимо приготовить 3 напитка в сифоне и 3 авторских напитка за 15 минут. Победитель чемпионата получает право участвовать в качестве представителя Японии на мировом чемпионате.

Мировые чемпионаты по приготовлению кофе в сифоне стали проводить в 2009 году благодаря тому, что внимание кофейного сообщества привлекли впечатляющие результаты соревнований в Японии.

Организаторы World Siphonist Championship также готовы проводить семинары по приготовлению кофе в сифоне для популяризации этого метода. © worldsiphonistchampionship.org

В мировом чемпионате может принять участие только один представитель от организации, лицензированной Секретариатом мероприятия от своей страны или региона. На 2021 год такую лицензию имели Австралия, Корея, Малайзия, Сингапур, США, Китай и отдельно Гонконг, Тайвань и Макао.

Последний чемпионат прошел в 2018 году, в нем соревновались 8 участников. Победителем стал Касама Кунбун, представитель Таиланда, Вэй-Шин Чанг из Тайваня занял второе место, Реджин Вай из Малайзии — третье. Следующий чемпионат планируют провести осенью 2023 года в Японии.

Заключение

Сифон — изобретение не новое, однако не такое популярное, как другие устройства для заваривания кофе. Наибольшее распространение сифон получил в Японии. Здесь же находится один из крупнейших производителей этих устройств — фирма Hario.

Процесс приготовления кофе в сифоне довольно простой и зрелищный, а напиток получается плотным и ярким. Если вы любите экспериментировать с кофе, рекомендуем попробовать и это устройство.

Титульное фото — Joey Huang на Unsplash.com

Сифон: одно из самых необычных устройств для приготовления кофе

Вам может быть интересно:

Температура воды для заваривания кофе: так ли необходим термометр?

04 фев 2021 · 9 мин. на чтение